Carson a tha Cùisean Oak ann an Winemaking

Is fhiach an dàimh leantainneach a bh 'aig fìon le daraich a rannsachadh, gu h-àraidh bho chaidh barraillean daraich a chleachdadh ann an coirceadh fìon agus a' fàs baraille fad linntean. Thathar a 'cleachdadh darach mar "seasoning" gus blasad agus taistealachd a chuir gu fìon. Tha na fìon as daoire san t-saoghal cha mhòr an-còmhnaidh a 'còrdadh ris an roinn chothromach de dharach dara. Ge bith an e Frangach, Ungairis, Ameireaganach no feadhainn eile, tha tabhartasan daraich a 'fàgail comharra maireannach air fìon a tha ann am botail.

Dè na h-uinneagan a th 'ann an dìomhaireachd mar as trice?

Am measg ghnèithean fìon dearg a tha buailteach a bhith a 'faighinn buannachd bho dhearc mhath tha Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, agus Syrah. Am measg na h-atharrachaidhean fìona geal a tha a 'toirt buaidh dha buaidh daraich, tha Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon agus, gu dearbh, Chardonnay .

Carson a tha Oak ri Wine?

Tha an darach a 'toirt blas agus taic spioradail don fhìon fhad' sa tha e a 'cur ri beachdan nas beairtiche, nas iomlaine agus as iom-fhillte. Air an t-sròin, tha buaidhean bun-sgoile daraich buailteach a bhith ag adhbhrachadh aromas a tha timcheall air a 'chrann spìosraidh, le clòbh, cinnamon, cnòmag, bànile agus "spìos-lus" a bhith nan aibhnichean cumanta a thig bho àm fìona a chaidh a chosg ann an daraich. Air a 'choclaid, bidh buaidh daraich a' tionndadh gu blasan caramel, coconut, vanilla, cinnamon, clòbh, ceò, teatha, mocha, tofaidh agus ìm.

Baraille Darach agus Fìon

Tha baraille daraich àbhaisteach a 'cumail 59 no 60 galan (a rèir dè a tha e air a chleachdadh bho - Baraillean barraques no 225 liotair no 59 galan, far a bheil baraille à Burgundy na shuidhe aig 60 galan no 228 liotair).

Seach gu bheil darach ann an nàdar nàdurrach, oir bidh am fìon a 'dol seachad air a' bharaille, bidh eadhon a 'tachairt le timcheall air còig gallan no mar sin thèid a chall tro ghlanadh. Tha am pròiseas nàdarra seo a 'ciallachadh gu bheil barrachd cuibhreann ann de phròifil an fhìona agus de phròifil blas. Tha grunn nithean a 'toirt buaidh air an darach a thathar a' cleachdadh airson baraillean fìona a dhèanamh.

Càite a bheil am baraille? Dè na h-atharrachaidhean roinneil a th 'ann le daraich a thàinig bho dhiofar choilltean? Ciamar a chaidh a thiormachadh? Ciamar a chaidh a bhriseadh? Dè na cleachdaidhean coitcheann a tha air am fastadh leis a 'chompanaidh a rinn am baraille?

Seòrsan Oak air a chleachdadh ann an Winemaking

Is e am baraille Darach Ameireaganach agus am baraille Darach Frangach an dà sheòrsa baraille darach as cumanta a tha air an cleachdadh airson dèanamh dèante. Ach, tha na leanas cuideachd ri baraillean Ungaireach agus Slavonian le luchd-dèanaimh sònraichte. Tha baraillean daraich Albannach nas saoire, le gràn nas fharsainge agus tanainean fiodha nas ìsle an coimeas ri daraich Frangach. Bidh iad cuideachd buailteach buaidh nas motha a thoirt air blas an fhìona agus air co-phàirtean tarraingeach, gu tric a 'toirt a-steach comharran bannille le caol beag nas meallta na daraich Frangach. Air an làimh eile, tha daraich Frangach mar "inbhe òir" ann an gnìomhachas na fìona, a tha a 'tabhann thanainean fiodha nas àirde agus gràinean fiodha nas teasa a tha buailteach a bhith a' toirt nas lugha de bhuaidh air co-chruinneachaidhean fìona agus blas na baraille daraich Ameireagaidh ach gu bheil iad ag aithneachadh meudachadh fìon san fharsaingeachd làthaireachd coileach agus iom-fhillteachd àraid.

Faodaidh darach Frangach a bhith a 'ruith còrr is $ 1,000 baraille a rèir a' choille a gheibhear e agus bidh darach à Ameireaganaich a 'tòiseachadh aig timcheall air $ 360 a' tighinn. Leis na h-àireamhan sin ann an cuimhne, tha e furasta a bhith a 'faicinn dè seòrsa buannachdan tasgaidh ionmhasail a tha a' dèanamh anns na baraillean aca agus carson a phàigheas tu barrachd airson fìon a tha ann an daraich ùr.

Gu math tric bidh winemaker a 'toirt ionnsaigh air barraidean ùra a-steach don phròiseas gus cosgaisean a chumail airson an winery agus an neach-cleachdaidh nas reusanta.

Dè a th 'anns a' Phàrtaidh Mhòr le darach "ùr"?

Bidh am fear as ùire air a 'bharaille, nas motha a bhios a' toirt buaidh dhath air an fhìon. Mar a bhith a 'giùlan neo-dhruim-altachain air, cha bhi na baraillean daraich cho blasail airson fìon a tha ri thighinn. Mar eisimpleir, gabh poca tì, air a chuairteachadh a-mach às a 'bhogsa, agus gheibh thu blasadh làn blas an dèidh a bhith a' giùlan uisge teth, ach cleachd an aon teabag sin aon uair no dhà eile agus bidh gach cupan tì a leanas a 'lagachadh air an sgèile blas. Mar an ceudna, an dèidh ceithir no còig neo-dhreuchdail, is dòcha gum bi am baraille fhathast air a chleachdadh mar ghobhar "gleidheadh", ach thathar an dùil gun tèid an blas beag a thoirt don fhìon. Chì thu fìon a tha ag ràdh gu robh an treas cuid den fhìon ann an daraich "ùr", gus blas a thoirt seachad agus meudachadh a dhèanamh air iom-fhillteachd an fhìona, ach cumaibh cuimhne gu robh an dà thrian eile den fhìon aois nas sine agus an uairsin air a mheasgachadh air ais còmhla mus botal iad.

Tha seo gu h-èifeachdach a 'sàbhaladh air cosgaisean a' bharaille, agus a 'cur fhathast caractar daraich ris an fhìon.

Toraidhean Darach

An dèidh don t-seòrsa darach a thaghadh, nì winemaker co-dhùnadh dè an ìre de bhiadh a tha iomchaidh airson stoidhle an fhìona. Faodaidh teasairginn baraille a bhith aotrom, meadhanach no trom, le tòc nas aotroime a 'cumail cuid de na caractar daraich airson an fhìon agus tòstadh nas truime no sgoltadh a tha a' ciallachadh gu bheil barrachd ionmhuinn is smocach anns an fhìon. Le bhith a 'meudachadh toastadh baraille, bidh thu a' meudachadh buaidh an daraich gu h-èifeachdach air dath, fionnadh, blas agus stoidhle iomlan an fhìona.

Facal mu Fhiogais Darach agus Fìon

Chan eil e neo-àbhaisteach do luchd - dèanaimh a bhith a 'sgioblachadh a' bharaille gu lèir agus a 'cleachdadh "oak chips" gu "season" fìon. Bidh na sgioban sin a 'gearradh cosgaisean gu mòr agus faodar an cleachdadh an dà chuid ann an ceum no aois a' fàs nas sine. Bidh na sgioban daraich a 'tighinn ann an caochladh chruthan is blasan agus bidh iad ag àrdachadh pròiseas blasadh daraich mar thoradh air co-chruinneachaidhean daraich nas àirde agus barrachd conaltraidh ris an fhìon. Bidh sgioban darach air an cur ann am poca mogal agus an uairsin "steeped" (a-rithist coltach ri poca teatha) ann an tanca. Chan eil ann ach bho 2006, gu bheil cearcan daraich air an ceadachadh gu laghail airson a bhith gan cleachdadh ann an cleachdaidhean dèanamh-dèanaidh an t-Seann-tìre.

Tha àite cudromach aig darach anns a 'phròiseas fighe airson iomadh gnè is fìdhlear fìoraichte. Ge-tà, tha aon de na dòighean as fheàrr air na buaidhean de dharach fhaicinn ann an blas fìon coimeasach taobh ri taobh. Is e Chardonnay aon de na h-atharrachaidhean as fhasa gus blasad na h-earrainn seo a dhèanamh leis, mar a bhios uiread de luchd-dèanaimh a 'cleachdadh beagan de dharach gus na notaichean bòidheach, buttery a th' ann, a thig gu bhith a 'sùileachadh mòran bho luchd-cleachdaidh bho Chardonnay. Dìreach gabh greim air botal de Chardonnay a tha air leth math agus cairteal "aonaichte" (mar as trice air a lip le "unaked" no "naked" Chardonnay) agus deuchainn blas taobh ri taobh. Leis an dreach darach, bu chòir dhut a bhith comasach air na buaidh as motha a th 'aig na darach sna notaichean smocach, tòsta a bhios gu tric a' leantainn gu ruige làn-bhreac de bhlais. Leis an tionndadh aonaichte de Chardonnay, chì thu measan measgaichte fìor-mhòr - buailteach le peach, apal no pear, agus toradh blàths tropaigeach ma gheibhear e bho roinn nas blàithe.