Chan fhaod a h-uile h-iasg a bhith air a chladhach gun chuairt
Tha cha mhòr a h-uile h-èisg no creutair mara eile ri ithe, ach chan eil a h-uile duine ri fhaighinn. Tha iasg cruaidh air a bhith ann am fasan san Iar airson greis, ach tha sushi agus sashimi air a bhith nam pàirt de bhiadh le Iapan airson linntean. Lean an stiùir gus faicinn dè an t-iasg a dh 'fhaodadh tu ithe amh.
Gheibh thu gu tric mi ag ràdh gum faod thu "iasg sam bith a lorgadh tu ann am bàr sushi" a chleachdadh airson aon de na tiogaidean amh a tha mi a 'nochdadh air an làrach seo. Dè tha sin a 'ciallachadh?
Dè mura h-eil thu riamh ann am barra sushi? Uill, leig leinn tòiseachadh leis an èisg amh clasaigeach a chì thu ann am sushi-ya, oir tha iad air an ainmeachadh ann an Iapan:
- Tuna , de sheòrsa sam bith (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore agus feadhainn eile nas teirce)
- Bradan , ged a tha barrachd air an èisg tlachdmhor seo nas fhaide air adhart.
- Clams , creachainn agus a h- aonar - ged nach eil eisirean, ged a tha blas blasach, nach eil a 'dol gu math le reis sushi .
- Yellowtail , seòrsa de sheann iasg ris an canar hamachi ann an Iapan. An iasg amh as fheàrr leam.
- Halibut no lèabag , ris an canar "hirame" ann an labhairt sushi.
- Squid , a bhios mar as trice air a bruich airson beagan diogan.
- Chaill Gizzard . Yep, bidh am biathadh seo ag èigheach air a 'ghairm Seapanach Kohada air a mheas ann an cuid de chearcaill. Is toigh leam e oir tha e èisg - ach chan eil e ann an droch rathad.
- Gach seòrsa rionnach , saba no aji ann an Iapanais, ged a tha iad daonnan air an làimhseachadh le fìonag mus tòisich iad.
- Seabass , porgies agus snapper . Tha iad uile mar èisg coltach ri bas, agus tha iad uile gu tric rim faicinn ann an àiteachan sushi fo ainmean tai agus suzuki. Gu tric bidh iad air an làimhseachadh mus dèan iad seirbheis amh.
A-nis cuiridh mi ris an fhear seo: Iasg èisg às na Stàitean Aonaichte, Nirribhidh, Breatainn, Sealainn Nuadh, Canada no Iapan. Tha inbhean teann aig na dùthchannan sin mu ghlanachd agus chan fhaigh thu easgannan anns an iasg aca - eadhon iasg fìor-uisge mar breac no sturgeon.
An d 'thuirt mi parasites ? Yep. Rinn mi.
Tha parasites na fhìrinn beatha nuair a bhios tu ag ithe feòil, agus sin aon adhbhar carson a bha daoine an dùil a bhith a 'còcaireachd am biadh o chionn mhìltean bhliadhnaichean. Bidh teas a 'marbhadh cnuimhean. Mar sin bidh reothadh, ach faodaidh cuid a bhith a 'reothadh dachaigh (ged nach eil reòthadair bogsa math).
Is e seo as coireach gum molainn thu gum bi a h-uile biadh mara a dh 'aontaicheas tu ag ithe amh a reothadh roimhe. Tha e dìreach nas sàbhailte mar sin. Tha, tha e nas fheàrr anns a 'chuid as motha de chùisean, ach eadhon còcairean sushi proifeasanta a' reothadh am bradan an toiseach - tha bradan gu math buailteach do pharasit.
Is e na culadairean a dh'fheumas tu a bhith draghail mu dheidhinn cnuimhean trosg, cnuimhean ròin, agus luibheagan. Lorgaidh tu cnuimhean còd ann an trosg, adag, pollock, agus casg. Tha e furasta an sealladh sùbailte fhaicinn agus tha iad furasta an toirt air falbh - ma ghlacas tu iad. Math Tha Sasainn Nuadh a 'toirt iasg dha "coinnlean" an iasg le bhith a' cur nam bileagan air bogsa aotrom gus na cnuimhean a lorg. A-nis tha fios agad carson nach fhaicear trosg a-riamh aig bar sushi.
Gheibhear cnuimhean ròin ann am bradan, rionnach, creag-creige sa Chuan Shèimh, leacaichean, cuid de phìoban agus leacan eile - eadhon air an sgrìobadh air a 'Chosta an Iar. Is e seo as coireach gu bheil rionnach air an làimhseachadh le fìonag ann an ullachadh sushi. Chan eil na cnuimhean sin ach beagan rudan donn a bhios a 'bualadh suas mar earrach. Faodaidh tu a chall mura h-eil thu a 'coimhead gu faiceallach, ach ma tha thu a' coimhead (agus an- còmhnaidh a ' coimhead le jacksmelt agus sgadan) faodaidh tu an taghadh.
Cha mhargaidh trosg no cnuimhean ròin thu. Ma dh'itheas tu fear, bidh iad mar as trice a 'dol troimhe fhèin agus cha bhi fios agad a-riamh. Ach uaireannan cuiridh iad iad fhèin ris an stamag agad gu soirbheachail, ag adhbhrachadh sgudal agus pian bhoilg. Bidh iad a 'bàsachadh goirid gu leòr, ach chan ann mus dèan iad mì-chàilear.
Tha grùbanan teas fada nas nise. Bidh iad a 'fuireach ann an tòrr agus mòran de dh'iasg fìor-uisge, chun na h-ìre gum biodh eadhon na h-amaidich a' smaoineachadh mu bhith ag ithe breac fiadhaich no bas a 'bhogha-frois amh. Faodaidh brathan-crathaidh a bhith a ' fuireach am measg dhaoine agus faodaidh iad fàs gu 20 troigh a dh'fhaid an taobh a-staigh. Ick! Mura h-eil e air a h-àrach, sgioblaich an sashimi walleye.
Is e prìomh adhbhar eile ann a bhith ag ithe iasg amh ughrachas . chan eil e ag ràdh nach eil iasg nach deach a làimhseachadh leis an dàrna fear a 'tighinn thar rèile a' bhàta gu bhith na iasg math airson itheadh amh.
Bidh iasg ìre Sushi air a ghlacadh gu luath, air a ghlacadh air a ghlacadh, air a sgrios gu luath às deidh agus air a dhèanamh gu dòigheil. Tha e cudromach. Tòrr. Faodaidh pìos èisg a bhith gu math math airson a bhith air a bruich ach droch rud. Bidh còcaireachd a 'marbhadh mòran de lobhag agus mar sin a tha a' tòiseachadh a 'cruinneachadh ann an iasg amh an dèidh dha bàsachadh.
Ma ghlacas tu iasg agus ag iarraidh am biadh a bhith amh, cuimhnich dè an iasg as urrainn dhut seo a dhèanamh leis an liosta gu h-àrd. Chan eil e iomlan, ach tha e na stiùireadh math.
Ma ghlacas tu a leithid de dh'iasg, dèanaibh mar a bhios na buannachdan a 'dèanamh:
- Bleed e le bhith a 'slicing tro na giùrain agus / no a' gearradh slat faisg air an earball fad an rathaid chun an t-sàil-dhroma.
- Gut an t-iasg air a 'bhàta. Bha a 'chuid as motha de chnuimhean a gheibhear ann an iasg uaireigin a' fuireach ann an uidheam an ainmhidh, agus an uairsin chaidh iad dhan fheòil an dèidh don iasg bàsachadh. Tha sgoltadh luath a 'cur casg air seo sa mhòr-chuid de chùisean.
- Thoir deigh air a 'bhàta, eadhon ann an aimsir fhuar. Ceannaich mòran notaichean, agus an uairsin ceannach a bharrachd poca: Is fhiach e.
Na leig le seo uile eagal ort: Tha ithe iasg amh mar dhòigh iongantach airson biadh-mara a mhealtainn; Bidh mi ag ithe iasg amh. Dìreach a bhith cliobalta mu na tha thu a 'dèanamh agus bidh thu ceart.