Tha na còig sàsaichean màthaireil mar bhunait air na sàsaichean clasaigeach
Anns na h-ealain còcaireachd, tha am facal "sauce màthair" a 'toirt iomradh air aon de chòig saucean bunaiteach, is iad sin na puingean tòiseachaidh airson sàsaidean àrd-sgoile no "salainn beaga" a dhèanamh.
Is e sàcasan màthair a chanar riutha oir tha gach fear coltach ri ceann a theaghlach sònraichte de shàilean fhèin.
Tha sauce gu h-àbhaisteach le liùl agus a leithid de sheòrsa tigheadachaidh cuide ri stuthan eile blasadachaidh. Tha gach aon de na còig sàsaichean màthaireil air an dèanamh le inneal eadar-dhealaichte eadar-dhealaichte, agus inneal tiùrsach eadar-dhealaichte - ged a tha trì de na sàsaichean màthar air an tiormachadh le roux , anns gach cùis tha an roux air a bruich airson ùine eadar-dhealaichte gus dath nas aotrom no nas dorcha a dhèanamh S an Iar-
Gu h-ìosal, bidh sinn a 'briseadh sìos na còig sàcan màthaireil agus a' sealltainn eisimpleirean de chuid de na sàcan beaga a dh'fhaodar a dhèanamh bho gach sàs màthair.
01 de 05
Sau BéchamelPhilippe Desnerck / Getty Images Is dòcha gur e Béchamel an fheadhainn as sìmplidh de na sàasan màthair oir chan fheum e stoc a dhèanamh. Ma tha bainne, flùr agus ìm agad, faodaidh tu béchamel gu math bunaiteach a dhèanamh.
Tha Béchamel air a dhèanamh le bhith a 'tiughachadh bainne teth le rùsg geal sìmplidh. An uair sin bidh an sauce air a blas le oinniún, clòbh, agus cnòmag agus bidh e air a chòmhdach gus am bi e gu math bog agus fiadhaich.
Faodar Béchamel a chleachdadh mar thàthchuid ann an reasabaidean pasta bakte mar lasagna, agus cuideachd ann an casseroles. Ach tha e cuideachd na bhunait airson cuid de na sàcan geal as cumanta, sàcanan uachdar agus sàsaichean stèidhichte air càise. Seo cuid de na sàcan beaga bho béchamel:02 de 05
Sau VeloutéPhilippe Desnerck / Getty Images Tha Velouté na anas màthair an ìre mhath sìmplidh. Tha salann Velouté air a dhèanamh le bhith a 'tiughachadh stoc geal le roux agus an uairsin a' cur air falbh e airson greis. Ged is e am velouté cearc , a chaidh a dhèanamh le stoc cearc , an seòrsa as cumanta, tha velouté feal agus velouté èisg cuideachd .
Tha gach aon de na veloutés a 'cruthachadh bunait an àrainn màthaireil àrd-sgoile fhèin. Mar eisimpleir, bidh feòil cice fortaichte le uachdar a 'tighinn gu bhith na Sauc Suprême . Bidh veal velouté air a thiormachadh le ceangal de gheòlagan ugh agus uachdar a 'fàs na Saum Allemande . Agus tha an t-iasg a tha a 'fàgail fìon geal agus uachdar mòr gu bhith na Sàl Bhàn .
Faodar sàilean beaga bho velouté a thoirt bhon velouté gu dìreach, no bho gach aon de na trì sàsaichean àrd-sgoile. Mar eisimpleir:03 de 05
Sau-spagnolePhilippe Desnerck / Getty Images Tha an Sau-espagnole, a chanar ris an canar Salann Brown, uaireannan na siud màthair a tha beagan nas iom-fhillte. Tha spagnole air a dhèanamh le stoc donn a tha tiugh le roux. Mar sin san dòigh sin, tha e coltach ri velouté. Is e an t-eadar-dhealachadh gu bheil Espagnole air a dhèanamh le purée tomato agus mirepoix airson dath nas doimhne agus blas. A bharrachd air an sin, tha an stoc donn fhèin air a dhèanamh le cnàmhan a chaidh a ròstadh an toiseach airson dath agus blas a chur ris.
Tha an Espagnole gu traidiseanta air a dhealbh nas fheàrr gus salann beairteach, domhainn a tha air a bheil demi-glace . Is e an demi-glace an uairsin an toiseach airson na salainn beaga a dhèanamh. Tha demi-glace de mheasgachadh de leth Espagnole, stoc leth donn, a tha an uairsin air a lùghdachadh le leth.
Airson geàrr-ghearradh, dh'fhaodadh tu sgiobadh demi-glace a dhèanamh agus na sàcan beaga a dhèanamh dìreach bhon Espagnole. Caillidh tu blas agus corp, ach sàbhalaidh tu ùine. Seo eisimpleirean de shàilean beaga bho Espagnole:04 de 05
Sauc HollandaisePhilippe Desnerck / Getty Images Tha Hollandaise gu math coltach ris na sàsaidhean màthaireil a tha sinn air ainmeachadh gu ruige seo, ach mar a chì thu, chan eil ann ach dìreach àlach tioram agus tiùrsach, agus blasan. Tha Hollandaise na shlabh tangy, buttery a chaidh a dhèanamh le slaodadh slaodach a ' soilleireachadh ìm a- steach do gheòlagan ugh bhlàth. Mar sin is e an soitheach an seo an t-ìm shoilleir agus is e an t-àlach tiugh na buinn-uighean.
Tha Hollandaise na shiùcan eunach , agus bidh sinn a 'cleachdadh ìm soilleir nuair a bhios e a' dèanamh Hollandaise seach gu bheil ìm iomlan, le uisge is solaraichean bainne, a 'bristeadh an eubail. Tha ìm a tha air a shoilleireachadh dìreach deat-fhiadhaich, agus mar sin bidh e a 'cuideachadh an eubhal a chumail seasmhach.
Faodar sauce Hollandaise a chleachdadh leis fhèin, agus tha e gu h-àraidh tlachdmhor air biadh mara, glasraich agus uighean. Ach tha cuideachd beagan sàcan beaga a dh'fhaodar a dhèanamh bho Hollandaise:05 de 05
Sau Tomate ClasaigeachPhilippe Desnerck / Getty Images Is e an còigeamh saran màthair an saise Tomate clasaigeach. Tha an sguab seo coltach ris an t-seus tomato traidiseanta a dh'fhaodas sinn a chleachdadh air pasta agus pizza, ach tha tòrr blasad ann agus feumaidh e beagan cheumannan eile a dhèanamh.
An toiseach, bidh sinn a 'dèanamh muiceann salainn agus an uairsin bidh sinn a' sàbhaladh lusan glasach. An uairsin cuiridh sinn tomato, stoc, agus cnàm ham, agus cuiridh sinn a-steach e san àmhainn airson dà uair a thìde. Bidh a bhith a 'còcaireachd an sauce san àmhainn a' cuideachadh ga teasachadh gu cothromach agus gun a bhith a 'briseadh.
Gu traidiseanta, bha an sauce tomate air a thiugh le roux, agus tha cuid de chòcairean fhathast ga ullachadh mar seo. Ach gu fìrinneach, tha na tomataichean fhèin gu leòr airson an siùsa a thiormachadh. Seo beagan sàcan beaga air an dèanamh bhon t-siùcas tomate clasaigeach: