Aonadan Scoville Heat of Hot Peppers
Tha ceumannan eadar-dhealaichte aig gach peppers mar jalapeños, serranos, agus habaneros. Tha cho teth sa bheil iad air a dhearbhadh leis an uiread de cheimigeach ris an canar capsaicin , agus tha an teas air a thomhas le siostam ris an canar Scoville Scale.
Tha an Scoville Scale air a roinn ann an aonadan ris an canar Scoville Heat Units, a tha na dhòigh air a bhith a 'toirt cunntas air cia mheud uisge siùcair a bheireadh e gus teas piobar a thoirt seachad.
Tha na h-àireamhan sin air an cur an cèill anns na mìltean airson nas lugha de phioparan gu ruige na ceudan de mhìltean no eadhon na milleanan airson na pepagan as miosa.
Aonadan Teas Scoville
Chaidh an Scoville Scale a leasachadh ann an 1912 agus bho thùs na phannal de luchd-obrach an duine. Bhite a 'blasad sampall de phiobar a chaidh a thiormachadh ann am fuasgladh siùcair agus innse dè an ìre de thinneas a dh' fheumadh gus am biodh am piobar a 'blasad tuilleadh. Chaidh an siostam seo a thoirt gu buil an-diugh agus chan eil e gu math earbsach le modh air an robh High-Performance Liquid Chromatography, a tha a 'leughadh a' mheur-lorg ceimigeach de capsaicin ann am piobar agus a 'tomhas gu dìreach dè cho mòr' sa tha e.
Fiù 's a' cleachdadh an teicneòlais seo, chan eil na rangachadh Scoville gu tur ceart. Faodaidh an aon ghnè de phiobar a th 'air fàs ann an suidheachaidhean eadar-dhealaichte a bhith aig ìrean teas eadar-dhealaichte. Faodaidh atharraichean leithid atharrachaidhean san ùir agus an t-sùim a th 'ann am piobar a tha a' fàs fàs buaidh air an teas (bidh barrachd sunlight a 'dèanamh piobar teann).
Tha cuid de dhiofar seòrsa de chili-chili dìreach gu math teth-uiread, mar sin, bho àite coileanaidh, nach eil iad a-nis nas motha na rud a th 'ann; cha bhiodh duine a-riamh ag ithe aon. Tha an clàr a leanas a 'sealltainn nan aonadan teas Scoville de chuid de na sìol-chileagan as cumanta a chleachdar sna h-ealain chìsean, a bharrachd air eisimpleirean de neo-earbsa:
Ìrean Aonadan Scoville Heat
| 16 millean | Capsaicin Pure |
| 5 millean | Sgoltadh piobar èigneachaidh lagha |
| 1 millean | Piobar ghranna (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Piobar Habanero , Piobar Fiodag Albannach |
| 30,000-50,000 | Piobar Cayenne |
| 10,000-25,000 | Piobar Serrano |
| 2,500-8,000 | Jalapeño pepper , Paprika, Tabasco sauce |
| 500-2,500 | Piobar Anaheim , Piobar Poblano |
| 100-500 | Pimento , Piobar Banana, Peperoncini |
| 0 | Piobair Bell |
Còcaireachd le Hot Peppers
Tha iomadh dòigh ann airson piobair teth a chleachdadh - salann piopa teth , geallan piobar, criomagan, agus eadhon coileagan piobair teth . Gus piobair teth a chleachdadh gu sàbhailte anns a 'mhias agad, tha e cudromach a bhith deiseil agus gabhaidh tu ro-chùram. Le bhith a 'cleachdadh mhiotagan rubair, cuidichidh e le bhith a' dìon do làmhan bhon ola capsaicin. Dèan cinnteach gun toir thu sùil air do shùilean no do phàirtean corporra le do làmhan aon uair is gu bheil thu air na piopairean a làimhseachadh. Le bhith a 'toirt air falbh na sìol agus na fileanan a-staigh de na piopairean, cuidichidh iad an teas cuideachd. Mar a bhios tu ag ionnsachadh barrachd mu na diofar sheòrsachan de phiopairean (agus an teas), feuch dèan thu nas lugha agus nas lugha de na sìol agus na sgàinnean.
Faodaidh e cuideachadh a bhith a 'cumail toradh bainne air làimh fhad' sa tha thu a 'còcaireachd le no a' ithe pheppagan teth. Faodaidh bainne buaidh a thoirt air cumhachd a 'chapsaicin, mar sin faodaidh e bhith ag òl bainne, no iogart ithe no uachdar searbh ma tha spiorad na piobair a' toirt buaidh ort.
Ma tha thu air piobair teth a ghabhail a-steach na do mhias agus a bhith ga thoirt do dhaoine eile, dèan cinnteach gun innis thu do luchd-dèanaimh dè a bu chòir a bhith a 'sùileachadh - cha toil le duine sam bith a bhith air a choileanadh le blas spioradail ris nach robh dùil air a' chiad bhìdeadh aca.