Carson a tha Bomba, Calasparra, no Grain Goirid nas Fheàrr
Tha Paella na mhias ainmeil air feadh an t-saoghail, a thàinig bho sgìre Valencia, ann an taobh sear na Spàinne. Tha e a-nis air ithe gu farsaing ann an uile roinn na Spàinne, a bharrachd air a h-uile mòr-roinn den t-saoghal. Coltach ris an uiread de dh'obair a bha a 'còrdadh ri daoine eile, b' e paella Valencian a bh 'ann an toiseach. Thòisich e anns an riochd a th 'ann an-dràsta anns an 19mh linn agus chaidh a dhèanamh le dè an stuth a bha ri fhaighinn nuair a chaidh am poit a theasachadh thairis air an teine fosgailte.
An-diugh tha uiread de dh 'eadar-dhealachaidhean ann mar a tha còcairean bho lusan-glasraich gu biadh mara agus paellas measgaichte. A dh'aindeoin dè an seòrsa a tha thu ag ullachadh, is e an fhìrinn gun teagamh gur e rus a 'phrìomh rud airson paella mòr a dhèanamh. Às deidh sin, tha paella gu h-àraid a 'toirt biadh ris, agus tha thu airson an taghadh as fheàrr a thaghadh.
Eachdraidh Rice anns an Spàinn
Is dòcha gur e Rice am bàrr as sine san t-saoghal, le clàran den àiteach aice a 'dol air ais gu 2500 RC ann an Sìona. Le bhith a 'cur rus air a sgaoileadh mean air mhean air feadh nan linntean gu na h-Innseachan, an uair sin a' Ghrèig, agus timcheall air a 'Mhuir Mheadhanach agus Afraga a Tuath Nuair a ràinig na Moors a-steach don Spàinn san 8mh linn, thug iad measgachadh de bhiadh ùra còmhla riutha, a 'gabhail a-steach rus. Tha am facal Spàinnteach airson ris a 'tighinn bhon fhacal Arabais ar-ruzz . Thug iad cuideachd adhartasan teicneòlasach, leithid siostaman uisgeachaidh, a chuidich na rìoghachdan aca gu bhith nan raointean àiteachais toraidh.
Thairis air na linntean, chruthaich biadh agus cultar Valencia timcheall air rus.
Chaidh luach mòr a dhèanamh air rèis Valencia a chaidh o chionn ghoirid dà ainm Tùs (DO) airson ris a chaidh a thogail anns na sgìrean sin a dhaingneachadh. Chaidh an Denominación de Origen Calasparra a dhaingneachadh ann an 1986 agus an Denominación de Origen Arroz de Valencia ann an 2001.
Seòrsan Rice bho Spàinn
Is e an t-ainm saidheansail airson rus Oryza sativa .
Tha trì seòrsachan bunaiteach de ghràn ris: gràn gheàrr (Japonica), gràn fada (Indica), agus gràn meadhanach (co-fhillte). Tha gràn fada agus rus donn a ' cunntadh airson àireamh sa cheud bheag den rus a chaidh a thogail san Spàinn. Is e seòrsaichean traidiseanta a chaidh a dh'fhàs agus a dh'itheadh anns an Spàinn an gràn gheàrr, seòrsaichean cha mhòr timcheall, a tha glè fhreagarrach airson biadh clasaigeach ris Spàinnteach, leithid paella . Is iad na seòrsachan traidiseanta de rò bhon Spàinn:
- Bomba: ' S e gràn goirid, faisg air rus, le dath dubh a th' ann am Bomba, ris an canar cuideachd Valencia Rice. Bidh e a 'toirt a-steach trì uiread a thomhas ann an uisge seach an gràin reus cuibheasach, a tha a' gabhail a-steach dìreach dà uair a thomhas. Tha seo a 'ciallachadh gun gabh e blasad nas motha agus nach eil e a' cumail ri chèile. Air na h-adhbharan seo, tha còcairean a 'cur luach mòr air bomba rice. Tha eadar-dhealachadh eile leis a 'mheasgachadh bomba san dòigh a bhios e a' leudachadh tron phròiseas còcaireachd. An àite a bhith a 'frasadh fosgailte còmhla ri fad na gràin, bidh e a' briseadh fosgailte thairis air agus mar a bhios e a 'còcaireachd, agus tha e a' leudachadh mar bhogsa gus am bi e trì uairean a dh 'fhaid na gràin amh.
- Senia agus Bahia: Senia agus Bahia seòrsa gràin geàrr, coltach ris a ' bhoma a tha a' gabhail a-steach barrachd na an tomhas cuibheasach de leacht, agus a 'gleidheadh uidheam àrdach an dèidh a bhith a' còcaireachd. Is iad seo an dà sheòrsa de rus a tha air fàs gu mòr air fàs anns an Spàinn.
- Calasparra: Calasparra tha ròin gràin geàrr ga fhàs anns an sgìre timcheall baile Calasparra, Murcia. Is e Calasparra an t-ainm a th 'air Rice a tha air fàs ann an DACHAIGH Calasparra. Ach, tha an dà seòrsa Balilla X Sollana agus Bomba air an àiteach an sin.
Mìrean Eile freagarrach airson Paella
Tha seòrsaichean Rice mar Bomba , Calasparra , no ròin gràin geàrr no meadhanach àrd, àrd inbhe, rim faighinn gu furasta airson a cheannach san Spàinn. Ge-tà, ma tha thu anns na SA, faodaidh e bhith doirbh a bhith a 'ceannach nan gnèithean seo seach nach eil iad rim faotainn ach air an eadar-lìn agus aig bùthan gourmet agus grosaireachd. Mar sin, cleachd riadh gràin goirid no meadhanach. Tha aon roghainn a bhios a 'dèanamh toradh iongantach ann an ròpan ròin Spàinneach na ròis Calrose. Is e rèis gràin goirid a th 'anns a' mheasgachadh Calrose, a chaidh a leasachadh le Stèisean Experiment Rice aig Oilthigh California, Davis bhon ghnè japonica.
Chaidh a leigeil ma sgaoil gu fàsraichean ann an 1948 agus tha e air a bhith a 'fàs a' còrdadh ris bhon uair sin. Gu dearbh, tha e a-nis air fàs gu mòr ann an Rim nan Cuairtean agus Astràilia. Tha caranarra ri fhaighinn gu furasta ann am mòr-bhùithtean anns na SA agus faodar a thoirt a-steach dha na seòrsaichean Spàinnteach.
> Stòran:
> Biadh às an Spàinn - Round-Grain Rice Spàinnteach, làrach-lìn Icex. (Is e Icex am buidheann riaghaltas ùghdarraichte airson adhartachadh às-mhalairt às an Spàinn agus fàs eadar-nàiseanta chompanaidhean Spàinntis.)
> Biadh bhon Spàinn, làrach de chompanaidh Spàinntis CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Varietyes, Làrach Oifigeil an DO Valencia Rice
> Roinn de Bhitheòlas Lusan, Oilthigh California, Davis, làrach a tha a 'toirt seachad fiosrachadh mionaideach mu ris agus àiteachadh