Yankee Grits
Do luchd-deasachaidh, tha an smuain a bhith a 'cur syrup air gritan gam fàgail. Nas miosa na sin, tha e gan dèanamh dìreach cianail. Agus chan eil thu airson gum bi neach-tuathach cianail bhuaibh mu rud sam bith co-cheangailte ri biadh.
Mar sin, mus cuir thu na poileis bìdh a deas mi mi gu àite mì-chinnteach far nach eil grits ri fhaighinn, leig leam innse dhut mar a thuit mo theaghlach Cajun a-steach don pheacadh sioup agus greum.
Bha m 'athair na fìor Cajun le freumhaichean a' dol air ais gu 1678 nuair a ràinig an 9mh Seanair Mòr, Louis Noel Labauve, Acadia (Alba Nuadh a-nis). A 'fàs suas faisg air Franklin, Louisiana, bhiodh Dad tric a' tadhal air a chasan ann an Abbeville, dachaigh Siorup 100% Canan Ciùin Steen. Thàinig e gu bhith na leannan aig Steen's Syrup agus dhòirt e air cha mhòr rud sam bith nach do ghluais e.
Aon mhadainn na Sàbaid bha sinn a 'frithealadh bracaist: greuman airson Dad agus gràinneagan no pancagan airson a' chòrr againn. Mar as àbhaist, bha an dà shreup Steen agus maple air a 'bhòrd. Bha gràdh aig Dad a bhith a 'feuchainn ri biadh, agus cha robh e daonnan gu glic. Bha a chòcaireachd mìorbhaileach: dh'fhaodadh na deuchainnean a bhith eagalach.
Anns a 'mhadainn shònraichte seo, cho-dhùin Dad feuchainn air syrup Steen air na gritan aige agus thuirt e gun robh e air rudeigin ùr agus iongantach a lorg. Bha an ath cheum a 'feuchainn syrup maple air na greuman a bha air fhàgail air a' phlàta aige, agus bha e den bheachd gur e fìor dhealbh a bh 'ann.
Bha e cho toilichte leis a seo gu robh sinn uile a 'feuchainn greis le ìm agus siorup, agus rugadh buidheann de chreideamhan.
A-nis, gu cuid de na co-oghaichean litearra agus cudthromach a th 'agam, is dòcha gum bi sopup a' dòrtadh air gritan coltach ri bhith a 'dòrtadh syrup air ris. Yuk. Ach dè mu dheidhinn maragain ris (rus agus siùcair)? Dè mu dheidhinn syrup a dhòrtadh air aran?
Yuk a-rithist. Ach dè mu dheidhinn maragan arain (an aon rud - aran agus siùcair)? A-nise tha sinn a 'tighinn gu syrup air greis - trì-uair. Ach dè mu dheidhinn ceàrnag de bhualadh, gritan teth le ìm a bharrachd a 'sruthadh sìos na taobhan, air a dhèanamh nas miosa le sopup? Chan eil.
Carson nach biodh?
Tha a h-uile rud a tha mi ag iarraidh a 'feuchainn ris. Ged a tha e fada bho thraidiseanta, tha e cinnteach gu bheil blas math aige . Tha gràinean, nan cuid fhèin, a 'feitheamh ri bhith a' feitheamh ri rèiteachadh agus toppings a chuireas ri am maitheas nàdarra. Carson nach biteagan sìmplidh? Ma tha ìm agus siùcar air greis, carson nach eil ìm agus siorup?
Na faigh thu a 'bheachd nach e luach mo chuideam a th' ann an grit. Is toigh leam an stuth - anns a h-uile gin de shrimp agus gritan gu grits le ugh friochte air a 'bhàrr gu greis le ìm agus siorup. Gu dearbh, tha mi a 'toirt gràdh dhomh cho mòr' s gun do dh'ainmich mi an cuilean beag, "Mr Grits". Ge-tà, cha tèid mi cho fada ris an dreach as fheàrr leinn a mholadh: greuman le arbhar tioram. Cha d 'fhuair mi blas air a dhreach. Às deidh sin, chan e còcaire a rugadh ann an ceann a deas no e.
An toiseach, feuch an tionndadh siorup agus ìm de ghritan ann an dìomhaireachd na dachaigh agad, agus mar sin cha iarr thu air dinnear a tha measail air an taobh a deas fhàgail. Agus feuch ris leat fhèin - gach aonar gus an urrainn dhut blas a thoirt dha le inntinn fosgailte.
An uairsin leig le feadhainn eile a bhith a 'dèanamh aodannan dubhach, fhad' sa tha thu a 'suidhe an sin, a' gàire, a 'cur suas an deagh ionndrainn. Ach na toir seachad dhaibh. Leig leotha iongnadh, smaoinich mu dheidhinn, an uair sin faighnich blasad dhut. Agus an sin bidh e coltach gum bi e agad - a 'tionndadh. Ann an cunnart an Cogadh Sìobhalta ath-bheothachadh, is dòcha gum faod eadhon earrann bheag de luchd-deasachaidh a bhith a 'tionndadh a-steach le gràinnean syrupy, craiceann bualadh ... aon bheul brèagha le ìirpe-seinnte aig aon àm.
Reasabaidhean
Gràineagan le Siùsag is Uighean
Greuman le Syrup: Sin no Sàbhaladh?
Grits Fried: An dà chuid Savory agus Sweet
Cèicean crèadha le cearc le Fried Grits
Polenta Easy Baked Le Càise Parmesan
Cheddar Polenta le Siùsag Andouille Brònach
Cùl-fhiosrachadh
Tha a 'choirce air fàs gu furasta anns a' cheann a deas, agus tha e air a mheas gu mòr. Mar sin, tha mòran chleachdaidhean ann airson arbhar, agus chan eil grits dìreach aon - aon de na h-àiteachan as fheàrr leotha, ach dìreach aon de mhòran.
Tha gràin air a bhith air a bhith air a h-ithe bho chionn fhada mar arbhair bracaist sìmplidh, no brochan, slighe mus do dh'fhàs e nas eòlaiche agus air a chleachdadh ann an taighean-bìdh suas, a 'co-chòrdadh le stuth a bha suas ri chèile. Chan eil grits eaconamach chan ann a-mhàin seach nach eil iad daor, ach a chionn 's gum faodar gritan a bhith air an cur ann am pannal, air an fhuarachadh gus an tèid iad a shuidheachadh, agus an uairsin bhiodh iad air an sgoltadh agus air an sgrìobadh le rud sam bith bho sàsa tomato sìmplidh gu stùc bratach blasach. (Dè am frèam bracaist eile a tha a ' tabhann an roghainn sin ?)
Fiosrachadh Gritty
- Tha trì seòrsaichean grits bunaiteach rim faotainn anns a 'chuid as motha de stòr: gritan sa bhad, gritan luath agus gritan cloiche.
- Tha gritan an-dràsta gu math grinn agus bidh iad a 'dèanamh uidheam neo-fhreagarrach. Tha mi a 'moladh gu mòr an aghaidh an cleachdadh fo shuidheachadh sam bith.
- Is e gluasadan luath an aon seòrsa a tha ri fhaighinn ann an iomadh stòr taobh a-muigh an deas. Tha iad gu math iomchaidh, agus gabhaidh iad mu 5-8 mionaidean airson còcaireachd. Tha mi a 'moladh sreathan luath anns na reasabaidhean agam, gus am faigh iadsan a tha taobh a-muigh an deas ionnsachadh mun t-sìol iongantach seo agus a mhealtainn. Faodaidh sàr-sheòladairean, agus is dòcha gun cleachd iad gritan cloiche ma bhios iad a 'dèanamh nan reasabaidhean agam.
- Is e gritan talmhainn as fheàrr a th 'ann. Mar a chaidh ainmeachadh, faodaidh iad a bhith duilich lorg taobh a-muigh an deas. Bidh iad a 'toirt co-dhiù uair a thìde airson còcaireachd ach is fhiach an ùine a chaitheamh. Cha bhiodh mòran de luchd-deasachaidh a 'beachdachadh air a bhith a' cleachdadh grit sam bith eile.
- Tha gràinnean buidhe agus geal rim faotainn ach, mar gum biodh gràin-talmhainn cloiche, chan fhaodar buidhe a lorg ann am mòran stòran taobh a-muigh an deas. Tha an blas arbhair nas trice nas motha ann an gritan buidhe na ann an greum geal.
- Tha gràin air a dhèanamh à arbhar a tha tioram agus talamh.
- Tha briathran an fhacail a 'buntainn gu teicnigeach ri gràn coitcheann air talamh, ach gu h-àbhaisteach, tha gritan coileanta.
- Bidh gritan Hominy air an dèanamh à coirce a tha làn uisge ann an seagal gus an tuit an slige (aka Bran) far an arbhar agus an uairsin air a thiormachadh.
Grits vs. Polenta
- Tha polenta air a dhèanamh à arbhar a tha nas grinne na sgreothan; mar sin bidh e a 'còcaireachd nas luaithe. Nam b 'e am polenta a bhith na talamh fiù' s nas fèarr, bhiodh e a 'tighinn gu crìch mar arbhair arbhair, aig a bheil uidheamachd flùr a bharrachd.
Còcaireachd agus Stòradh
- Faodar criosan a bhruich le uisge, bainne, no an dà chuid.
- Bidh na greuganan nas fhaide a 'còcaireachd, nas fheàrr a bhios an uidheamachd. Fiù 's nuair a bhios tu a' còcaireachd grits luath agus a 'cleachdadh nan treòrachadh pacaid, faodaidh tu an còcaireachd airson ùine nas fhaide air teas nas ìsle na an stiùireadh a tha a' moladh. Bidh uidheam uachdarra agad
- Mar a tha a 'mhòr-chuid de ghràinean, faodar gritan a chumail ann an soitheach a tha a' dol fodha ann an àite dorcha fionnar. Ach, bu chòir greuman cloiche a bhith air a chumail anns an fhrigeireadair, oir tha am bàrr air a thoirt air falbh agus, mar sin, chan eil an sgeilp cho fada.