Tha geir caul na memblan lag de gheir, no bàrr, a tha a 'cuairteachadh an stamag agus buill eile de bheathaichean leithid crodh, caoraich agus mucan. Uaireannan theirear ris an lìon saill, agus san Fhraing, is e crépine a theirear gu tric.
Tha caochladh uidheam ann an caul (rud a tha ga dhèanamh doirbh a bhith a 'tairgsinn) agus blas fiadhaich. Tha an togail air leth aige a 'toirt dha gnìomh àraid mar chòmhdach airson siùsaichean agus feòil fhàs .
A 'Tuigsinn Feartan Lard
Tha trì seòrsachan de bhreacan a gheibhear bho chlach crom, agus tha feartan sònraichte aig gach fear agus na cleachdaidhean as fheàrr:
- Is e brailleann muiceach an saill a thig a-mach fon chraiceann air a 'chùl agus na guailnean. Nuair a bhios tu a 'toirt iomradh air bòrd, is e an caochladh cumanta. Tha blas crèagha eadar-dhealaichte ann an teasairginn, agus tha e sgoinneil a bhith a 'dèanamh isbeanan - dìreach e air a bhualadh agus cuir e gu grinder. Faodar bratag a dhèanamh agus a chleachdadh airson còcaireachd agus fuine. Bidh brògan muiceach a 'dèanamh pasgain gu math snog airson paidhean agus bathar eile. Uaireannan canar fatadh cruaidh ris a 'bhiast.
- Is e geir bog bog a th 'air a bhuain bho na h-àrainnean. A chionn 's gu bheil nas lugha dheth na bhroilleach, agus a chionn' s gu bheil e cho bog, tha bòrd na duilleige rudeigin dona. Tha blas gu math neodrach oirre, agus nuair a thèid a thoirt seachad, is dòcha gur e an seòrsa giorrachaidh as fheàrr airson crùbagan pìoba a dhèanamh.
- Is e caul fat as motha a tha am membrane lacy a 'ceangal nan organan cladhach agus tha e gu math fìnealta. Cha bhi e mar as trice air a thoirt seachad on a tha e cho beag dheth.
Còcaireachd le Caul Saill
Tha an traidisean clasaigeach Frangach de chnàcrasach, no dèanamh shusagan, a 'nochdadh grunn nithean a tha a' toirt a-steach seòrsa de lìonadh a tha ceangailte ann an caul saill. Canar crépinettes ris na rudan sin agus faodaidh iad a bhith air an cumadh mar bhratagan no bratagan beaga siolandaig.
Mar as trice tha crèpinettes còcaireachd air an dèanamh air a 'chliath.
Rè a 'chòcaireachd, leaghaidh an caul saill air falbh, agus an uair sin thèid feòil an fhir a bhruich agus cumaidh e oirre a chumadh. Bidh an geir cuideachd a 'cur ris an uisge agus a' blas gu feòil an fhorsa mar a bhios e a 'còcaireachd. Faodar crépinettes a dhèanamh cuideachd ann an sgilet teth no san àmhainn.
Faodar caul gu lèir a chleachdadh gus sgoltadh mòr a thilgeil no eadhon rosta air fad. Nuair a tha thu ag obair mar seo, tha e gu h-àraid cruth de bhàrdachd , no a 'toirt feòil a-steach ann an sreath de gheir mus roastadh e.
A 'ceannach caul saill
Is e dùbhlan a th 'ann a bhith a' lorg mathan caul. Is e an gealladh as fheàrr agad a bhith a 'faighneachd aig bùth bhùidseir ionadail, gu h-àraid ma bhios iad a' dèanamh an cuid fhèin (facal iongantach ann am bùidsear-sin a tha a 'ciallachadh "gearradh suas"). Dh'fhaodadh nach eil làmh sam bith aca, ach ma chuireas tu a-steach iarrtas, is dòcha gum bi e comasach dhaibh a shàbhaladh dhut. Mura h-urrainn dhut a bhith slaodach aig bùth bhùidseir ionadail, is e roghainn eile a cheannach air-loidhne bho stòran sònraichte agus bùidsearan. Faodaidh tu an saill caul reòta a stòradh san reothadair gus am bi thu deiseil airson a chleachdadh.