Tha bainne chaorach gu h-àraidh bho sgìrean meadhanach agus ceann a tuath na dùthcha, leithid Castilla-León, Castilla-La Mancha, dùthaich nam Basgach, agus Navarre. Tha bainne chaorach air a chleachdadh gu h-àraidh gus càisean leigheis a dhèanamh.
Zamorano
Is e caise biorach a tha seo bho roinn Zamora, ann an sgìre Northwestern de roinn Castilla-Leon. Tha an sgìre seo ainmeil airson riochdachadh caoraich àrd-inbheach. Tha uidheam grinnmhor agus blas coltach ri seann cheddar èibhinn.
Tha an t-inneal-dubha bog agus glas agus tha tuill bheaga aig càise no gin idir idir.
Burgos
Cearcall-shneachda geal, salann aotrom, càise ùr à sgìre Burgos ann an ceann a tuath na Spàinne. Mar as trice tha e air a dhèanamh le bainne chaorach ach faodar a dhèanamh bho bhainne bò, cuideachd. Chan e càise sailleil a th 'ann seach gu bheil e air a dhèanamh le bainne le sgàthan gu ìre mhòr agus gu bheil blas gu math blasad. Leis gur e càise ùr a th 'ann, chan eil e air a leigheas, tha e air a dhèanamh gu bhith air a ithe goirid an dèidh a bhith air a dhèanamh. Measgaichte le mil is cnothan, no measan tioram, bidh e na mhullach iongantach. Faodar a mheasgachadh cuideachd ann an saladan no a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh cheiseagan.
Manchego
Is dòcha gur e seo an càise Spàinnteach as ainmeile agus tha an t-ainm Origin aige fhèin. Tha an t-ainm Origin ann am meadhan an Rubha, ann an roinn Castilla-La Mancha. A rèir riaghailtean a 'ghnè, feumaidh an càise a bhith air a dhèanamh bho bhainne caora Manchego, briod Entrefino .
Tha e pincant, buttery agus tha blas nutty aige cuideachd. Tha e bog agus garbh ann an uidheamachd. Is e Manchego an càise sìmplidh Spàinneach. Dèan seirbheis le hama Serrano air slat de aran ùr Frangach airson leigheas!
Roncal
Càise cruaidh bho Ghleann Roncal, faisg air crìochan na Frainge, ann an sgìre Navarra. B 'e seo a' chiad càise anns an Spàinn a fhuair ainm de Origin.
Tha e air a chleachdadh ann an tòrr de ghrunnan glasraich; pàipear gràidhte, air a shabhrachadh no air a sgeadachadh. Tha e ivory ann an dath, tha cruaidh, le druim tiugh, agus chan eil tuill ann. Is e càise leasaichte a th 'ann an Roncal aig a bheil blas biorach, cruaidh agus tha e gu math daingeann agus a' crùbadh nuair a thèid a ghearradh.
Idiazábal
Càise cruaidh ann am Basgais air a dhèanamh bho bhainne chaorach Lacha. Tha e air a dhèanamh à bainne chaorach gun chosnadh agus air a leigheas mar as trice co-dhiù 2 mhìos, ach chan eil e nas fhaide na 6 mìosan. Faodar a smocadh ach chan fheum e a bhith. Tha e geur, searbhagach agus beagan salainn ann am blas. Ged nach eil am baile ann tuilleadh, tha ainm a 'chàise seo a' tighinn bhon bhaile Idiazábal, far an deach na càes a thoirt gu margaidh.