Tha Agedashi dofu , no ageashi tofu, na mhias tofu traidiseanta ann an Iapan a tha na bhiadh a tha measail air a chòrdadh ri fhaighinn ann an izakayas agus taighean-bidhe. Is e tofu friochte domhainn le crust crispy a tha air a dhèanamh le còmhdach stalc buntàta. Mar as trice bidh e a 'frithealadh le sgoltagan mar grated daikon, katsuobushi (flakes bonito), clach, nori, no ginger ginger agus sauce a tha a' dol a-steach don tofu. Faodaidh tu a dhèanamh nas luaithe le bhith a 'cur shichimi togarashi ris.
Tha aoisashi tofu math coltach ri custard blàth. Bidh i a 'leaghadh air do theanga a-steach gu làr uabhasach de dhashi sòbhrach, air a shoilleireachadh gu soilleir leis na garnishes. Tha an draoidheachd anns an dòigh anns a bheil an còmhdach a 'toirt a-steach an dashi blasadach, a' toirt seachad an tofu, agus a 'toirt seachad beagan ola a-steach don bhroth, a' toirt seachad beachd air beairteas gun a bhith sgìth.
Na dh'fheumas tu
- 2 (14 unga) bloic bog tofu
- 1 cupa
- stoc brot dashi
- 1 bòrd bòrd-bhogsa soighe
- 1 bòrd-bhùird
- mirin
- 5 lòch-bhùird stalc katakuriko buntàta (dealaichte)
- 1 bòrd-bhùird air uisge
- 1 bòrd-bhùird (gèam ùr)
- Roghainneil: 1 teaspoon salann
Mar a nì thu e
- Brùth an tofu le tuàllan pàipeir agus cuir e air bòrd còmhnard. Roghainneil, salann an tofu. Cuir bòrd gearraidh no plàta còmhnard air mullach an tofu agus leigeil dha suidhe airson timcheall air 15 mionaidean.
- Aig an aon àm, cuir dashi, saighear soy, agus mirin ann an sospan agus bheir thu greim.
- Meudaich 1 bòrd-bùird à stàit buntàta katakuriko le 1 cuibhle-bhùird.
- Cuir am measgachadh katakuriko ris an t-sauce agus gluais gu luath. Stad an teas.
- Feuch an tofu a thiormachadh le tuàllan pàipeir agus gearraich gach pìos tofu gu leth.
- Dèan an tofu le 4 spùlan-bùird de katakuriko gus na pìosan a thionndadh gu tur.
- Teas ola gu 350 F ann am poit dhomhainn.
- Dèan searbh-dhìreach air na pìosan tofu gus am bi iad aotrom donn. Drain air tuàllan pàipeir.
- Cuir gach tofu friogaid ann an grèim bheag agus thoir an siùbhras thairis air.
- Garnish le ginger grated.
Beachdan còcaireachd
Tha Agedashi dofu gu math furasta faighinn ceàrr. Aig a 'char as miosa, tha e a' tighinn a-mach soggy agus gràineach, air a chuairteachadh ann an sàsa teriyaki cliùiteach. Seo molaidhean còcaireachd airson a dhèanamh ceart:
- Tha e deatamach ola ùr a chleachdadh. Tha ìomhaigh blas gu math bòidheach aig Agedashi tofu agus ma chleachdas tu seann ola, bidh e deònach gràineach, a 'blasad mar a h-uile rud a chaidh a chriochnachadh san ola roimhe.
- Bu chòir teòthachd an ola a bhith cho àrd. Bidh seo a 'dèanamh cinnteach gu bheil an còmhdach a' briseadh suas crioch gun a bhith a 'frithealadh an tofu fhèin.
- Feumaidh an còmhdach a bhith mar stalc-buntàta - chan eil e mar an ceudna. An dèidh a bhith a 'sileadh anns an dashi, caillidh stalc a' bhuntàta a chriosd, ach bidh e a 'toirt a-steach an dashi sa phròiseas, a' cruthachadh craiceann blasail, faisg air a bhith follaiseach.
- Cleachd bog tofu. Chan eil an t-aon uidheam bòidheach de tofu bog air tofu aig a 'chompanaidh agus fàgaidh e thu a' cnagadh aodach a bu chòir a leaghadh anns do bheul.
- An àite dìreach a bhith a 'draibheadh agus a' tiormachadh uachdar an tofu mus tòisich thu a 'friogais, salann an tofu cuideachd. Tha seo a 'dèanamh dà rud. Is e a 'chiad fhear gu bheil e a' cuideachadh le bhith a 'cur às dha tofu uisge a bharrachd nas fheàrr na dìreach ga draoradh. Is e an dàrna fear gu bheil e gu math ràitheil an tofu. Leigidh seo dhut an dashi a dhèanamh nas salainn gus am faigh thu tlachd mar bhreab còmhla ris an tofu.