Tha an dòigh seo a 'gabhail nas fhaide na ròx traidiseanta no meicrowave, ach feumar nas lugha aire. Ged a dh'fheumas tu a ghluasad gach 20 mionaid, chan fheum thu dragh a dhèanamh mun a bhith a 'losgadh no a' còcaireachd ro luath. Thug e 2 1/2 uair aig 350 ° F airson an roux seo a ruighinn dath dorcha, seoclaid (faic dealbh).
Ma bhios tu a 'caitheamh ùine sa chidsin co-dhiù, dh'fhaodadh tu mòran roux a dhèanamh a' cleachdadh an dòigh seo. Dìreach cuir am fear-teine airson 20 mionaid agus gluais gach uair a bhios an t-àm a 'fàgail, gus am bi an roux agad an dath a tha a dhìth ort.
Bidh roth nas dorcha (fear a bhithear air a bruich nas fhaide) barrachd blasad ach bidh cumhachd nas lugha a th 'ann; tha seo air sgàth 's gu bheil min a' fàgail a comas a bhith a 'tiormachadh nas fhaide air a bruich.
Tha coltas gu bheil an roux a 'còcaireachd gu math luath no a' fàs gu math dorch, a 'tionndadh an teas sìos. Os cionn na h-uile, gluais cha mhòr gu cunbhalach - co-dhiù gach 15 diog; le gach gluasad, bidh an roux a 'faighinn dìreach beagan nas donn. Is toigh leam spatula meatailt còmhnard a chleachdadh (coltach ri tionndadh pancake) oir tha ea 'còmhdach barrachd uachdar na spàin.
Nuair a ruigeas an roux an dath a tha a dhìth ort, faodaidh tu a dhol air adhart le reasag, a 'cur an triantachd naomh air oinniún, sgiathan, agus clag piobar, agus dè an t-inneal as motha a tha thu a' cleachdadh, a bharrachd air sochairean agus uisge.
Rouxmor (no Roux Humor)
Mar a tha iad a 'dèanamh le cha mhòr a h-uile pàirt de am beatha, tha mòran èideagan aig Cajuns mu bhith a' còcaireachd - tha dithis a 'dol còmhla ri cha mhòr a h-uile deasbad mu roux. Tha a 'cheist air a thogail: "Dè cho fada' sa bheir e gus roux a dhèanamh?" Agus am freagairt ma tha aon de dhà:
1. An ùine a bheir e gus sia paca de leann a òl, no
2. An ùine a th 'ann airson breug agus deoch cofaidh.
Bu mhath leam agallamh a roinn leis a 'chòcaire Kevin Belton à Sgoil Chucaidh New Orleans, a bha anns an leabhar còcaireachd, anam, agus spice, le Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "cuimhneachain mhath air a mhàthair a 'dèanamh roux." Tha ea 'cuimhneachadh:
"Rinn mama mo rùx aig teòthachd àrd, mar sin cha do ghabh e cho fada. Ach cha b 'urrainn dhi a fàgail, ge b' e dè an rud a dh 'fhàg clachan an dorais no rud sam bith. Bha sin a' ciallachadh gum biodh deagh chòig mionaidean agam airson leum far an leabaidh agus cha b 'urrainn dhi glacadh orm oir bha i a' dèanamh an roux. Dh'ionnsaich mi a bhith a 'breithneachadh na h-ùine leis an aroma a' tighinn bhon roux sin. Dìreach mar a tha e a 'tòiseachadh a' donnadh, tha bòidhchead cnagach aig a 'mhin a tha a' ciallachadh gu bheil e cha mhòr air a dhèanamh. bha e ag atharrachadh agus bha fios agam cuin a bha mi a 'dol far an leabaidh .¹
Na dh'fheumas tu
- 2 chupan min-adhbhar uile-adhbhar
- 2 cupan ola
Mar a nì thu e
- Preheat oven gu 350 ° F.
- Gabh am flùr agus an ola ann am sgàt iarainn no poit gus am bi iad gu math rèidh agus lom saor.
- Cuir an roux san àmhainn airson timcheall air 2 gu 2 1/2 uair a thìde, ga ghluasad gu h-iomlan gach 20 mionaid gus am bi an roux an dath a tha a dhìth: solas, meadhanach, no dorcha - gu math blàth, ìm bìdh no seoclaid. (Ghabh e timcheall air 2 1/2 uair airson an roux gus an dath teoclaid a chì thu san dealbh a ruighinn).
Dèan Ahead Roux
Ma tha thu a 'dèanamh an roux air adhart a chumail mar a tha feum, gluais e gu glainne mòr no bobhla plastaig gus stad a chur air a' phròiseas còcaireachd, a 'gluasad bho àm gu àm fhad' sa tha e a 'fuarachadh. Faodar Roux a chumail anns an fhrigeradair airson dà mhìos, no san reothadair airson sia mìosan.
Ma reothadh an roux, cuir 1 bòrd-bùird den roux anns gach earrann de chiùb deigh air bòrd agus, nuair a tha thu daingeann, gluais gu poca reòtaidh. Nuair a dh'iarras reasabaidh airson 1/2 cup roux, 8 ciùban a-mach (8 lòchran-bùird no 1/2 cupa) a-mach. Faodaidh tu cuideachd ciùb no dhà a chleachdadh aig an aon àm ma tha feum agad air beagan tiormachaidh a dhèanamh air do stew, brot no sauce.
Meudan
3 cupan ola + 3 cupan min. = 3 2/3 cupan roux
1 cupan ola + 1 cupa flour = 1 cupa plus 3 bùird-lobhta roux
Ma tha reasabaidh ag iarraidh roux a dhèanamh le 1/2 cupan ola agus 1/2 cupan de flour, cleachd 1/2 cupan de roux ullaichte, no tomhas de roux ullaichte co-ionann ris an uimhir de mhin a dh 'iarr e san ribe.
Gus 6 gu 8 cupan de lionn a thiormachadh airson gumbo, brot no biadh eile, cleachd 1 cupan roux ullaichte, no tòisich le 1 cupa de mhin agus 1 cupan geir.
Dè a lorgas tu nuair a bhios Cook Cooking agad
An ceann beagan mhionaidean, tha coltas gu bheil an roux a 'fàs foamy agus a' fuireach mar sin airson grunn mhionaidean. Às deidh timcheall air 10 mionaidean, tòisichidh an roux a 'tionndadh dorcha agus leasaich e fàisneachd cnàimh. Às deidh mu 20 mionaid tòisichidh an roux a 'còcaireachd nas luaithe agus feumar a bhith air a choimhead nas fhaiceallach gus nach losan e. Leig an teas nas ìsle ma tha sin riatanach - chan eil rùsg losgadh ach freagarrach airson an truaisse.
Ma thòisicheas an roux a 'smocadh, an teas nas ìsle no tionndaidh airson beagan gus leigeil leis an roux fuarachadh.
Ma dh'fhàsas an ola nas teotha na an t-àite aig a bheil e a 'smocadh, faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air blas.
Faic na ceanglaichean a leanas gus tuilleadh ionnsachadh mu bhith a 'dèanamh roux , roux traidiseanta agus microwave, agus triùid naomh còcaireachd Cajun .
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Gu lèir Fat | 6 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 705 mg |
| Gualaisg | 31 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 4 g |