Is e fìor dhroch dhubh-fhuaim a th 'ann an milis, rèidh, le spìosraidh blàthachaidh, ìm pumpkin. Tha daoine gu nàdarra airson an ìmp pumpkin a thoirt dhachaigh mar thiodhlac bìdh. Ach a-rithist bliadhna às deidh bliadhna, feumaidh mi briseadh-dùil a thoirt do dhaoine le bhith ag innse dhaibh nach urrainn dhaibh a bhith aig an taigh, no le bhith a 'cumail seòmraichean-uisge no le bhith a' canning cuideam . Tha an aon rud fìor airson gunnaichean neo-bhualaidh de squash geamhraidh pincain agus geamhraidh. Ge-tà, faodaidh ìm puinnsein agus purée a bhith reòta gu sàbhailte.
Carson nach urrainn Pumpkin Butter a chumail gu sàbhailte
Feumaidh na h-adhbharan airson seo a dhèanamh le dhà de na prìomh nithean airson sàbhailteachd ann an canning: searbh agus faireachdainn. Tha pumpkin agus squash nam biadh ìosal-searbhach. Gus a bhith sàbhailte airson canning uisge , feumaidh ìre pH de 4.6 no nas ìsle a bhith aig biadh, is dòcha 4.2 airson cunntas a thoirt air atharrachadh, gus fàs c. bacteria botulinum a dh 'adhbharaicheas puinnseanachadh botulism. Seach gu bheil pumpkin agus squash chan e a-mhàin gu bheil iad searbh ìosal ach faodaidh iad a bhith caochlaideach ann an caochladh mheasgachadh agus le mar a chaidh an fhàs agus an fhoghar, chan eil tomhas soilleir de mhilleadh air a mholadh. A rèir an Ionad Nàiseanta airson Glèidhteachas Bìdh na Dùthcha, eadhon nuair a tha e air a searbhachadh le fìonag no sùgh lemon, "buinnsean pucain a chaidh a dhèanamh le càraichean dachaigh ... tha luachan pH aca cho àrd ri 5.4. Gu dearbh, bha na luachan pH gu math caochlaideach eadar bathan air an dèanamh leis an aon fhoirmneachadh. "
Faodaidh biadh searbhagach a bhith air a cheangal le cuideam ìseal, agus gu dearbh, faodaidh e cuideam a bhith air a phumpadh , fhad 'sa tha e air a chiùdach agus air a lìonadh le uisge. Tha co-dhùnadh brìgh a 'ruighinn teòthachd gu leòr gus an c. bacteria botulinum. Co-cheangailte ri purées agus butters, a-rithist a rèir an NCHFP, thug sgrùdaidhean "a-mach gu robh cus atharrachaidhean ann an eadar-dhealachadh eadar diofar bhallachan de purées pasgain ullachadh gus aon mholadh pròiseasachaidh a cheadachadh a bhiodh a 'còmhdach an atharrachaidh a dh'fhaodadh a bhith ann am bathar." Ann an ùine ghoirid, tha dùmhlaidhean eadar-dhealaichte aig sgòthan eadar-dhealaichte, agus ma bha purée ro shlaodach, is dòcha nach bi teas gu leòr ann tron phròiseas canning gus pataganan sam bith a mharbhadh ann am meadhan a 'phròcaidh-eadhon ann am bratach cuideachaidh.
Dè mu dheidhinn Pumpkin But Sold aig Margaichean Tuathanaich?
Mar sin, carson, a tha thu a 'faicinn ìm pumpkin le inneal air a reic bho luchd-dèanaidh bidhe beaga ann an àiteachan mar thuathanasan agus margaidhean tuathanaich? Ciamar a gheibh iad air falbh leis? Ann an ùine ghoirid, tha e comasach gu teicneòlach reasabaidh a chruthachadh a tha air a chuideachadh gu leòr agus gu bheil slaodachd iomchaidh aige; chan eil e comasach, ge-tà, aon a chruthachadh a bhios ag obair airson a h-uile sgudal anns a h-uile cidsin fad na h-ùine.
Ràinig mi a-mach gu Wendy Read of Sunchowder's Emporia, neach-gleidhidh neo-eisimeileach. Bidh ia 'margaidheachd ìm pumpkin, mar sin dh' iarr mi oirre ciamar a tha i ga dhèanamh. A rèir coltais, tha còd riaghailtean aig FDA gu sònraichte airson luchd-reic bidhe a tha a 'searbhachadh biadh ìosal-ìosal, a tha a' toirt a-steach ìm puccain ach cuideachd rudan mar picil.
Gus cead fhaighinn airson biadh searbhaichte a reic, feumaidh vendor na "pròiseas clàraichte" a chur a-steach, gu h-àraidh a 'toirt cunntas air a' bhìdh chan e a-mhàin ach fiosrachadh mionaideach air mar a bhios na bìdh air an ullachadh, air am pacaigeadh, agus air a làimhseachadh. Bidh seo a 'dol gu goireas deuchainn sàbhailteachd bidhe agus seasmhachd aontaichte le FDA airson ath-sgrùdadh. Aon uair 's gu bheil iad air an aontachadh, bidh iad a' cur litir Ùghdarras Pròiseas, a tha a 'toirt cothrom dhan reiciche tòiseachadh air a' bhiadh. Ach, feumaidh an neach-reic sin an uair sin cùram a dhèanamh gu mionaideach de rudan a h-uile turas a bhios iad a 'dèanamh stuthan-bathair, pH, teòthachd, uairean pròiseas, dòighean còcaireachd is glanaidh a lìonadh, agus clò agus meud an togalaich - gus dearbhadh gu bheil iad a' cumail ris phròiseas aontaichte.
Ma tha iad ag atharrachadh bhon phròiseas ann an dòigh sam bith, feumaidh iad litir Ùghdarras Pròiseas gu tur ùr fhaighinn airson leantainn air adhart. Mar sin chì thu, tha seo gu cinnteach nas motha na an àbhaist dachaigh àbhaisteach a ghabhail airson tiodhlac bìdh sìmplidh.
Mura h-eil thu a 'smaoineachadh gu bheil seo ro mhodhail mar dhòigh-obrach, cumaibh cuimhne air san Lùnastal 2014, gun deach ath-ghairm a dhèanamh air an t-siùc chorpach companaidh ann an California an dèidh dha dithis ann an Ohio a bhith air an ospadal le galaran. Ged a tha e fìor nach eil ach mu 20 no mar sin de chùisean de bhiadh a tha air an toirt a-mach à biadh air an clàradh anns na SA gach bliadhna, agus chaochail ach 11 duine dheth eadar 1990-2000, le cleachdaidhean sàbhailte faodar a chasg gu tur.