Càite a thig na blasan a tha an dùil ann am fìon?
An do mhothaich thu riamh carson a tha fàileadh fìona ( agus blasad ) mar cha mhòr a h-uile meas anns an leabhar, ach a-mhàin airson fìon-dhearcan? No ciamar a dh'fhaodas fìon fàileadh mar vanilla, blas mar cherisean agus crìochnachadh mar satan?
Fàilte gu saoghal stereoisomers. Na gabh dragh mura e ceimigeachd àrd-sgoile a bh 'ann, is e dìreach stereoisomers a tha ann an cumadh eadar-dhealaichte den aon cheimigean ceimigeach. Fuirich còmhla rium. Mar eisimpleir, tha dà sgàil cumanta ann an California Chardonnay nan ubhal agus ìm, cluinnidh tu gu leòr mu "Big, buttery Chardonnay." Mar sin tha am fear-dèanaiche a 'cur ìm no dash sú apal ris a' mheasgachadh èisg?
Chan eil. A bharrachd air na fìonaichean measan, mar fhìon sùbh-craoibhe no fìon silidh, a tha a 'seòladh timcheall a' mhargaidh, bidh fìon gnàthach air a dhèanamh a-mhàin à fìon-dhearc. Sin e.
Factaran Blas Fìon
Mar sin, càite a bheil na fàilidhean, blasan agus uaireannan far a bheil tuairisgeul a 'bhalla a' tighinn? Is e an fhreagairt furasta a th 'ann an gearradh. Anns a 'phròiseas gluasaidh, bidh an fheòil a' ithe an siùcair fhìona agus a 'tionndadh gu deoch-làidir agus anns a' phròiseas gu litearra tha na mìltean de choimeasgaidhean ceimigeach eadar-dhealaichte, iom-fhillte cuideachd air an cruthachadh. Is e na companaidhean seo a tha a 'gabhail a-steach rèiteachaidhean cruinneil coltach ris an fheadhainn a tha eòlach air an urrainn dhuinn ar sròn agus an eanchainn a roinn - ie ùbhlan, ìm, silidh agus a leithid.
Blas Fìon: Apple
Airson giùlan a tha air a dhol tro choipeadh malolactic , tha a 'phròiseas a' toirt a-steach na h-uidheaman malic acid (eòin uaine) uaine a chaidh a chruthachadh nuair a bhios iad gan giùlan agus gam bogadh gu searbhag lactach (smaoinich bainne) a bheir cothrom don fhìon a bhith a ' na fàilearan coltach ri ubhal.
Flaith Fìon: Am
A-nis tha an t-ìm agus ceangal Chardonnay a 'tighinn bho chompanaidh ris an canar diacetyl, a tha na shàr-thoradh àbhaisteach den phròiseas giùraidh. Faodar an aon bhùth seo a lorg anns a 'chaibineat spice agad. Dìreach fosgladh botal de ìm fuadain agus gabh a-mach - gheibhear an dreach agad fhèin de diacetyl agus àlainn ìm gun fhiosta.
Mura h-eil cothrom agad a-riamh a bhith a 'comharrachadh "notaichean brathaidh" air Chardonnay, dòrtadh tu an t-searbh Chardonnay ann an glainne, thoir sèididh dha agus cùm do shròn anns a' ghlainne. Feuch ri na h-aromas eile a shàbhaladh airson do aire agus fòcas, fòcas, fòcas a ghabhail air an diacetyl. Mura faigh thu e aig a 'chiad turas, an uairsin gabhaibh an t-ìm fàisidh agad agus an uairsin gabhaidh tu an t-ìm fàisneachd agus an uair sin a' sgoltadh a 'Chardonnay a-rithist. Gu h-inntinneach gu leòr, bidh thu cuideachd a 'blasad an fhàileadh seo air crìoch a' Chardonnay nuair a shlugas tu. Thoir seachad e - tha iongnadh air daoine mar a tha iad comasach air an comharra ainmeil seo de mòran Chardonnays a shìneadh leis an eacarsaich sìmplidh seo.
Blas Fìon: Berry
Dìreach mar a 'phròiseas gluasaidh, chuir e suas companaidhean ceimigeach a bha stereoisomers gu apple, mar sin a' tachairt airson caochladh dearcan dearg no dorcha agus coipeadh fìon dearg. Ma tha na fìon-dhearcan air an fàs ann an gnàth-shìde nas fhuara, bidh na fàileagan searbh agus na blasan às dèidh sin nas cruaidhe mar sin de chraobhan-fraoich no crathadh. Bidh fìon-dhearcan teann a 'taisbeanadh measan dearga nas beairtiche, a' smaoineachadh air sùbh-craoibhe agus dearcan-dubha dubh, sùbailte.
Blas Fìon: Vanilla
Tha Vanilla na fo-shealladh de bhith a 'fàs sean daraich. Is fhiach a bhith a 'rannsachadh a' chàirdeas fad-ùine eadar daraich is fìon , gu h-àraid bho chaidh barraillean daraich a chleachdadh ann an coipeadh fìon agus a 'fàs baraille fad linntean.
Thathar a 'cleachdadh darach mar "seasoning" gus blasad agus taistealachd a chuir gu fìon. Tha an darach a 'toirt blas agus taic spioradail don fhìon fhad' sa tha e a 'cur ri beachdan nas beairtiche, nas iomlaine agus as iom-fhillte. Air an t-sròin, tha buaidhean bun-sgoile daraich buailteach a bhith ag adhbhrachadh aromas a tha timcheall air a 'chrann spìosraidh, le clòbh, cinnamon, cnòmag, bànile agus "spìos-lus" a bhith nan aibhnichean cumanta a thig bho àm fìona a chaidh a chosg ann an daraich. Air a 'choclaid, bidh buaidh daraich a' tionndadh gu blasan caramel, coconut, vanilla, cinnamon, clòbh, ceò, teatha, mocha, tofaidh agus ìm. Ma tha ùidh agad ann a bhith a 'dèanamh blasad fìona fa leth gus a bhith a' faicinn làthaireachd no dìth darach dhut fhèin, dèanaibh sùil air a 'Bhlas Diadhaidh is an Fhìona.
Flagairean Fìon: Feasgar de Scent?
Cuimhnich bhon sgoil bhunaiteach nach urrainn do bhragagan blas dìreach blas a dhèanamh airson mothachadh: milis, searbh, sear agus salainn.
Ach, faodaidh do shròn na mìltean de sgrathan fa leth a lorg, a tha an uairsin a 'leigeil leat blasad de na ceudan de dhiofar sheallaidhean blas bidhe. Sin as coireach gu bheil e cho cudromach gun dèan thu an fhìon agad gu mòr anns a 'ghlainne, gabhaibh a-steach domhainn agus an uairsin gabh sip, cùm e anns a bheul agad airson beagan dhiogan gus am faod an lùth a bhith a' bualadh air a h-uile blas blas agad airson iomlan dealbh de na tha am fìon a 'tabhann.
Flagairean Fìon Geal
Nuair a smaoinicheas tu air fìon geal , smaoinich air measan geal no meallta nas aotrom. Is e na h-eallaidhean is blasan as cumanta a dh 'fhaodadh tu a bhith a' sùileachadh ann an gnèithean fìon geal apple, pear, citris, tropical, peach, apricot, melon, kiwi, banana, mango, pineapple, flo flores, ìm agus gu tric bidh thu a 'faicinn barrachd acidead air an càball le fìon geala.
Flagairean Cumanta Dearg
Dìreach mar a bheachdaich thu air toradh nas aotrom le fìon geal, bidh thu airson gluasad gu measan nas dorcha airson ìomhaighean fìona dearg. Tha na fàilidhean agus na blasan as cumanta airson gnèithean fìon dearg a 'toirt a-steach cherry, lagagag, sùbh-craoibh, sùbh-craoibh, dubh-dubh, sùbh-craoibh, pluma, creach, figeag agus diofar àirean flùra, spìosraidh agus gu tric bidh thu a' mothachadh barrachd tannins anns an roinn fìon dearg.
Mar a tha an t-suidheachadh a 'toirt buaidh air blasan fìona
Chan eil e dìomhair gum bi buaidh aig a 'ghnàth-shìde air gach seanfhacal, a h-uile bliadhna, ach tha e gu mòr an sàs ann a bhith a' leasachadh nan geamannan fìon-fìona fa leth agus na cunntasan blas taitneach aca. Mar eisimpleir, bidh stoidhle fìona gu tur eadar-dhealaichte a rèir far an deach fhàs. Gabh Cabernet Sauvignon , mar eisimpleir, aon fhàs ann an roinn nas fhuaire agus aon air fàs ann an lochan blàth grianach. Dè thachras dha na fìon-dhearcan? Anns na h-àiteachan as fiodha, bidh na fiadhaich Cab gu tric a 'nochdadh blas tart, blas teann mar sin de shìnagan dearga no de chrannagan; ge-tà, bidh fìon-fìona a dh'fhàsas ann an gnàth-shìde nas blàithe a 'toirt seachad measan juicier, mar sin de chromain, sùbh-craoibh, sùbh-craoibh agus mealagan dubha mar thoradh dìreach air ìrean iomallachd stèidhichte air a' ghrian.
Aon uair 's gu bheil làmh agad air cùl blasad fìona, tha thu deiseil airson tòiseachadh a' blasad fìon mar na buannachdan .