Beachdan agus cleasan airson a bhith a 'coileanadh an ìre as motha nuair a bhios iad a' sgrìobadh gealaichean uighean
Tha a bhith ag ionnsachadh buidheagan uibheag ceart mar thrannsa don chuid as motha de chòcairean. Tha e coltach gu bheil e sìmplidh, dìreach a 'sgip air falbh gus am faigh iad solas agus maol, ceart? Uill, seòrsa de. Chan eil a bhith a 'cleachdadh an uidheamachd cheart, uighean, no eadhon a bhith a' dèanamh rudan san òrdugh ceàrr, a 'toirt buaidh air tomhas agus uidheamachd foam geal ugh. Ach, le beagan saidheans agus na molaidhean sin, faodaidh duine sam bith sgiathan uibhe gu sgiobalta a bhriseadh gu foam geal, grinn, bruadar.
Uidheam
Mus ruig thu airson na h-uighean, dèan cinnteach gu bheil an uidheam ceart agad. Feumar cuibhlean-uighean a bhith air an giùlan ann am boglaichean glainne, meatailte no glainne ceirmeach oir tha caitheamh tana, olach ann a bhios a 'cur bacadh air na gealaich ugh bho bhith a' giùlan. Airson an aon adhbhar, dèan cinnteach gu bheil do chraobh no builleagan gu tur glan agus tioram.
Na h-Uighean
Nì uighean ùra an tomhas as motha oir tha iad beagan searbhagach agus tha seo a 'cuideachadh le na pròtinean a dhaingneachadh. Mar aois uighean, bidh e a 'fàs nas slaodaiche nas alkaline , a tha a' fàgail nan proteinichean nas seasmhaiche. Bidh uighean teòthachd an t-seòmair a 'fàs nas fhasa, ged a tha uighean fuar nas fhasa a sgaradh bho na buinn. Mar sin, sgaraidh na h-uighean agad fhad 's a tha iad fhathast fuar agus an uairsin leig leis na gealaich tighinn gu teòthachd an t-seòmair mus tèid iad a bhipeadh. Ma tha uiread de bhuannagan anns na cuibhlichean, cha tèid iad fodha.
Am Pròiseas Whipping
Tòisich a 'cuipeadh do ghlùinean uighean aig astar ìseal gus am bi iad fo ghruaim agus sgamhail.
Aon uair 's gu bheil na h-uighean-gorm uamhasach, bidh iad a' meudachadh na h-astar gu àrd gus am bi iad air an cur a-steach don ìre a tha dhìth.
Ìrean de dh'eaghan-uibhe le sgur
Foamy - Tha na gealaich ugh fhathast gu math tioram, le builgeanan a dh 'fhaodadh gum bi na gealaich ugh a' coimhead beagan tearc.
Soft Peaks - Bidh na gealaichean ugh a-nis geal, cumaidh iad an cumadh anns a 'bhobhla, agus cha toir iad a-mach ma thèid am bobhla a ghluasad air an taobh.
Nuair a thèid na builleagan no an fhuasg a thogail a-mach às na gealaich ugh, bidh iad a 'cruthachadh mullaichean boga a tha a' tuiteam sìos chun an taobh.
Comaidhean Fir - Nuair a thèid na builleagan no a 'ghlas a thogail a-mach às na gealaich ugh, bidh am mullach seasmhach suas agus chan eil iad a' lùbadh. Nuair a tha na binneanan daingeann a 'cruthachadh, tha an geal ugh air an ìre as motha fhaighinn agus cha bu chòir a bhith air a bhuail tuilleadh.
Thairis air cuibhrigean uighean peatanach - Ma thèid cnàimhean uibhe a thionndadh seachad air puing stiff, tòisichidh matrix nan pròtaininean a 'briseadh sìos agus thig an foam sìos. Bidh na gealaich ugh a 'fàs grinn, uisgeach, agus còmhnard. Aon uair 's gu bheil na gealaich ugh seachad air a bhualadh, chan fhaodar an toirt seachad.
Cuir-Ins
Bidh stuthan eile gu tric air an cur ri gealaichean uighean a tha air am bualadh le uighean an dara cuid gus blas a chur ris no gus cuideachadh le seasmhachd agus meudachadh meud. Cuidichidh pìos de shalainn no de uachdar tartar ri gealaichean uighean mus bi iad a 'bualadh a' cuideachadh le bhith a 'cruthachadh am matrix pròtain agus a' meudachadh an tomhas. Tha seo gu h-àraid cuideachail le uighean nas sine, a dh'fhaodadh a bhith air fàs beagan alkaline.
Bidh siùcair gu tric air a chur ri gealaich-uighean nuair a bhios e a 'dèanamh meringues agus milgan eile, ach tha e cudromach an siùcar a chur ceart gu ceart gus ionracas na foam a ghleidheadh. Feumaidh siùcar a bhith air a chur ris mean air mhean gus casg a chur air a 'chuan, agus mar sin, tòisichidh e le tomhas beag aon uair' s gu bheil na h-uighean-fuadain foamach, agus leanaidh e ga chur ris mean air mhean nuair a bhuaileas tu.
Bidh an siùcar ag adhbhrachadh gu bheil coltas brèagha air na gealaich uighean.
A 'cleachdadh leacan ugh a chaidh fodha
Bu chòir cuibheagan uighean a bhith air an cur ann an òrdugh sa bhad oir is dòcha gun caill iad tomhas-lìonaidh no glainne nuair a bhios iad nan suidhe. Na bi a 'bualadh no a' toirt ionnsaigh air a 'ghrùineag uibhe a-steach gu stuth eile. An àite sin, bu chòir stuthan eile a bhith air an cuir a-steach gu sgiobalta nan uighean. Gluais grunn thursan 'sa ghabhas gus na h-innealan a chur còmhla agus a chumail suas uiread de dhuilleag' sa ghabhas.