Tha a 'mhusgain mhòra, reusach agus reiceach seo air a dhèanamh leis a' choimhearsnachd Muslamach ann am Mumbai (air a bheil Bombay roimhe), agus mar sin tha ainm Bombay biryani. Feuch e dìreach aon turas agus bidh thu air a sgoltadh! Feuch an seirbheisich e le raita agus salad de do roghainn.
Na dh'fheumas tu
- 6 gu 8 lobhn-bhùird ola glasraich (cleachdadh roinnte)
- 4 oinnsean mòra (air an gearradh gu caol)
- 6 buntàta leanabh (air an gearradh gu leth)
- 6 uighean (le cruaidh)
- Garnish: 2 lòch bùird air an leaghadh
- gee
- Garnish: beagan bhrochan de dhath bìdh orains
- Airson an Rice:
- 2 notaichean basmati ris
- 1/4 cleas-teaspoon nutmeg
- 1/4 teaspoon mace
- 10 meur-dhubh dubh
- 2 a 'giùlan cinnamon
- 1 teaspoon shahjeera
- 1/2 cuibhreannan salainn
- Airson na Marinade:
- 3 notaichean sgiathan cearc (am pìos àrd fiadhaich den sgiath cearc - tha iad coltach ri stamag beag druma!)
- 2 làr-bhùird le sùm lemon (bho 1 lemon)
- 3 gu 4 de chilies uaine (air an giùlan gu cruaidh ann an mortar agus pestle)
- 1 iogart cupain
- 6 gu 8 duilleagan mint (air an gearradh gu breagha)
- 2 fhosglagan pùdar coireachan
- 2 lòchran-bhùird lobhta garlic
- 2 spùinn-bhùird lèine ginger
- Roghainneil: pùdar dearg-chili
- 1/2 cuibhreon piobar dubh
- 8 gu 10 pluma tiormaichte
- 1 teaspoon salainn
- Airson an Masala:
- 3 gu 4 lòchran-bùird
- gee
- 2 a 'giùlan cinnamon
- 6 uaine
- cairtamom
- 5 clòbh
- 10 cnò-bhiorach
- 5 cardamom mòr dubh (badi elaichi)
- Duilleagan 2 bàgh
- 1 teaspoon shahjeera
- 4 tomato mòr
Mar a nì thu e
- Gabh panal domhainn agus teas a 'chiad chrann de 3 gu 4 lòin-bhùird de ola còcaireachd glas / canola / lus na grèine ann an teas meadhan.
- Cuir na h-oiseanan air an sgapadh gu sgiobalta ris a 'phoit seo agus a' fuarachadh, a 'gluasad gu tric, gus am bi iad a' tionndadh donn searbh. Dh'fhaodadh seo a bhith suas ri 15 mionaidean gus am bi e foighidneach.
- Ged a tha na h-uinneanan a 'briodadh, bidh iad a' marin a 'chearc. Gus seo a dhèanamh, cuir a 'chearc ann am bobhla mheasgaichte domhainn. Thoir an sùim lemon a bh 'oirre thairis air agus cuir a h-uile marinade eile ann an caisead.
- Cleachd spàin (no do làmhan) gus rudan a mheasgachadh gu math còmhla, a 'dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile cearc air a chòmhdach gu math leis a' mharinade. Cuiridh sinn leth de na h-uinneanan donn ris a 'chasach seo ann an ùine bheag nuair a bhios iad deiseil. Cùm a 'chearc ri taobh a' mhuir.
- Nuair a bhios na h-uinneanan ullamh, cuir leth (agus cùl an leth eile airson nas fhaide) don chearc, gluasad gu math, còmhdaich le sgoltadh cling agus cuir a-steach don fhrith-fhrithealaidh airson 30 mionaid airson marinate.
- Fhad 'sa bhios an cearc a' marinate, bruidhnidh sinn ar ròis. Gus seo a dhèanamh, nigh an ròg gu h-iomlan fon uisge ruith, grunnan thìde, gus am bi an t-uisge a 'ruith gu soilleir.
- A-nis cuir an rus agus na h-àrainnean eile a tha air an liostadh airson a chòcaireachd, a-steach do phoit dhomhainn. Cuir 8 gu 10 cupannan uisge teth ris a 'rus. Suidhich air teas meadhanach airson còcaireachd. Coimhead an rus gu cùramach oir tha sinn airson "cha mhòr a 'còcaireachd" e mu thimcheall air cairteal den dòigh a chaidh a dhèanamh! Gus deuchainn a dhèanamh, cumaibh a 'togail gràn no dhà agus dèan cinnteach le bhith ga bhualadh eadar do mheur-chlàr agus òrdag. Bidh gràin "cha mhòr bruich" fhathast beag cruaidh aig a 'chridhe.
- Nuair a bhios an rus "cha mhòr deiseil" ga thoirt far an teas agus a 'sruthadh a-steach do chòmhnard thairis air an sinc. Cùm a thaobh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
- A-nis, teas an dàrna crann de 3 gu 4 lòchran-bùird de ola ann am pan domhainn. Nuair a tha thu teth, cuir a-steach am buntàta leanabh air a 'ghainmhich gus an tig e buidhe air an taobh a-muigh. Dèan dragh le spàin slotte agus cùm air an taobh eile air tuàllan pàipeir airson nas fhaide air adhart.
- Nise, bidh sinn a 'còcaireachd a' chearc. Gus seo a dhèanamh, teas an ghee ann am poit / pan domhainn. Coinnichidh sinn ar bireani anns a 'phoit seo agus mar sin dèan cinnteach gu bheil e mòr gu leòr airson a' chearc, am buntàta agus an rus a ghabhail còmhla.
- Nuair a tha thu teth, cuir na casan cinn-cinnidh, cairtamom uaine, clòbh, miasan-biorach, cardamom dubh dubh (badi elaichi), duilleagan bàgh agus shahjeera. Fris gus am bi an spluttering a 'stad agus na spìosraidhean gu lèir a' tòiseachadh a 'tionndadh tarraingeach agus beagan nas dorcha.
- A-nis cuir na tomataichean agus cuir fiod airson dà mhionaid, a 'gluasad gu tric.
- A-nis cuir ris a 'chearc agus a h-uile marinade. Cruthaich gu math airson gach rud a mheasgachadh. Cook, gun a bhith ag ithe biadh agus a 'gluasad gu tric, gus am bi an cearc taitneach.
- A-nis cuir ris a 'bhuntàta friogais chun a' chearc agus gluais gus am measgachadh gu math.
- Bruisg agus cuir na h-uighean cruaidh air a 'chearc (ann am beàrnan air thuaiream).
- Lìon an ris a bhruich air mullach a 'chearc gus cruth a chruthachadh.
- Cuir ris an dath bìdh agus cleachd pòr airson "ruffle" an rus agus am measgachadh a 'bhia a thoirt dha.
- Dèan spiorad air na h-uinneanan donn a tha air fhàgail thairis air an seo agus a 'dòrtadh na 2 lòch bùird de ghee leagh airson crìochnachadh.
- Cùm còmhdach gu teann, cuir an teas (gu math ìseal) agus bruich airson 15 mionaid eile.
- Fosgail a 'phoit agus cuiridh am bianani gu socair gus a mheasgachadh gu math.
- Feuch ri pìobaireachd teth le salann raita agus kachumbar.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1872 |
| Gu lèir Fat | 74 g |
| Sàmhchair saill | 28 g |
| Saill neo-shàthaichte | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sòidiam | 733 mg |
| Gualaisg | 201 g |
| Fiber nàdarra | 12 g |
| Protein | 98 g |