Ma tha thu a 'smaoineachadh Ham Hocks agus Hush Puppies, tha thu air an loidhne cheart
An t-ainm
Cha tàinig am facal "biadh anam" gu bhith cumanta gu na 1960an. Le àrdachadh còirichean catharra agus gluasadan nàiseantachd dubha sna 1960an, bha mòran Ameireaganaich Afraganach airson ath-thagradh a dhèanamh air a 'phàirt aca de dhìleab chultar Ameireaganach. Mar a bha teirmean mar "anam bràthair," "piuthar anam" agus "ceòl anam" a 'gabhail grèim, cha robh e nàdarra gum biodh am facal "biadh anam" air a chleachdadh airson iomradh a thoirt air na reasabaidhean a bha Afraga-Afraga air a bhith a' còcaireachd fad ghinealaichean.
Dh'fhaodadh gun deach an teirm a chleachdadh an toiseach ann an 1962 le neach-iomairt còirichean catharra agus am bàrd Amiri Baraka. Dh'fhosgail Sylvia Woods an taigh-bìdh Syllem a th 'aice a-nis ainmeil, anns an aon bhliadhna; diugh, tha mòran eòlach air Woods mar "Queen of Soul Food." Bha taighean-bìdh biadh anam agus leabhar-còcaireachd fhathast air am meas gu mòr tro na 70an.
Am biadh
Is e biadh na h-anam còcaireachd bunaiteach, sìos-dhachaigh le freumhaichean anns an dùthaich dhùthchail a Deas. Is e na stàplalan a tha a 'còcaireachd biadh anam pònairean, uainean, coirce (air a chleachdadh ann an coirce, cuileanan agus johnnycakes agus mar shlat airson iasg friogais) agus muiceann. Tha mòran de chleachdaidhean aig a 'mhuc-mhara ann am biadh anam. Bidh mòran phàirtean de mhuc air an cleachdadh, mar chasan mucan, eunan-dubha, cluasan muc, hog jowl agus chitlins. Tha geir meòcain air a chleachdadh airson frithidh agus mar thàthchuid ann an greens a tha gu math bruich. Tha deochan fuar, fuar an-còmhnaidh nas fheàrr leotha.
Anam no Deas?
Do mhòran Ameireaganaich, tha sin uile coltach ri iomradh air biadh a deas.
Tha na h-eadar-dhealachaidhean eadar anam agus ceann a deas nas cruaidhe a dhèanamh. Anns an "Soul Food Cookbook" (1969), thug Bob Jeffries a 'chùis air a' chùis air an dòigh seo: "Ged a tha biadh an anam gu lèir ann am biadh a deas, chan e a h-uile biadh an taobh a-staigh anam. Tha còcaireachd biadh anam na eisimpleir air cho fìor mhath 'sa bha còcairean deas [Afraga-Ameireaganach] air an còcaireachd leis na bha iad a' faighinn dhaibh. "
Tha freumhan aig biadh anama ann an tràilleachd, nuair a dh'fheumadh Ameireaganaich Afraganach a dhèanamh le biadh sam bith a bha ri fhaotainn dhaibh. Fad an ath 100 bliadhna an dèidh do thràillealachd a bhith air a cur às, chùm mòran Ameireaganaich Afraganach a 'cleachdadh stuthan as saoire. Gu dearbh, chan eil biadh anam air a mhìneachadh gu tur le sgaradh cinnidh. Gu h-eachdraidheil, cha robh mòran de dh 'eadar-dhealachadh air a bhith ann eadar na biadhan a dh' itheas luchd-sneachda dubh dubh agus droch luchd-geal geal. Sgrìobh John T. Edge, stiùiriche Caidreachas Southern Foodways: "Tha na h-eadar-dhealachaidhean eadar biadh luchd-sneachda dubh is geal sìtheil. Tha barrachd teas piobar capsicum, làmh nas truime le salann is piobar agus barrachd feum de fheòil ciontach nan comharran coimeasach de chinn anam an aghaidh dùthcha. "
Rèitichean Bidhe anam
Ma tha thu airson do làmh a fhrithealadh aig biadh anam dachaigh, faigh sùil air beagan reasabaidhean bunaiteach le bhith a 'leantainn nan ceanglaichean sin.
Iasg Pan-Fried
Stoidhle-deas Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies