Is dòcha gu bheil searbhag citratach fon radar, ach tha thu cinnteach gu bheil thu ag ithe mòran bhiadh air a bheil e air a chleachdadh, mar chaomhnadh, candy, agus brògan crunchy. Mar sin, dè an stuth iomlan a tha seo? Is e searbhag nàdarrach, lag organach lag a th 'ann an acid citrach a gheibhear ann an iomadh toradh is glasraich, gu h-àraid measan saitris, agus mar sin an ainm. A chionn 's gu bheil àitichean citratach cuideachd fo-shealladh den chearcall àitichean citric, tha e cuideachd air a dhèanamh le mòran de dh'fhàs-bheairtean beò, nam measg mullach.
Tha searbhag citrach air a mheas luachmhor airson a blas searbh, càileachd glèidhteachais, agus a bhith comasach air a bhith na mhailear pH. Air na h-adhbharan seo, gheibhear searbhag citrach anns an liosta de thàthchuid de chuid de na biadhan anns a 'bhratraidh cidsin agad.
Riochdachadh Citric Acid
Ged a tha searbhag citrat air a lorg ann an cuibhreannan àrda ann am mòran de thoraidhean citrus, chan eil e gu leòr an searbhag a thionndadh bho mheasan airson cleachdadh gnìomhachais. A thuilleadh air an sin, tha an t-iarrtas airson searbhag citrach fada nas àirde na solarachadh de mheasan citris a tha ri fhaighinn.
Lorg comas Aspergillus niger an inneal leictreach mar thoradh air metabolism leis an ceimigear bìdh Ameireaganach Seumas Currie ann an 1917. Tha am pròiseas a bhith ag àrach Aspergillus niger agus a 'toirt cead dha cecrir no glucose a bhith a' metabolize gus searbhag citrach a thoirt gu buil a tha èifeachdach agus saor. Aon uair 's gun robh e comasach solar a dhèanamh a rèir coltais gun robh àitichean citrach ann, thòisich companaidhean mar Pfizer agus Citrique Belge ga dhèanamh air sgèile gnìomhachais.
Tha an aon dhòigh-obrach seo air a chleachdadh gus acad citric a dhèanamh an-diugh.
A 'cleachdadh biadh
Tha mu 50 sa cheud de riochdachadh searbhag citratach an t-saoghail air a chleachdadh mar àrdachadh blas ann an deochan. Tha acid cititeach a 'cruthachadh beagan rudeigin, a' toirt blas air ais agus a 'cothromachadh na mìlseachd ann an deochan bìdh, teas, sùthan agus deochan eile.
Tha am pH searbhagach aig searbhag cuideachd ga dhèanamh feumail mar ghleidheadh.
Leis nach eil mòran bacteria comasach air fàs ann an àrainneachd searbhagach, thathas tric a 'cur searbhag liotrach ri sgamhain, glùineagan, caitheamh, biadh air an lìon, agus eadhon stuthan feòil mar neach-gleidhidh.
A chionn 's gu bheil àitichean citratach air an dèanamh ann am foirm pùdair, faodar a chleachdadh cuideachd ann am biadh tioram nuair a tha blas searbh air a dhìth. Tha searbhag citrach na roghainn tioram air sùgh lemon no fìonag ann am biadh tioram leithid salts ràitheadh, pòlairean blasadachaidh, agus greimean crunchy.
Uaireannan bidh acid cititeach air a chleachdadh gus àrainneachd searbhach a chruthachadh agus a 'cuideachadh leis a' phròiseas ath-ghiùlain nuair a bhios e a ' dèanamh càise , gu sònraichte mozzarella. Thathas cuideachd a 'cleachdadh searbhag citrach gus pH fuasglaidhean a rèiteachadh nuair a bhios iad a' briodadh an dà chuid leann agus fìon.
Tha am pH searbhagach aig searbhag cuideachd ga dhèanamh feumail mar fhor-bhìdh bia. Feumaidh mòran mèinnirean pH searbhach airson a dhol an sàs. Tha searbhag citrach air a chur ris na h-ullachaidhean le bhith a 'dèanamh cuid de na h
Ri fhaotainn
Faodar searbhag citrach a cheannach ann am foirm pùdair agus mar as trice tha e ri fhaighinn ann an stòran le solarachaidhean canning dachaigh eile. Gheibhear acid citrach cuideachd ann an stòran bìdh nàdarra no stòran bìdh slàinte le vitamain eile agus cuiridhean bidhe. Ann an cuid de bhùithtean grosa, tha searbhag citrach air a reic ann an cruithneagan beaga agus air a leabail mar "salann searbh".