Mar leanabh beag, bhiodh mi a 'seasamh aig an stòbha, a' coimhead air mo sheanair-phàrantan a bhith a 'toirt còmhla na sìmplidhean sìmplidh de mhin is geir. Bha e coltach gun toireadh e gu bràth, ach dìreach mar a bha mi deiseil airson mo dhreuchd fhàgail, nochd an t-aroma a bh 'air a thòstadh, a' toirt dath donn cnutach ris. Bha fios agam gu robh blasad blasda mu thimcheall air nochdadh nuair a thòisich iad a 'cur a-steach stuth ris a' ghleadh donn mì-tharraingeach seo.
Tha Roux na phàirt riatanach de chòcaireachd Cajun: tha e a 'tiormachadh sàis, brot no stew agus a' dìreadh a bhlais.
Is e seo an dòigh as luaithe air roux a dhèanamh, ach feumar barrachd aire na h-àmhainn no roux microwave .
Na dh'fheumas tu
- 3/4 cupan ola lusan *
- 1 cup de mhin làn-adhbhar
Mar a nì thu e
* Airson roux nas dinnear agus, mar sin, bidh an t-àrach nas dinnear a 'cleachdadh 1 cupan ola agus 1 cupan de mhin. Bidh mi a 'cleachdadh barrachd flùr na saill agus tha mi a' còrdadh rium nas trice . Mar as motha a bhios tu a 'cleachdadh ola, chan eil an cothrom nas lugha ann a bhith a' losgadh an roux, agus is dòcha gum bi thu airson tòiseachadh le pàirtean co-ionnan de geir is flùr.
Roux traidiseanta
Dèan sgèile no pot a th 'air a thilgeil thairis air teas meadhain airson timcheall air 2 mionaid.
Cuir ola agus teas airson 2 mhionaid eile. Cuir flùr a-steach agus a 'giùlan no a' gluasad gu cunbhalach ri bhith a 'dol còmhla ri cunbhalachd rèidh.
Lean air adhart a 'spìonadh no a' gluasad gu cunbhalach gus an ruig roux an dath a tha a dhìth ort, 8 gu 60 mionaid (8 mionaidean airson an rùx blonde san dealbh).
Faic na ceanglaichean a leanas airson tuilleadh fiosrachaidh mu bhith a 'dèanamh traidiseanta, microwave, agus oven roux: Rèite Roux àmhainn , Rèisgaid Microrowave Roux , Còisireachd Trianaid Naoimh Cajun .
Bidh mòran fiosrachaidh a 'leantainn an stiùireadh gu h-ìosal. Na leig leotha seo a bhith ag adhbhrachadh dhut - a 'dèanamh roux sìmplidh, tha mi dìreach air caochladh atharrachadh a thoirt dhut airson a bhith mothachail.
Ma tha coltas gu bheil an roux a 'còcaireachd gu math luath no a' fàs gu math dorch, tionndaidh an teas sìos. Os cionn na h-uile, gluais cha mhòr gu cunbhalach - co-dhiù gach 15 diog; le gach gluasad bidh an roux a 'faighinn dìreach beagan nas dorcha. Is toigh leam spatula meatailt còmhnard a chleachdadh (coltach ri tionndadh pancake) oir tha ea 'còmhdach barrachd uachdar na spàin.
Nuair a ruigeas an roux an dath a tha a dhìth ort, faodaidh tu a dhol air adhart le reasag, a 'cur an triantachd naomh air oinniún, sgiathan, agus clag piobar , agus dè an t-inneal as motha a tha thu a' cleachdadh, a bharrachd air sochairean agus uisge.
Dèan Ahead Roux
Ma tha thu a 'dèanamh an roux air adhart a chumail mar a tha feum, gluais e gu glainne mòr no bobhla plastaig gus stad a chur air a' phròiseas còcaireachd, a 'gluasad bho àm gu àm fhad' sa tha e a 'fuarachadh. Faodar Roux a chumail anns an fhrigeradair airson dà mhìos, no san reothadair airson sia mìosan.
Ma reothadh an roux, cuir 1 bòrd-bùird den roux anns gach earrann de chiùb deigh air bòrd agus, nuair a tha thu daingeann, gluais gu poca reòtaidh. Nuair a dh'iarras reasabaidh airson 1/2 cup roux, 8 ciùban a-mach (8 lòchran-bùird no 1/2 cupa) a-mach. Faodaidh tu cuideachd ciùb no dhà a chleachdadh aig an aon àm ma tha feum agad air beagan tiormachaidh a dhèanamh air do stew, brot no sauce.
Meudan
3 cupan ola + 3 cupan min. = 3 2/3 cupan roux
1 cupan ola + 1 cupa flour = 1 cupa plus 3 bùird-lobhta roux
Ma tha reasabaidh ag iarraidh roux a dhèanamh le 1/2 cupan ola agus 1/2 cupan de flour, cleachd 1/2 cupan de roux ullaichte, no tomhas de roux ullaichte co-ionann ris an uimhir de mhin a dh 'iarr e san ribe.
Gus 6 gu 8 cupan de lionn a thiormachadh airson gumbo, brot no biadh eile, cleachd 1 cupan roux ullaichte, no tòisich le 1 cupa de mhin agus 1 cupan geir.
Dè a lorgas tu nuair a bhios Cook Cooking agad
An ceann beagan mhionaidean, tha e coltach gum bi an roux a 'fàs foamy agus a' fuireach mar sin airson grunn mhionaidean. Às deidh timcheall air 10 mionaidean, tòisichidh an roux a 'tionndadh dorcha agus leasaich e fàisneachd cnàimh. Às deidh mu 20 mionaid tòisichidh an roux a 'còcaireachd nas luaithe agus feumar a bhith air a choimhead nas fhaiceallach gus nach losan e. Leig an teas nas ìsle ma tha sin riatanach - chan eil rùsg losgadh ach freagarrach airson an truaisse.
Ma thòisicheas an roux a 'smocadh, an teas nas ìsle no an teas a thoirt dheth airson beagan gus leigeil leis an roux fuarachadh. Ma gheibh an ola nas teotha na an t-àite aig a bheil e a 'tòiseachadh a' smocadh, faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air blas.
Rouxmor (no Roux Humor)
Mar a tha iad a 'dèanamh le cha mhòr a h-uile pàirt de am beatha, tha mòran èideagan aig Cajuns mu bhith a' còcaireachd - tha dithis a 'dol còmhla ri cha mhòr a h-uile deasbad mu roux. Tha a 'cheist air a thogail: "Dè cho fada' sa bheir e gus roux a dhèanamh?" Agus am freagairt ma tha aon de dhà:
1. An ùine a bheir e gus sia paca de leann a òl, no
2. An ùine a th 'ann airson breug agus deoch cofaidh.
Bu mhath leam agallamh a roinn leis a 'chòcaire Kevin Belton bho Sgoil Chucaidh New Orleans, a bha san leabhar còcaireachd, Soul and Spice, le Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "cuimhneachain mhath air a mhàthair a 'dèanamh roux." Tha ea 'cuimhneachadh:
"Rinn mama mo rùx aig teòthachd àrd agus mar sin cha do ghabh e cho fada. Ach cha b 'urrainn dhi a fàgail, ge b' e dè an rud a dh 'fhàg clachan an dorais no rud sam bith. Bha sin a' ciallachadh gum biodh deagh chòig mionaidean agam airson leum air an leabaidh agus Cha b 'urrainn dhi grèim a ghlacadh orm oir bha i a' dèanamh an roux. Dh'ionnsaich mi a bhith a 'breithneachadh na h-ùine leis an aroma a' tighinn bhon roux sin. Dìreach mar a tha e a 'tòiseachadh a' donnadh, tha bòidhchead cnagach aig a 'mhin a tha a' ciallachadh gu bheil e cha mhòr air a dhèanamh. ag atharrachadh agus bha fios agam cuin a bha mi a 'dol far an leabaidh.
Faodaidh tu cuideachd a bhith coltach riut
Gumbo Le Siùsag Cice agus Smoc
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1867 |
| Gu lèir Fat | 179 g |
| Sàmhchair saill | 14 g |
| Saill neo-shàthaichte | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 1,410 mg |
| Gualaisg | 63 g |
| Fiber nàdarra | 7 g |
| Protein | 8 g |