Chan eil Roux air a bruich anns a 'mhicrowave gu cinnteach, chan e traidiseanta, oir cha robh microwave ann san 18mh agus san 19mh linn. Ach ma bha, faodaidh tu geall gum biodh eadhon cuid de luchd-traidiseanta Cajun air am feum a dhèanamh de na microwave aig amannan gus an ruaig a dhèanamh!
Na dh'fheumas tu
- 1 cupan mine (làn-adhbhar)
- 1 cupan ola còcaireachd
Mar a nì thu e
Dèan flùr agus ola còmhla gus am bi cupan no bobhla a thomhas Pyrex 1-ceath (no eile) a 'tomhas plastaig!
Cuir a 'chupa tomhais ann am meadhan an àmhainn microwave agus bruich air àrd airson 10 gu 30 mionaid, a' toirt air falbh cupan agus a 'bleith gus a bhith a' measgachadh gu math gach 2 mionaid. Cleachd neach-seilbh potaidh oir bidh an cupa Pyrex glè theth!
Cook gus an ruigear an dath a tha a dhìth: bidh e 20 mionaid a dhèanamh gus am bi am meadhanach (no ìm a 'chuain) a' sruthadh anns an dealbh - microwave.
Fiosrachadh Roux:
Bidh roth nas dorcha (fear a bhithear air a bruich nas fhaide) barrachd blasad, ach bidh cumhachd nas lugha a th 'aige. Tha seo air sgàth 's gu bheil min a' fàgail a comas a bhith a 'tiormachadh nas fhaide air a bruich.
Tha coltas gu bheil an roux a 'còcaireachd gu math luath no a' fàs gu math dorch, a 'tionndadh an teas sìos. Os cionn na h-uile, gluais cha mhòr gu cunbhalach - co-dhiù gach 15 diog; le gach gluasad bidh an roux a 'faighinn dìreach beagan nas donn.
Nuair a ruigeas an roux an dath a tha a dhìth ort, faodaidh tu a dhol air adhart le reasag, a 'cur an triantachd naomh air oinniún, sgiathan, agus clag piobar, agus dè an t-inneal as motha a tha thu a' cleachdadh, a bharrachd air sochairean agus uisge.
Dèan Ahead Roux
Ma tha thu a 'dèanamh an roux air adhart a chumail mar a tha feum, gluais e gu glainne mòr no bobhla plastaig gus stad a chur air a' phròiseas còcaireachd, a 'gluasad bho àm gu àm fhad' sa tha e a 'fuarachadh. Faodar Roux a chumail, air a chòmhdach, san fhrigeradair airson dà mhìos, no san reothadair airson sia mìosan.
Ma reothadh an roux, cuir 1 bòrd-bùird den roux anns gach earrann de chiùb deigh air bòrd agus, nuair a tha thu daingeann, gluais gu poca reòtaidh. Nuair a dh'iarras reasabaidh airson 1/2 cup roux, 8 ciùban a-mach (8 lòchran-bùird no 1/2 cupa) a-mach. Faodaidh tu cuideachd ciùb no dhà a chleachdadh aig an aon àm ma tha feum agad air beagan tiormachaidh a dhèanamh air do stew, brot no sauce.
Meudan
3 cupan ola + 3 cupan min. = 3 2/3 cupan roux
1 cupan ola + 1 cupa flour = 1 cupa plus 3 bùird-lobhta roux
Ma tha reasabaidh ag iarraidh roux a dhèanamh le 1/2 cupan ola agus 1/2 cupan de flour, cleachd 1/2 cupan de roux ullaichte, no tomhas de roux ullaichte co-ionann ris an uimhir de mhin a dh 'iarr e san ribe.
Gus 6 gu 8 cupannan de dhiuch a thiormachadh airson gumbo, brot no biadh eile, cleachd 1 cupan roux ullaichte, no tòisich le 1 cupa de mhin agus 1 cupan geir.
Dè a lorgas tu nuair a bhios Cook Cooking agad
An ceann beagan mhionaidean, tha coltas gu bheil an roux a 'fàs foamy agus a' fuireach mar sin airson grunn mhionaidean. Às deidh timcheall air 10 mionaidean, tòisichidh an roux a 'tionndadh dorcha agus leasaich e fàisneachd cnàimh. Às deidh mu 20 mionaid tòisichidh an roux a 'còcaireachd nas luaithe agus feumar a bhith air a choimhead nas fhaiceallach gus nach losan e. Leig an teas nas ìsle ma tha sin riatanach - chan eil rùsg losgadh ach freagarrach airson an truaisse.
Ma thòisicheas an roux a 'smocadh, an teas nas ìsle no tionndaidh airson beagan gus leigeil leis an roux fuarachadh. Ma dh'fhàsas an ola nas teotha na an t-àite aig a bheil e a 'smocadh, faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air blas.
Faic na ceanglaichean a leanas gus barrachd ionnsachadh mu eachdraidh roux, agus mu bhith a 'dèanamh roux traidiseanta agus àmhainn:
Ràit Roux Traidiseanta (Blonde)
Step-By-Step: Mar a nì thu stoidhle Louisiana, Roux
Siùsag Clasaigeach agus Gumbo Bratag
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 98 |
| Gu lèir Fat | 10 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 59 mg |
| Gualaisg | 3 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 0 g |