Bidh mairt-feòir a 'dol dona gu math luath. Is e an t-adhbhar airson sin gu bheil e ga bhleith a 'toirt a-mach farsaingeachd gu math nas motha den fheòil gu ocsaidean, an coimeas ri steak. Agus is e ocsaidean aon de na prìomh stòran beathachaidh airson na bacteria beaga a tha ag adhbhrachadh puinnseanachadh bìdh.
(Tha Protein eile - is e sin as coireach gu bheil feòil tòrr nas seasmhaiche na measan no glasraich).
Chan e a-mhàin sin, ach gu h-àbhaisteach tha structar an fheòil talmhainn a 'dèanamh mòran de phocaidean adhair air feadh na feòla; agus tha gach aon de na pocaidean beaga seo na àite briodachaidh airson bacteria.
Is e leac làidir feòil a th 'ann an steak, agus tha an taobh a-staigh aice a' fàs stoirmeil: chan urrainn dha ocsaidean faighinn chun a sin, rud a tha a 'ciallachadh nach bi bacteria a' fàs ann.
Tha uachdar steak na chùis eile. Faodaidh bacteria fàs air an uachdar, ach gu fortanach, nuair a bhios tu a 'còcaireachd steak , is e an uachdar a tha ann an conaltradh ris a' phoit-chliath no a 'ghriod. Agus is e teas aon de na dòighean as miosa a tha a 'cur às do na bacteria sin. Bidh a 'mhòr-chuid dhiubh a' call an-dràsta aig mu 160 ° F, agus gu dearbh bidh steak a ' cleachdadh steak a' cleachdadh teòthachd fada nas àirde na sin.
Mar sin tha steak gu math sàbhailte airson a chumail anns a 'fridge agad airson dhà no dhà.
Bacteria: truailleadh Vs. Lùghdachadh
Thug mi iomradh air puinnseanachadh bìdh beagan mhionaid air ais, ach tha puinnseachadh bìdh agus call bidhe dà rud air leth. Tha spoilage cuideachd air adhbhrachadh le bacteria, ach chan e an fheadhainn, mar salmonella no e. coli (ris an canar uaireannan mar "galar hamburger"), a tha ag adhbhrachadh puinnseanachadh bìdh .
Bidh sinn a 'gairm an truailleadh sin.
Is e aon de na feartan (no neo-fheartan, mas fheàrr leat) de bhiadh truaillidh, nach eil e a 'sealltainn gu bheil comharran sam bith air a bhith air a thruailleadh. Chan eil càil a 'fàgail fàileadh no aodach no uidheamachd. Faodaidh burger marbhtach nochdadh, agus gu dearbh , gu bhith, gu math "ùr."
Chan eil spionnadh bìdh, air an làimh eile, na thimcheall air na diofar shoidhnichean a tha a 'conaltradh ri do smuaintean fàileadh, sealladh no touch, nach robh thu ag ithe na b' fheàrr sin nas fheàrr.
Coltach ri truailleadh, is e bacteria a tha air adhbhrachadh cuideachd, ach chan eil na bacteria a tha ag adhbhrachadh spàirn ga dhèanamh tinn. Tha seo gu ìre mhòr oir cha bhi a 'mhòr-chuid againn ag ithe biadh a tha a' fàilneachadh droch no a 'faireachdainn slimy, ach eadhon ged a dhèanadh sinn, is e an rud as miosa a bhiodh a' tachairt gum biodh blas agus fàileadh mòr.
Ann am faclan eile, is e dìleas (no dìth) a th 'ann an spìonadh, ach faodaidh truailleadh (ie biadh a th' air a sgrios le na seòrsaichean dìon a bheir tinn ort) eadhon ann am biadh a tha mar "ùr."
An dèidh sin a ràdh, ma tha feòil feòil na talmhainn air a thruailleadh le phatagain, agus an uairsin leigidh tu e suidhe anns a 'chuideag gus an toir e comharraidhean de dhìol a thaisbeanadh, bidh na pathogenan air a dhol am meud còmhla ris na bacteria spadaidh.
A bheil do bhàrr feòil air a mhilleadh?
Ann an cùis feòil-mhara talmhainn, dè na comharran (ma tha gin dhiubh) a lorgas tu an crochadh air dè cho dona 'sa tha e. Ma tha e a 'faireachdainn slimy, tha e a' tòiseachadh a 'dol dona. Tha an slime air an uachdar air adhbhrachadh le bhith a 'togail nan ceallan bactaraidh - is e na buidhnean fìor-chreutairean beaga (mar a tha iad).
An ath tha fàileadh - ma tha e a 'fàileadh funky, tha e air a mhilleadh. Tha an fhàileadh air adhbhrachadh leis na gasaichean a tha an lobhag air an dèanamh.
Gu h-iongantach gu leòr, a dh'aindeoin fàileadh agus slime, tha pròtain na feòla gun atharrachadh, agus mar sin tha e a h-uile rud cho math.
Mu dheireadh, faodaidh feòil-talmhainn dath a dhèanamh nuair a bhios e a 'crùbadh, a' dol bhon dath rust-dearg a tha eòlach (air a dhèanamh le iarann - an aon rud a bheir dath dha fuil) gu dath liath rèidh oir bidh am bacteria a 'briseadh sìos na companaidhean iarainn anns an fheòil.
Mar sin, ann an ùine ghoirid, ma tha mairt-feòil na talmhainn glas, sleamhnach no fàileasach, tha e air a mhilleadh.
Gu h-inntinneach gu leòr, tha teòiridh ann gu bheil am bacteria odor a 'toirt gu buil mar dhòigh freagarrach airson a bhith a' cur bacadh air fàs-bheairtean eile (me daoine) bho bhith a 'farpais còmhla riutha airson an solar bìdh. Ann am faclan eile, ma tha sinn a 'toirt fàileadh do bhiadh pòcaidh, cumaidh sinn a' gluasad, a 'fàgail nan bacteria an-asgaidh airson an slighe fhaighinn leis.
A 'Cumail Feòil Feòir Ùra
Tha mi duilich a bhith a 'caitheamh biadh, mar sin tha mi gu math mì-thoilichte le feòil na talmhainn a cheannaicheas mi aig a' bhùth. A dh'aindeoin dè, feumar feòil feòil dhut a bhith a 'dèanamh rudeigin air a' chiad latha: bruidhnich e no reothadh e.
Bidh sinn ag ithe gu leòr burgers aig an taigh agam, gu h-àraid tron t-samhradh nuair a tha mi a 'còcaireachd a-muigh air a' chliath. Mar sin, nuair a bhios e air a reic, cheannaich mi cuid dheth.
Mar as trice chì thu ceann-latha reic air a 'phacaid, agus fiù ma tha an ceann-là sin dà no trì latha san àm ri teachd, nach toir thu aire sam bith air. A bheil thu ga chòcaireachd an latha a bheir thu dhachaigh e, no reothadh e. (Bidh reothadh, bu chòir dhomh a thoirt fa-near, a 'marbhadh nan bacteria a tha ag adhbhrachadh spàirn no puinnseanachadh bìdh, ach tha e a' toirt slaod air a 'chuairt gintinn aca. Bidh iad a' dol a-steach do stàit de bheothalachd crochte.)
Is e na tha mi a 'dèanamh a' feòil na ràith agus ga chuir a-steach dha na h-innealan-fuadain, agus an uair sin gluais na pocaichean gu pacaidean reothadh agus reothadh iad. Ma tha thu a 'faicinn an oidhche mus bi thu ag iarraidh burgers a bhith agad an ath oidhche, faodaidh tu a bhith gan toirt seachad tron oidhche anns an fhrigeireadair. Mura h-eil dearbhadh sam bith agad, faodaidh tu na tha mi a 'dèanamh a dhèanamh, a tha gan toirt tro bhith a' cur a 'baggie ann am biadh casserole anns a' sinc agus ruith uisge fuar thairis air gus am bi na burgers air an uisgeachadh agus gu bheil sileadh leantainneach ann uisge.
NOTA: Feumaidh e bhith fuar uisge. Ma chleachdas tu uisge teth no eadhon blàth, dh'fhaodadh tu puinnseachadh bìdh a thoirt dhut fhèin.
Gu fortanach, eadhon ged nach urrainn dhut ach pàirt a thoirt dhaibh, faodaidh tu fhathast an còcaireachd. Seo an stiùireadh agam mu bhith a ' còcaireachd nan hamburgers as iongantaiche .