Fans of buntato trivia, rejoice! Chan fhaod thu a-nis a bhith duilich a bhith a 'cuimhneachadh air an eadar-dhealachadh eadar buntàta dauphine agus buntàta a dhìonadh - no eadhon gu bheil eadar-dhealachadh anns a' chiad àite.
Seach gu bheil iad eadar-dhealaichte. Gu math eadar-dhealaichte, mar fhìrinn, a dh'aindeoin an ainmean coltach riutha. An tionndadh luath: buntàta dauphine (air a ràdh "do-FEEN") = puffs pròstan domhainn. Buntàta dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = buntàta fiadhaich baked.
Tha an sgeulachd a 'tòiseachadh ann an roinn Frangach Dauphiné, suidhichte eadar na Alps agus Gleann Rhone ann an ceann an ear-dheas na Frainge.
Tha an t-ainm Dauphiné ("DO-fee-nay") a 'tighinn bhon fhacal dauphin ("DO-fan"), am facal Frangach airson leumadair, leis gu bheil an teaghlach a bha a' riaghladh na sgìre sin mus do thòisich e na phàirt den Rìoghachd den Fhraing, bha leumadair air an suaicheantas aca.
Nas fhaide air adhart, thàinig e gu bhith na chleachdadh airson an oighre a bhith a 'nochdadh air a' chathair-rìgh gus an tiotal Dauphin fhaighinn, còmhla ri riaghladair sgìre Dauphiné. B 'e bean an Dauphin an t-ainm Dauphine ("do-FEEN"). Mar sin, bidh buntàta dauphine (ris an canar pommes dauphine ann am Fraingis) air ainmeachadh às dèidh bean an Dauphin.
Tha ceangal Marie-Antoinette a 'dèanamh ciall nuair a tha thu a' smaoineachadh gu bheil pommes dauphine biadh cofhurtachd clasaigeach na Frainge - cluasagan tapach de bhuntàta maisichte measgaichte le pasgan choux (an seòrsa a chleachdar airson puffs agus eclairs uachdar a dhèanamh), air a chruthachadh ann am bàlaichean agus an uair sin a ' tùr donn agus sgiobalta air an taobh a-muigh.
Is coltaiche a chruthaich an ceann-còcaire ann an Lùchairt Versailles. Leig leotha dhaibh cèic ithe, gu dearbh.
Air a làimh eile, chan eil buntàta dauphinoise air an ainmeachadh às dèidh neach (no mamal mara), ach às deidh sgìre Dauphiné fhèin, far a bheil am biadh ionadail aithnichte, am measg rudan eile, airson a bhith a 'nochdadh measgachadh farsaing de shìtheanan grinn .
An seo anns na Stàitean tha sinn a 'smaointinn air gràdh mar rud sam bith a tha air a bhiathadh le sreath de chàise air a' mhullach agus an uairsin a bhith donn san àmhainn - gu math tric, ach chan ann an-còmhnaidh, le lùbagan aran sàmhach. Gus dèanamh gratan potato, is dòcha gum bi sinn a 'slaodadh beagan buntàta, gan còmhdach le measgachadh de chàise ugh, ugh agus Gruyère agus an uairsin a bhèiceadh. Tha a 'cheist a thaobh a bhith a' cleachdadh briseadh-arain airson an t-sreath àrda gu ìre gu ìre na roghainn, ach gu bhith a 'bualadh air buntàta, is dòcha gu bheil iad falamh.
Ge-tà ... Anns an Fhraing, bidh na pàirtean de bhuntàta traidiseanta dauphinoise (uaireannan chan fhaic thu air a bheil e mar gratin dauphinois ) gun ath-mhìneachadh no ath-eagrachadh. Tha e gu mòr na cheist stèidhichte.
Mar sin chan eil càise no uighean ann am gratin dauphinois . Bidh stalc a 'bhuntàta, thèid a dhèanamh soilleir dhut, nas fhaide na gu leòr airson a bhith a' ceangal a 'mhias còmhla. A thuilleadh air an sin, bidh cur càise de sheòrsa sam bith a 'dèanamh biadh a tha fada ro thrang. Faochadh tuathanaich, thèid innse dhut. Agus chan ann ann an dòigh mhath.
Ach gu leòr gu leòr. Ma choimheadas tu a-riamh ris an stiùireadh airson gratin a dhèanamh, is dòcha gu bheil thu air a bhuail leis gur e aon de na ceumannan a bhith a 'rubadh taobh a-staigh a' bhia-bhèicearachd le clabh de dhuilleag.
Chan eil garl fìor ann anns a 'mhias. Bidh thu dìreach a 'sgoltadh a-steach am broinn a' mhias mus lìon thu e.
A 'phuing? Tha blas na h-iolair air a bhith gu math sìmplidh. A thaobh blas blasad a 'bhuntàta, uachdar agus ìm (còmhla ri sgoltadh de chnàmag ùr), tha an garlic ga dhèanamh ga fhaicinn mar rudeigin de dhroch ghluasad - moladh a tha dìreach a' toirt a-mach gun a bhith ag ràdh gu soilleir. Bhiodh fiù 's beagan caise, gu h-àraidh fear mar Ghruyére, a' bàthadh sin. Bhiodh e coltach mar a bhith a 'giùlan do chluas-laighe aig teis.