Is e Capsaicin (pronounced "cap-SAY-a-sin") a 'cheimigeach ann am peppagan chili a tha gan dèanamh spìosrach. Gu sònraichte, tha capsaicin a 'tachairt ann an toradh lusan anns an teaghlach Capsicum, a' gabhail a-steach pupairean jalapeño , pepagan cayenne, agus pepagan chili eile.
A 'tomhas Capsaicin
Tha Capsaicin ann am peppers chili air a thomhas air Scoville Scale agus air a thoirt a-mach a thaobh Aonadan Scoville Heat (SHU). Is e dòigh a th 'ann an SHU airson cunntas a thoirt air cia mheud uisge a th' ann an siùcar a dh 'fheumas e gus teas piobar a thoirt seachad.
Tha na h-aonadan air an tomhas anns na mìltean airson barrachd phiopaichean beaga agus tha an raon a 'sìneadh a-mach gu na ceudan de mhìltean agus eadhon na milleanan airson na peppagan as miosa. Bha an dòigh uisge siùcar fiadhaich agus cha robh e gu math earbsach agus tha Cromatagrafaidheachd Leodach Àrd-ìre air a thoirt na àite bhon uairsin. Is e seo dòigh a tha a 'leughadh a' mheur-lorg ceimigeach de capsaicin ann am piobar agus a 'tomhas gu dìreach dè cho mòr' sa tha piobar anns a bheil piobar.
Is e peppagan-clachan an aon bhall den teaghlach capsicum nach eil capsaicin, agus mar sin a 'clàradh aonadan zero Scoville.
A 'fuireach sàbhailte le Capsaicin
A thuilleadh air a bhith mar stòr an teas, no pungency, ann am pepagan chili, bidh capsaicin ag adhbhrachadh mothachadh losgaidh air pàirt sam bith den chraiceann no stuthan eile a bhios e a 'ceangal. Mar sin, nuair a bhios còcaire ag obair le bhith a 'gearradh chupan chili, faodaidh an capsaicin bho na làmhan an sùilean a losgadh ma bhios iad gan sgoltadh.
Tha na sgàinnean geal am broinn piobar a 'gabhail a-steach a' chuid as motha de capsaicin, agus chan eil feòil fìor na piobair nas lugha.
Chan eil capsaicin idir ann am sìol a 'phiobar. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd le piobair teth, faodaidh e cuideachadh a bhith a' cur mhodagan plastaig ort gus do làmhan a dhìon agus casg a chuir air a bhith a 'toirt buaidh air pàirtean corporra eile. Cuideachd, dèanaibh cinnteach gu faigh thu na sgeinean, bùird gearraidh no innealan còcaireachd eile a tha a 'tighinn a-steach don phiobair teth, oir faodaidh iad cuideachd gluasad gu biadh no innealan eile.
A 'socrachadh an teas Capsaicin
Tha Capsaicin na bhodach coltach ri ola anns an fhaireachdainn gu bheil e a 'ath-thogail uisge. Mar sin, chan eil e gu h-àraid èifeachdach a bhith ag òl uisge gus an losgadh a tha air adhbhrachadh le bhith ag ithe chilis, a bharrachd air a 'bhuaidh fuarachaidh ma bhios an t-uisge fuar. Ge-tà, tha Capsaicin ann am bainne agus deoch làidir. Mar sin, faodaidh sip de bhainne fuar, no gu ìre nas lugha, deoch làidir deoch làidir, a bhith a 'toirt buaidh air an fhaireachdainn a losgadh bho capsaicin. A bharrachd air bainne, bidh stuthan bainne eile mar iogart no uachdar searbh a 'cuideachadh le bhith a' fuarachadh an uillt bho phiopa teth.
Gu h-inntinneach, ged a tha a h-uile mamal mothachail air capsaicin, ga dhèanamh neo-chothromach do choineanaich agus plàighean gàrraidh eile, tha eun buailteach a bhuaidh. Ma dh'fhàsas tu pupagan teth anns a 'ghàrradh dachaigh agad, is dòcha gum faic thu eòin ag ithe na piopairean agad, ach is dòcha gum bi beathaichean eile gan seachnadh.
Cleachdaidhean eile airson Capcaisin
Faodaidh Capsaicin cuideachd a bhith a 'brosnachadh a bhith a' dèanamh endorphins, is e sin as coireach gu bheil cuid de dhaoine ag aithris gu bheil iad mothachail air euphoria nuair a bhios iad ag ithe biadh spìosrach.
Tha grunn thagraidhean neo-chàrcaireachd aig Capsaicin, a 'gabhail a-steach a bhith ag adhbhrachadh pian agus mar an t-inneal gnìomhach ann am spiorad piobar. Ma tha ùidh agad ann am buannachdan slàinte capsaicin, tha e an-còmhnaidh nas fheàrr bruidhinn ris an dotair agad, oir dh'fhaodadh cuid de na piopaichean teth cuideachd adhbhrachadh de dhroch mhilleadh, de dhroch chridhe, no de chùisean stamag eile.