Tha sauce geal, ris an canar bechamel anns an t-saoghal còcaireachd, air a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh uiread de ìm agus de flùr, a tha air am bruich còmhla gus roux a chruthachadh. Aon uair 's gu bheil an roux air a chruthachadh, tha bainne, uachdar no broth air a chur gu slaodach gus an t-sauce a lìonadh. Is e an salann geal sìmplidh seo aon de na còig sàcan màthair agus is e toiseach tòiseachaidh mòran sàcan eile. Tha bechamel clasaigeach na sheasamh beartach, creagach, làn-gunna a tha glè àrd ann an geir.
Mar a nì thu salann geal saillte nas ìsle
Ma tha thu a 'feuchainn ri a bhith a' lùghdachadh fatadh no ma tha thu a 'còrdadh ri dreach geir nas ìsle den an t-saibh clasaigeach seo, faodaidh tu an siud gheal a tha nas ìsle a dhèanamh le dìreach dà rud. Le bhith a 'cur às do ìm gu soirbheachail, tha e a' lùghdachadh nan ìrean geir. Feumaidh tu na leanas a chruinneachadh:
Dìreach lean na ceumannan seo:
- 2 chupan teann de bhainne bochd no neo-fhiadhaich air teas meadhanach ìosal ann an siospan le bonn trom.
- Mìnich 3 lòin-bhùird le coirce corn le 1/4 cupan bainne ann am bobhla beag.
- Cuir measgachadh coirce-mhara ris a 'bhainne a tha a' blàthachadh agus gluais gus am bi e rèidh. Cook airson 3 gu 4 mionaidean, a 'gluasad gu cunbhalach agus mar sin chan eil an sauce a' losgadh.
Atharrachaidhean salann geal
Aon uair 's gu bheil thu air a bhith a' sgrùdadh a 'bhìoras bunaiteach saille geal ìosal a th' ann, faodaidh tu tòiseachadh air feuchainn ri caochladh eadar-dhealachaidhean clasaigeach.
- Gus sàsa càise air a bheil Mornay a dhèanamh, gluais 1/2 gu 3/4 cupan den chaise geur saillte lùthichte as fheàrr leotha agus 1 teaspoon de mhodard tioram no 1 teaspoon de luibhean tiormaichte eile agus deisealachadh chun an t-salann geal crìochnaichte, a 'gluasad gus am bi a 'chàise air leaghadh.
- Gus sàbise geal air a bheil soubise a dhèanamh, cuir a-steach 1/2 cupan de dh 'oiseanan air an gearradh gu mìorbhaileach no aodach anns an t-saucepan mus cuir thu am measgachadh bainne coirce agus an uairsin lean air adhart leis an t-sàl geal saill ìosal.
An iomadh cleachdadh airson salann geal
Is e an speur an crìochan le mar as urrainn dhut an salann geal a chleachdadh.
A 'tòiseachadh le ullachaidhean sìmplidh, faodaidh tu an salann geal a spòradh thairis air na glasraich as fheàrr leat. Tha e gu sònraichte brèagha le cnuimhean, muileann-fraoich, asparagus, agus broccoli. Ma tha thu airson a bhith a 'toirt a-steach an sauce a-steach gu biadh eile, coimhead nas fhaide na casserole. Le bhith a 'cleachdadh sàl geal no soubise mar bhunait airson casserole, bidh blas domhainn, beairteach agus paidhrichean gu h-àraidh math le glasraich freumhaich.
Tha sauce Bechamel na phrìomh rud ann an lasagna clasaigeach agus Greek moussaka. Tha an dà chuid sin air a dhèanamh suas le aon-ann-aon, a tha foirfe nuair a dh 'fheumas tu airson biadh a thoirt do shluagh. Saidhbhir agus riaraichte, faodaidh an dà chuid grunn ghlasraich a bhith a 'gabhail a-steach, mar zucchini , buntàta, no spionag.
Chan eil salann geal dìreach airson dinnear. Tha an t-àra Mornay blasda os cionn uighean pòstaidh. Gu dearbh, tha uighean Mornay na chlasaigeach Frangach agus eadar-dhealachadh air uighean Benedict (air a dhèanamh gu traidiseanta le sauce hollandaise). Airson ìomhaigh blas eadar-dhealaichte, cuir siosag bràcair crùbte ris an t-salann geal agad airson casg air gravy clasaigeach Southern-style.
Tha salann geal na ionad ioma-sheasmhach airson mòran sheòrsaichean. Tha e furasta atharrachadh bho sàsa shaibhir, geir àrd gu dreach geir nas ìsle.