Tha Béarnaise na sheasamh beartach, bòidheach, bualadh le suaicheantais, tarragon, agus mealagan-dubha briste. Is e seo aon de na sluasan as iongantach airson frithealadh le steak grilled .
Tha Béarnaise na shiùcan èisgichte, agus tha e ga dhèanamh gu math coltach ris an dòigh - obrach airson sauce Hollandaise a dhèanamh: gu h-àbhaisteach, tha e soilleir gu bheil ìm air a bhriseadh a-steach do gheòlagan ugh còmhla ri stuthan eile. Thoir sùil air an teisteanas ceum air cheum seo air mar a nì thu salann Hollandaise airson barrachd fiosrachaidh.
Faic cuideachd: The Mother Sauces
Na dh'fheumas tu
- 1 cupan air a shoilleireachadh (mu 2½ buidse mus tèid e soilleir)
- 4
- buileagan uighean
- ½ cupan fìon geal
- fìonag
- ½ cupp dubh briste
- mial-mhòine
- 2 shùilean air an gearradh
- sneachda
- 1 lòchrain air an gearradh
- tarragon
- 1 lòchrain air an gearradh
- chervil (no parsley)
- Salann Kosher , airson blas
- Piobar Cayenne (no dash de
- Salann Tabasco ), airson blas
- Sùg leòmhann , airson blas
Mar a nì thu e
- Teas òirleach no dhà de uisge ann an siùpan thairis air teas meadhan. Cuideachd, bu chòir do ìm soilleir a bhith blàth, ach gun a bhith teth.
- Ann an siospan fa leth, teasaidh am fìonag, an cromag, an t-sìol-mhòine agus an leth-tarragan gus fuachd agus lughdachadh gus am bi am measgachadh faisg air tioram. Bu chòir gum biodh timcheall air dà lobh-bhùird de lionn air fhàgail. Thoir air falbh bhon teas agus gluais thu gu glainne no bobhla stàilinn gun stain (chan e alùmanum).
- Cuir na buannagan ugh ris agus cuir thu airson mionaid no dhà, gus am bi am measgachadh aotrom agus foamy.
- Bu chòir gum biodh an t-uisge anns an t-siùpan air a bhith ag èigheach. Suidhich am bobhla gu dìreach os cionn an t-siospan de uisge a 'cromadh. Cha bu chòir don uisge fhèin ceangal a dhèanamh ri bonn a 'bhobhla. Gabh am measgachadh fìon-uighe airson mionaid no dhà, gus an tèid a thiormachadh beagan.
- Thoir air falbh am bobhla bhon teas agus tòisichidh e a 'cur an ìm leagte gu slaodach an toiseach, bidh beagan a' tuiteam aig an aon àm, agus a 'cnagadh fad na tìde. Ma chuireas tu e ris gu math luath, brisidh an eubhal .
- Lean ort a 'bualadh san ìm lege. Mar a tha an sauce a 'tiuiseachadh, faodaidh tu an ìre aig a bheil thu a' cur ris a mheudachadh mean air mhean, ach an toiseach, tha nas slaodaiche nas fheàrr.
- An dèidh dhut an ìm uile a chur ris, cuir an sauce a-steach a-steach do bhobhla ùr, gluais a-steach don chrann agus an tarragon a tha air fhàgail. Rèitheamaid airson blas le sùgh lemon , salann Kosher agus piobar cayenne (no dash de thalas Tabasco). Bidh cunbhalachd rèidh, làidir aig an t-sauce béarnaise. Ma tha e ro thiugh, faodaidh tu an cunbhalachd atharrachadh le bhith a 'giùlan ann am beagan bhrochan uisge blàth.
- Is fheàrr a bhith a 'frithealadh béarnaise air falbh. Faodaidh tu a chumail fad mu uair a thìde no mar sin, fhad 'sa chumas tu blàth e. An dèidh dà uair a thìde, ge-tà, bu chòir dhut a thilgeil - an dà chuid airson adhbharan càileachd agus sàbhailteachd.