Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, agus barrachd
Anns an Spàinn, tha raon farsaing de dh 'òir ann. Tha a h-uile roinn no sgìre aig a bheil suaicheantais sònraichte fhèin. Uaireannan bidh fiù 's na bailtean fa leth aig bailtean fa leth air soithichean roinneil. Chan eil salainn spàinnteach eadar-dhealaichte. Thàinig a 'mhòr-chuid de shàilean à sgìre shònraichte, ach tha mòran air sgaoileadh thairis air an leth-eilean. Gu h-ìosal tha liosta de shùilean Spàinnteach a chì thu ann an taighean-bìdh, a bharrachd air reasabaidhean airson biadh sa Spàinn :
Alioli
Tha garlic, ola ollaidh, buidheag uibhe, agus sùgh lemon le chèile a 'dèanamh suas an t-sauce seo a tha a' còrdadh gu sònraichte ris an canar alioli. Tha an t-sauce bho àm nan Ròmanach bho thùs agus tha an t-ainm bho na faclan Catalan cuideachd airson a bhith air a garru agus a 'dèanamh ola. Gu sìmplidh a dhèanamh, tha alioli brèagha air a h-uile càil bho bhuntàta gu iasg agus eadhon glasraich. Seach nach eil facal againn ann am Beurla agus tha e glè choltach ri mayonnaise, bidh sinn dìreach ga iarraidh mar "garlic mayonnaise".
Mayonesa
Maon-beul Spàinntis dachaigh dìreach air a dhèanamh le ola ollaidh, ugh, agus sreang lemon. Tha e air a chleachdadh airson iomadh slat , a 'gabhail a-steach ensaladilla rusa , an dreach Spàinneach de Salad Buntàta. Tha e fhathast air a dhèanamh ùr (le cuideachadh bho mheasgaiche làimhe no pròiseas bidhe) agus air a dhòrtadh gu dìreach a-steach don mhias a thathar ag ullachadh.
Marinara
Tha an sauce mara seo stèidhichte air stoc èisg agus a 'gabhail a-steach fìon geal, oiseanan, agus ceangal le peirsil. Is dòcha gum faic thu an t-saighead seo ris an canar pescadora.
Tha e na phàirt de iomadh brot agus steibh ann an cidsin na Spàinne, leithid Almejas a la Pescadora.
Picada
Tha an sauce seo cuideachd bho Cataluña. Tha e air a dhèanamh à almoin ròsta, cnothan calltainn no cnòthan giuthais, garlic, peirsil, agus ola-ola. Bidh na h-àrainnean sin uile air an giùlan an uair sin ann an mortar agus pestle.
Romesco
Tha an sauce blasta seo air a dhèanamh de thomata, almoin ròsta, ola ola-ola agus fìon
(Uaireannan thathas a 'cleachdadh cnothan calltainn an àite almoin.) Tha salann Romesco air a lìbhrigeadh le iasg, biadh mara no ann an Cataluña, calcotan - uinneagan uaine dubha no dubh.
Samfaina
Tha an sàsa glasraich seo a 'tighinn bho roinn Cataluna agus tha e air a dhèanamh à garlic, oiseanan, megplant, zucchini, tomatoes, peppers agus, gu dearbh, ola-ola. Tha e coltach ris an t- siùbhras francach Southern Southern. Is e biadh a tha a 'còrdadh ri mòran a th' ann am bacalao con samfaina (iasg truisg le glasraich ).
Sofrito
Is e sauce a th 'ann an Sofrito air a dhèanamh le tomato, garlic, oinnnean, agus ola-ola. Uaireannan tha e a 'toirt a-steach piopairean cuideachd. Faodaidh e a dhol còmhla ri biadh mar tortilla Espanola no faodaidh e a bhith na thàthchuid ann am pìos. Ma tha còcaire Spàinnteach ann an cabhaig aig an taigh, is dòcha gu bheil e no i dìreach a 'fosgladh canastais de tomato agus cuir ris e ri pann de nuadh-nathrach agus garllan, an àite a bhith a' tòiseachadh le tomato ùr.
Verde
Is e an t-sauce seo an t-ainm agus an dath a th 'aige don peirsil a tha mar phrìomh thomhas. Tha e cuideachd a 'gabhail a-steach garlic, ola-ola agus fìon geal. Tha e air a chleachdadh airson biadh èisg is maorach a 'gabhail a-steach bradan le salsa verde .
Vinagreta
Tha vinaigrette Spàinnteach air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh fìonag, ola ola-ola, uinneanan agus luibhean. Uaireannan thèid caiptean no sardines a chur ris airson beagan blas a bharrachd.
Mojos
Anns na h-Eileanan Canary, tha "mojos" no sauces air an dèanamh le fìonag agus ola agus thug iad fuachd, mar thaic do bhuntàta, feòil agus iasg.
Faodaidh na "mojos" seo a bhith dearg no uaine agus uaireannan bidh iad spioradail.