Tha gaol càise ga luachadh
Mas e leannan càise a th 'annaibh, dèan cinnteach gun sgàilear an ath clàr-taice agad airson an abairt au gratin. Anns na h-ealain còcaireachd, tha an teirm au gratin (air a bheil "oh-GRAH-tan") a 'toirt iomradh air aodach a tha air a bhiathadh le lùbagan aran agus càise. Bu chòir a bhith a 'lùbadh an au gratin donn òir, a ghabhas dèanamh le bhith a' fuine no le bhith a 'cur a' mhias fo broiler. Tha e gu math ioma-fhillte a tha na dhòigh fhurasta airson blas a chur ris agus, le cùrsa, barrachd càise, gu iomadh blas.
Giùlan glasraich
Is e reas mòr-chòrdte a th 'ann an gratin buntàta a tha air a dheasachadh anns an stoidhle au gratin. Is e am modh bunaiteach a bhith a 'slaodadh a' bhuntàta gu tinn (mu 1/8-òirleach tiugh) agus an còmhdach ann am biadh a tha air a ghluasad le sreathan eile de uachdar is càise. Tha Gruyère na dheagh roghainn airson a 'mhias seo no measgachadh de Gruyere agus Parmesan. Bidh e a 'cuideachadh gach ràith fhad' sa thogas tu e, agus brùth sìos sìos na sreathan mus cuir thu an ath fhear. Mu dheireadh, mullach le càise agus crùbanan aran sèasan agus a 'fuine.
Bidh cuid de na reasabaidhean a 'sgoltadh an t-slige aibhne, ach dhòmhsa, tha na h-aranan cudromach, airson an blas agus an uidheamachd a tha iad a' cur ris. Faodaidh iad a bhith cuideachail anns a 'phròiseas còcaireachd cuideachd seach gum faod an saill a bhith air a sgaradh bhon chàise fhad' sa bhios e a 'bèiceadh. Bidh an lùb-aibhne a 'cuideachadh le bhith a' cur suas cuid den geir.
Faodar glasraich, mar muileann-grèine, pònaichean uaine, megplant no tomato a bhith air an deasachadh. Eu-coltach ris a 'bhuntàta, tha cuid de na lusan glasraich a' toirt a-steach a bhith a 'còcaireachd nan glasraich gu ìre agus an uair sin gan bèicearachd ann am pìos leis a' ghlèidheadh.
Mar eisimpleir, airson gratin boiliflower , bhiodh mi an toiseach a 'tilgeil air a' mhullach-bhreac le ola-ola agus salann Kosher , agus an uairsin ròstadh orra air bòrd còmhnard aig 425 F airson timcheall air 15 gu 20 mionaid.
An uairsin, ghluais mi iad gu bogsa bèiceadh tana, còmhdach le sauce càise Gruyère (sàsa Béchamel sìmplidh le Gruyère grànda air a chur ris), agus mullach le crùbanan aran searraichte agus càise Parmesan còmhla ri dabs ìm.
An uairsin fuineadh aig 375 F gus am bi am mullach donn òir.
Sole Au Gratin
Bidh iasg agus biadh-mara cuideachd uaireannan air an deasachadh. Is e eisimpleir den ullachadh seo an aon seòrsa gràdh clasaigeach. Gus a dhèanamh, bhiodh tu a 'cur bonn a' bhia-bhèice agad ris an canar duxelles , no balgan-buachair air an gearradh a chaidh a dhèanamh ann an ìm gus an do bhruich thu an taiseachd fad na h-ùine. Bidh cuid de chòcairean eadhon a 'dol cho fada ri bhith a' bruthadh am buinn-buinn bruidhte ann am pìos de cheesecloth gus a bhith a 'bruthadh a-mach de thaiseadh a bharrachd.
An uairsin, bidh na leacan de na h-aonar air an cur thairis air na duxelles, air an sgoltadh le salann agus piobar agus an uairsin a 'giùlan saise, gu tric an siùgan buinn-bhàn fìon geal air a dhèanamh à stoc èisg. Mu dheireadh, bidh brògan aodaich agus dotan ìm a 'dol air a' mhullach, agus bidh iad air am fuine gus am bi an t-iasg air a bruich agus gu bheil an bearradh donn.
Ma tha thu airson fiù 's fanaichte a thoirt dhut, dh'fhaodadh tu earball giomach a roinn gu mullach a' bhualadh air a 'bhàrr leis a' chraiceann aodaich.