Co-phàirtean bunaiteach de mhara-mara agus an cuid obrach.
Tha marinades mar dhòigh sìmplidh air blas mòr a chur ri feòil. Tha mìltean de mheasgaidhean blas comasach le marinades, ach bu chòir do gach marinade beagan de phàirtean bunaiteach a ghabhail a-steach. Faigh a-mach mar a tha na h-eileamaidean eadar-dhealaichte de mhara-mara ag obair gus blas a chur ris na meataichean grilled, ròsta agus biadhach agad.
Saill
Tha geir na phàirt chudromach ann am marinades oir tha e a 'cuideachadh le bhith a' gluasad blas saillte a tha a 'dol a-steach don fheòil. Cuidichidh cuid geir cuideachd leis an fheòil a bhith a 'gleidheadh taiseachd mar a tha e air a bruich.
Bidh geir a 'cuideachadh le cunntasan blas talmhainn agus a' cumail blas biorach no searbhagach bho bhith a 'toirt buaidh air an eòlas. Is e eisimpleirean de cho-phàirtean saill ann am mèinnean-mara a bhios a 'gabhail a-steach: ola ollaidh, ola canola, bainne cnòcain , iogart làn geir, no ola glasraich eile.
Acid
Bidh aigéid ag obair ann an iomadh dòigh gus blas a chuideachadh le bhith a 'toirt feòil a-steach. Cuidichidh acids le bhith a 'briseadh sìos an inneal-ceangail ann am feòil, a tha comasach air an fheòil a dhèanamh beagan agus a' toirt cothrom nas fheàrr don bhlas. Tha comharra blas searbhach cudromach cuideachd airson ìomhaigh blas a chothromachadh. Cuidichidh nota mòr tangy a tha air a sholarachadh le h-earrainnean searbhach a bhith a 'cur zing agus ùrachadh gu blas trom eile. Bidh acids cuideachd ag obair mar antioxidants, a dh'fhaodas a bhith a 'cur an aghaidh nan radicalan an-asgaidh a tha air an dèanamh nuair a thèid feòil a chòcaireachd aig teòthachd àrd, coltach ri grilling.
Am measg eisimpleirean de cho-phàirtean searbhach tha: sùgh citrus, fìonag, fìon, iogart, no blàthach.
Tubaistean
Is e rèiteachaidhean far a bheil marinades a 'tighinn beò gu fìor.
Tha cothroman ann gun chrìoch, ach tha deagh àite ann airson tòiseachadh le bhith a 'dèanamh deiseil. Bidh adhartaig mar leucan, oinnion, no goban a 'solarachadh bunait blas domhainn far am faodar blasan eile a thogail. Faodaidh luibhean agus spìosraidhean, an dara cuid tioram no ùr, a bhith air an cur ris a 'mhuirsein airson barrachd sreathan de bhlas.
Tha salann cuideachd na phàirt chudromach den phròiseas ràitheachaidh.
Bidh salann a 'cuideachadh gus na blasan eile a tha air an cur ris a' mharinade àrdachadh. Tha salann mara na roghainn sàr-mhath oir tha mèinnirean ann a tha a 'toirt blas a bharrachd. Tha soitheach soith cuideachd na thàthchuid cumanta mar phàirt den salann ann am marinade.
Tha pepparan na chìthear cumanta ann am marinades oir tha iad a 'cur a-steach buille spìosraichte a tha comasach air mòran ìomhaighean blas a leasachadh. Faodar piopairean Sile, an dara cuid tioram no ùr, a chur ri marinades.
Bu chòir brùganagan agus pupairean cuilbheart a bhith air an giùlan no a ghearradh ann am pìosan beaga nuair a thèid an cleachdadh ann am pìos-mara gus an uachdar àrdachadh agus fios a chur ris an fheòil.
Tha Citrus zest na dhòigh math air blas leutrusia a chur ris gun a bhith a 'cur barrachd searbhag ri marinade. Tha na h-olaidhean riatanach a tha anns an t-sàl a 'toirt seachad blas sònraichte, ach chan eil searbhag ann.
Bidh sùilean, mar meala, siùcar donn, melasses, no agave nectar, uaireannan air an cur ri marinades gus an cuid searbhagach a chothromachadh. Nuair a thèid a chleachdadh ann an dòighean còcaireachd teas ìseal, leithid ròstadh, bidh an siùcar a 'caramelize agus cuiridh e doimhneachd a bharrachd. Nuair a thèid a chleachdadh le modhan còcaireachd teas nas àirde, mar grilling, faodaidh an siùcar losgadh agus blas a dhèanamh dheth.
Ratios
Tha an co-mheas eadar saill is searbhach gu h-iomchaidh agus glè thric mar thoradh air mòran connspaid. Mar as trice, chan eil feum air ach beagan de dh 'acid agus thathar a' cleachdadh co-mheas de 3: 1 ola gu searbhag gu tric.
Faodaidh cus searbhag no cus ùine a tha fosgailte don mharinade aigéadach adhbhrachadh nas lugha de thairgsean gus a bhith nas miosa.