Tha a 'mhòr-chuid de leabhraichean co-cheangailte agus reasabaidhean pickle ag innse dhut gun a bhith a' cleachdadh fìonag dhachaigh airson picil a dhèanamh seach nach eil e sàbhailte. "Gu dearbh, tha dòigh ann a bhith a 'cleachdadh an fhìon-bhiorach agad ann am piocadh, ach tha feum air ceum eile. deuchainn a dhèanamh air do bhìonag gus dearbhadh gu bheil e searbhach gu leòr airson bacteria cronail sam bith a mharbhadh.
Acidity agus Bacteria
Bidh pickles fìghle (an àite pioclaichean lacto-fermented ) gu mòr an urra ri searbhachd fìonag airson bacteria cronail a mharbhadh agus am biadh a ghleidheadh.
Tha an reusanachadh air a chùlaibh ag ràdh nach eil "a-riamh a 'cleachdadh fìonag dhachaigh airson picil" nach eil dòigh sam bith agad fios a bhith agad dè cho searbhagach' sa tha am fìonag dhachaigh. Ach tha dòigh ann, agus tha e gu math sìmplidh a dhèanamh.
Is e an àireamh a dh'fheumas tu a chuimhneachadh 4.5% searbhag acetigeach. Is e sin an àireamh sa cheud aig a bheil fìonag searbhach gu leòr airson a chleachdadh ann an reasabaidhean picilte. Tha a 'mhòr-chuid de fhion-lobhta coimearsalta gu bheil ìre àrd de asaid acetic, no eadhon nas àirde (bidh e ag ràdh air a' bhileig).
Gus faighinn a-mach a bheil am fìon-bhualadh a-staigh anns an ìre 4.5% no nas àirde, feumaidh tu òrdugh a dhèanamh air rud ris an canar inneal tiodhlaic searbhaidh bho sholaraiche taigh-dèanaidh dachaigh. Tha iad saor agus mairidh aon taic dhut airson grunn bharan de bhìgar.
Am measg nan innealan tartachd searbhagach bidh:
Sreap 20 ml
150 ml cupan deuchainn plastaig
100 ml de lùth bunaiteach inbheach (0.2 N sodium hydroxide)
15 ml fuasgladh botal de thomhas tagraidh (phenolphthalein)
Leis gu bheil an seòrsa searbhag a tha thu a 'dèanamh deuchainn ann am fìonag, tha e eadar-dhealaichte bhon sin ann am fìon agus mar as trice aig ìre nas àirde, feumaidh tu stiùireadh eadar-dhealaichte a leantainn bhon fheadhainn a thig leis an inneal deuchainn fìon.
Deuchainn Fìon
Gus deuchainn a dhèanamh air do bhìonag, cleachd an steallaiche an toiseach gus 2 ml de bhìonag dhachaigh a thomhas agus a ghluasad chun a 'chupa deuchainn.
Cuir 20 ml de dh'uisge agus 3 tiogaidean de fhuasgladh comharran agus ris an fhìon-lios agus gluais (bidh mi a 'cleachdadh cromag).
Lìon an syringe le 10 ml de bhonn àbhaisteach. Cuir am bonn coitcheann ris a 'mheasgachadh anns a' chupal 1 ml deuchainn aig an aon àm, a 'gluasad às deidh gach cur-ris.
An toiseach, bidh an t-soitheach a 'fàs soilleir às deidh gach bonn àbhaisteach a chur ris. Aig a 'cheann thall, bidh e dorchadas agus bidh e dorcha. Stad stad a chur air bonn coitcheann aig an àm seo.
Aon uair 's gu bheil an leac air pinc dearg a dhèanamh, dèan nota de dè an ìre àbhaisteach a chuir thu ris a' phuing sin. Mar eisimpleir, bho thòisich thu le 10 ml de bhun-stèidh àbhaisteach, ma tha 2 air fhàgail agad às deidh an cur-ris a rinn an sampall deuchainn dath atharrachadh, chuir thu 8 ml de bhonn coitcheann ris.
A-nist a 'tighinn beagan math. Lìbhrig àireamh na mililiters de bhun-stèidh àbhaisteach a chuir thu ri 0.6. Is e an toradh an àireamh sa cheud de asaid acetic sa bhileag agad. Ma chuireas tu 8 ml de bhun-stèidh àbhaisteach, mar eisimpleir, iomadachadh 8 x 0.6 agus gheibh thu 4.8, no 4.8% aigéad searbh.