In-imrichean Frangach anns an Old Acadia Coinnich ri biadh ùr
Gus tuigse fhaighinn air freumhan bìdh Cajun an-diugh , feumaidh sinn coimhead air ais chun an t-16mh agus an t-17mh linn nuair a chaidh an Acadian ùr a thàinig a-steach às an Fhraing a chuir an cèill aig cuid de na biadhan neo-àbhaisteach a bha rim faighinn.
Thug na h-Acadamaidh an sgilean ciùird iongantach leis an Fhraing agus chuir iad na sgilean sin a-steach gu na biadhan a bha rim faotainn san fhearann ùr aca. Bha cuid de bhiadhan eòlach, mar mhucan, crodh agus cearc, ach bha feadhainn eile neònach agus bha feum air beagan atharrachaidh airson slatan-glanaidh, grunnd-talmhainn, agus pìos-bìdh a thoirt a-steach don bhiadh.
Mar an ceudna, bha seann lusan, buntàta agus spionag sean eòlach, fhad 'sa bha duilleagan fànais, samphire, agus luibhean saillte nan stuth ùra.
Ann a bhith a 'rannsachadh biadh bho na seann làithean ann an Acadia, chaidh iongnadh orm a bhith a' lorg uiread de reasabaidhean agus dòighean còcaireachd coltach ris na rudan a dh 'ionnsaich mi bho mo chàirdean Cajun nuair a bha mi a' fàs suas. Cha robh mi a 'tuigsinn gum faodadh an stuth a chaidh a dhèanamh bho chionn 350 bliadhna a bhith cho coltach ri reasabaidhean a bhios sinn a' còcaireachd an-diugh, leis a 'phrìomh eadar-dhealachadh anns na h-ainmean. Is e brot a th 'ann am Fricot, beagan nas dinnear na na brotagan a nì sinn ach a dheisealachadh ann an tòrr an aon dòigh, agus a' gabhail a-steach na gnèithean àbhaisteach de chearc, èisg, feòil, glasraich agus buntàta. Tha Viande Fricassée gu math coltach ri Fricassée of Maef's Grandmother Olympe, ged a chleachd Grandma roux gus an stew a thiormachadh an àite a 'bhuntàta a tha a' tiormachadh an Viande. Tha an Mioche au Naveau dìreach air snàth-shnìoman agus buntàta a dhèanamh, agus is e pìos feòil a tha ann am Pâté a la Viande.
Bha beans agus muiceann nan speisealachd de mo Grandpa Pischoff, a bha gan càradh còmhla dìreach mar a rinn na h-Acadamaidh, ged a bha na h-Acadamaidhich a 'frithealadh am pòna le siùcair agus melasan. Bha an dà chultar an crochadh gu mòr air geir beathaichean nuair a bha iad a 'còcaireachd, agus tha am biadh singilte aig teis-meadhan a' chòcaireachd Acadianach agus Cajun.
Tha an t-eadar-dhealachadh as motha eadar seann acadaidh agus còcaireachd ùr Cajun ri fhaighinn anns na seusanan (faic gu h-ìosal). Cuideachd, chan eil fios aig cajuns a bhith a 'còcaireachd fiadhaich, brògan-sneachda, sùilean, no brot sneachda. Air bòrd Acadianach is dòcha gum faigh thu pìos easgann, bòcain ròsta, glasan-cainnt gèadh agus glasan-samhail-dubh, agus geir muiceann agus meiceag. Chaidh na siudan sin a leasachadh gus feum a dhèanamh de na h-innealan a bha rim faighinn dha Acadamaidh anns na 1600an - 1700an.
Biadh Acadianach bunaiteach anns an t-17mh agus an 18mh linn
- Bha mucan nan eileamaid chudromach ann an cidsin Acadianach, oir b 'e muiceann a' chuid as motha den fheòil a chaidh a chaitheamh. Bha Lard air a chleachdadh airson frithidh a bharrachd air brògan agus steibh, agus airson tagradh sam bith a bha a 'feumachdainn geir - ged a bha geir ann an cuid de dh'àiteachan air a chleachdadh airson freagairtean.
- Bha crodh air an cleachdadh airson bainne, uachdar, agus ìm, agus bha daimh ag obair bheathaichean; cha deach a mharbhadh airson biadh gus an robh iad ro shean gus a bhith comasach. Bha gèam fiadhaich pailt ann an cruth coineanach, geòidh, fèidh, bòcain, feòrag, clach-talmhainn, agus bìobhair. Bha caoraich air an cleachdadh gu h-àraid airson clòimh, oir cha deach beathaichean òga a mharbhadh fhad 'sa bha iad fhathast feumail, agus bhathar den bheachd gu robh an fheòil as sine ro làidir agus mì-thlachdmhor airson ithe. B 'e cicean agus geòidh na h-eòin ab' fheàrr leotha, còmhla ri lotridge, calmain, eòin dubha, slatan-mara, lachan fiadhaich agus faoileagan.
- B 'e glasraich bunaiteach a bh' anns na glasraich as cumanta, leithid càl agus snèapan. Bha a 'mhòr-chuid de na gorman fiadhaich agus nam measg bha luibhean, spionagach, agus glasan dandelion. Bha blàths nan dandelions air an cleachdadh airson fìon, agus bhiodh craobhan spruce agus lusan air an cleachdadh airson leann a dhèanamh. Bha luibhean agus lusan air an cleachdadh mar leigheas; Is iad an fheadhainn a tha fhathast eòlach dhuinn an-diugh mint, duilleagan planain, agus sarsaparilla. B 'e glasraich samhraidh arbhar, beans agus tomato; bha grànan air a dhèanamh suas de chruithneachd, coirce, agus eòrna, ged a bhathas a 'dèanamh stuthan aran a' mhòr-chuid bho chuan. B 'e caora agus ùbhlan na prìomh thoraidhean, fhad' sa bha craobhan maple a 'toirt sìolp agus siùcar. Am measg an iomadh iasg bha sgadan, trosg, smelt, gaspereaus, halibut, breac, clams, eisirean, agus giomaich.
Mar sin, fhad 'sa bha na h-Acadamaidhich a' cleachdadh am modhan ullachaidh bidhe gu stuthan eòlach san fhearann ùir aca, chleachd iad na tàlantan còcaireachd iongantach aca agus chuir iad an sàs iad ris na mòran biadhan ùra leis an deach an cuairteachadh.
Mar sin, lean an dualchas le bhith a 'cleachdadh an stoidhle còcaireachd fhìn agus fìor aca le biadh ùr agus eòlach. Cha robh dad a-riamh air a chall ann an cidsin Acadianach.
Recipes Acadianach agus Cajun
Fònaichean A 'Bakteadh le Molasses agus Bacon
Rèitidhean Pie Pie Pie Nollaig Acadianach
Cearc le Dùn-fhlastaichean Leth-bhreacach Tha am biadh seo coltach ri fricot cearc Acadianach le pate (dumplings).