Faigh a-mach na h-ionannachdan agus eadar-dhealachaidhean eadar an dà chùis
Tha an coltas eadar Creole agus Cajun a 'toirt buaidh air dualchas Frangach an dà chultar, còmhla ris na stuthan ùra a chuir na criuthalan agus na Cajuns air dòigh dòighean còcaireachd Frangach. Tha an dà sheòrsa còcaireachd aig a bheil freumhan còcaireachd anns an Fhraing, le bhith a 'toirt taic don Spàinn, Afraga, agus Ameireaganach, agus gu ìre nas lugha dha na h-Innseachan an Iar, a' Ghearmailt, Èirinn agus an Eadailt. Tha an dà chultar a 'toirt am biadh gu mòr agus a' còrdadh riutha a bhith a 'còcaireachd, ag ithe agus a' fèisteas.
Thathar ag ràdh gu bheil creole a 'biathadh aon theaghlach le trì cearc agus bidh Cajun a' beathachadh trì teaghlaichean le aon chicken. Tha eadar-dhealachadh mòr eile eadar biadh Creole agus Cajun anns an t-seòrsa roux a tha air a chleachdadh mar bhun-stèidh airson sàcas, steibh, brotagan, agus tòrr blasan eile. Tha rùsg àbhaisteach Creole air a dhèanamh à ìm agus flùr (mar a tha san Fhraing), agus mar as trice bidh Cajun roux air a dhèanamh le bàrr no ola agus flùr. Tha seo gu ìre mar thoradh air gainnead stuthan bainne ann an cuid de sgìrean de Acadiana (Acadia + Louisiana) nuair a bha biadh Cajun ga leasachadh. Is dòcha gur e Gumbo an t-ainm sgrìobhte airson an dà bhiadh. Tha bunait tomato aig comharra creole agus tha e nas motha de bhrot, agus tha bonn roux aig guma Cajun agus tha e nas motha de stùc.
Tha an eadar-dhealachadh cultarail eadar an dà dhòigh còcaireachd na laighe air sgàth gu robh cothrom aig creoles air margaidhean ionadail, agus gu robh searbhantan airson am biadh a chòcaireachd fhad 'sa bha Cajuns a' fuireach sa mhòr-chuid bhon talamh, fo ùmhlachd na h-eilthirich, agus mar as trice bìdh biadh ann an aon pot mòr.
- Creole: Tha criolla a 'toirt iomradh air a' chiad Eòrpach - gu sònraichte Fraingis agus Spàinntis - luchd-tuineachaidh New Orleans. B 'ann bho theaghlaichean beairteach a bu mhotha a bha iad agus thug iad a-steach còcairean à Madrid, Paris, agus ceannardan Eòrpach eile.
- Uidheam: Bha mòran de na h-innealan nach robh na còcairean Eòrpach a chleachdar sa chòcaireachd mar as trice rim faotainn gu h-ionadail. Dh'iarr an Riaghladair Bienville air eagal a bhith a 'call an luchd-còmhnaidh ùr air a chòcaire pearsanta a bhith a' teagasg muinntir na Creole agus na còcairean aca mar a dhèanadh iad feum de na h-innealan dùthchasach agus a bhith a 'roinn a sgilean agus a sgilean leotha.
Mar sin, lorg na Creoles agus na còcairean am maorach mìorbhaileach, snapper, pompano, agus riochdan eile de bhiadh-mara ri fhaighinn ann an Louisiana. Chaidh feòil agus geama dùthchasach, agus toradh neo-aithnichte a 'gabhail a-steach mirlitons agus cushaw, canan siùcair, agus pecans, an uair sin atharrachadh gu modhan còcaireachd Eòrpach nan còcairean Creole.
- Rèiteachaidhean: Chuidich molaidhean agus stuth bho na h-Innseanaich dhùthchasach, agus na còcairean sa Charibbean agus Afraganach breith còcaireachd a dhèanamh. Afraganaich a 'toirt a-steach okra; na Spàinntis, spìosraidhean agus piopairean dearga; na Gearmailtich, piobar dubh, agus mustard; na h-Èireannaich, am buntàta. A thuilleadh air an sin, thàinig pùdar faidhle bho na h-Innseachan Choctaw; crann-bhreac agus pepparan bho na h-Innseachan an Iar; agus garlic agus tomato bho na h-Eadailtich.
- Stoidhle Còcaireachd: Is e còcaireachd criutha a bhith a 'còcaireachd anns a' bhaile: air a dhèanamh fiadhaich, fiadhaich agus luibh, air a leasachadh agus air a dheasachadh an toiseach le searbhantan. Tha barrachd cuideam air uachdar, ìm, biadh mara (ged nach eil maorach), tomato, luibhean agus garlic, agus nas lugha de chleachdadh le piobar cayenne agus pùdar faidhle na ann an còcaireachd Cajun, a 'ciallachadh sàsaichean beairteach, bisques glainne, agus dian-ùine brotagan, brògan, agus barranan.
- Cajun Country: Tha roinn an iar-dheas de Louisiana sònraichte dha fhèin. Is e sgìre ann an Acadiana a th 'ann an dà pharaist fichead (siorrachdan) ann an Southwest Louisiana. Is e daoine Cajun a tha a 'mhòr-chuid den sgìre seo, a tha, gu teicneòlach, a dh' fhàg sliochd nan Acadianaich às Acadia, a tha air a bheil Alba Nuadh an-diugh, ann an 1755. Ged a bha an dachaigh ùr aca ann an Acadiana eòlach a thaobh a bhith na shuidheachadh agraidheach mar-thà air a chuairteachadh le Caitligeach, Bha daoine a bha a 'bruidhinn na Frainge, dh'fheumadh na Cajuns atharrachadh a dhèanamh air an raon neo-aithnichte de swam, bayous, agus prairies a bha a' taisbeanadh cuid de fheòil, gèam, iasg, toradh agus grànan eireachdail.
- Ingredients: Chuir na Cajuns an dòigh-obrach còcaireachd Frangach aca gu na h-innealan ùra sin, le toradh a tha air aithneachadh agus air a mheas mar cuid de na còcaireachd roinneil as fheàrr ann an Ameireagaidh, cho math ri aon de na stuthan as sònraichte san t-saoghal. Tha dreachan de shiostaman Cajun air clàran-bìdh tarsainn na dùthcha, bho shuas gu lùth-chleasachd agus bàn gu ionadan bìdh luath. Gu mì-fhortanach, tha mòran de na taighean-bìdh sin a 'mì-riochdachadh biadh Cajun le bhith a' cleachdadh nan rudan àbhaisteach aca agus gun a bhith a 'dèanamh cus deònach orra, a' dèanamh a 'bhidhe gu math teann, agus ga ghairm "Cajun."
- Rèiteachadh: Chan eil mòran ann ri biadh is cultar Cajun a dhèanamh ris na meadhanan tro na fichead bliadhna a dh'fhalbh a tha a 'toirt seachad còcaireachd Cajun mar a bhith teann teann, agus daoine Cajun mar a bhith ag ithe piobar teth, a' tarraing leann leann fhèin. Chan e dìreach aon eileamaid de chòcaireachd Cajun a th'ann am piobar agus spìosraidh agus chan e an tè as cudromaiche aig an sin.
- Stoidhle Còcaireachd: Tha Cajuns ann an Southwest Louisiana air cumail gu cunbhalach ri gleidheadh an cuid cleachdaidhean, traidiseanan agus creideasan a thaobh dòigh-beatha, cànan agus còcaireachd. Thug na comann-sòisealta mothachail orra nuair a bha iad a 'togail ola ann am meadhan nan 1900an, a thug mòran luchd-turais (nach robh a' tighinn gu Cajuns) dhan sgìre. Thòisich na daoine ùra seo a 'faighinn a-mach mu na còcairean Cajun, tàlantach a tha ag amas air biadh, a tha beò agus a' gluasad gu ìre gu ìre mhòr, mu ullachadh, a 'roinn agus a' faighinn tlachd à biadh. Thòisich am facal air sgaoileadh.
Barrachd mu Chlasun Cajun agus Creole Clasaigeach