A 'Lùghdachadh Liquid Gus am bi e cha mhòr tioram
Anns na h-ealain còcaireachd, tha am facal au sec a ' toirt iomradh air lùth a chaidh a lùghdachadh le teas gus an ruig e faisg air tioram. Gu dearbh, tha au sec a 'ciallachadh "gu math tioram" ann am Fraingis. Is e iomradh a th 'ann bho stiùireadh còcaireachd Frangach agus faodaidh tu fhaicinn ann an reasabaidhean clò-bhuailte.
Tha am fuaimneachadh "oh-SECK." Ma tha thu a 'toirt stiùiridhean ann an clas còcaireachd no bho cho-chòcaire, no ma tha thu a' coimhead air bhidio de sheòladh còcaireachd farpaiseach, faodaidh gun cluinn thu e.
Lùghdachadh Liquid gu Au Sec
Is e a bhith a 'lùghdachadh lùghdachadh gu ruige seo am pròiseas a chithear nas trice ann an dèanamh sauce. Is tric a tha e na phàirt searbhagach, leithid fìon no fìonag, a tha air a lùghdachadh gu au sec. Aig an àm seo, tha an sùgh as motha aig an lus ach an àireamh as lugha. Cuiridh e beagan taiseachd gu biadh ach bheir e seachad am blas a th 'ann, agus dh' fhaodadh a bhith ag iarraidh air risotto, mar eisimpleir. Eisimpleirean de shàilean far a bheil am fìon no am fìonag air a lùghdachadh. Béarnaise agus beurre blanc.
Faodaidh au sec a bhith na adhbhar duilich a choileanadh gun a bhith a 'briseadh sìos. Chan eil thu ag iarraidh gum bi an lùghdachadh air a bruich tioram, ach tha e fhathast tioram ach gu math tioram. Is dòcha gu bheil e nas fheàrr pane beag a bhith agad thairis air teas meadhanach, a 'coimhead mar a tha an t-iarann a' tiormachadh, agus a 'tionndadh an teas mar a tha e a' tighinn chun a 'phuing gu bhith syrupy.
Reasabaidhean a dh'fhaodas a bhith a 'cleachdadh Au Sec mar Stiùireadh
Is dòcha gum faic thu e mar stiùireadh ann an reas clasaigeach. No, tha an aon dhòigh air a chleachdadh ach tha e air a litreachadh nas mionaidiche agus mar sin chan fheum thu tomhas a dhèanamh air an tomhas gu bheil thu a 'lùghdachadh na h-àrainnean lobhadh no an teas a bu chòir dhut a chleachdadh.
Béarnaise : 'S e seo an t-saus làn-èibhinn a tha cumanta le seata grìogte. Tha fìgeag, meall-chnàimh, mucan-biorach, agus tarragon air an gèilleadh gus an lùghdachadh gu sàrachadh, le leth chupa de lùth stèidhichte air dà lobh-bhùird. Às deidh ceum an ath-cheum, thèid an sauce a dhèanamh le bhith a 'giulan ann am buileagan uighean, a' cur ìm air a leaghadh, agus barrachd a 'bleith gus an emulsion a dhèanamh.
Beurre Blanc : Is e sgeul a th 'ann gun deach an sguab seo a chruthachadh nuair a dhìochuimhnich còcaire a bhith a' cur leumadairean ugh ris an t-sauce Béarnaise. Is e seo an t-sauce èibhinn stèidhichte air ìm a bhios gu tric air a thoirt seachad thar iasg. Tha e ag iarraidh gun tèid fìon geal tioram, fìon-bhàn, agus bòcan a lùghdachadh. Tha an tomhas air a lùghdachadh bho 1 1/2 cupa gu dìreach dà làr-bhùird. Bidh am pròiseas sin a 'toirt mu 10 mionaid. Às deidh sin, thèid ìm a chur beagan aig aon àm, le bhith a 'giùlan ìm gus a bhith air a losgadh anns an t-sauce.
Risotto : Is e am pròiseas airson a bhith a 'dèanamh risot sùim bheag de fhìon agus stoc blàth a chur ris an rus, a' gluasad gu daonnan. Seach gu bheil an lùth air a ghabhail a-steach don rus agus tha e a 'ruigsinn ìre an ùrachaidh (cha mhòr tioram), thèid beagan beag de lionn a chur ris agus thèid am pròiseas a-rithist. Bidh an rus a 'fàgail nan rionnagan nàdarra oir tha e air a bruich san dòigh seo agus tha an risotto a' fàs uamhasach uamhasach gun a bhith a 'cur bainne.