Anns na h-ealain chlasaireachd clasaigeach, tha garde manger (air a bheil "gard man-ZHAY") a 'toirt iomradh air roinn de bhiadh a chaidh a dhèanamh anns a' chidsin fhuar a bharrachd air an iomadh seòrsa dòigh a chaidh a chleachdadh airson na biadhan sin ullachadh. Eisimpleirean:
- Biadh air a smocadh agus air a leigheas
- Saladan agus èideadh salad
- Sausages, pâtés agus terrines
- A 'cladhach
- Biadh pongail agus cuirmean
- Sàcan fuar agus brot
Tha Garde manger na thearmach Frangach, agus tha e ag eadar-theangachadh gu ìre gu "stòradh / cumail / dìon gus ithe," agus an abairt air a bheil iomradh air pantry no àite stòraidh bìdh an toiseach.
Seach gu bheil traidisean garde manger a 'dol air ais gu aois ro rèiteachadh, tha e a' gabhail a-steach iomadh dòigh clasaigeach airson biadh ullachadh agus a ghleidheadh, leithid ballotines agus galantines (a tha gu ìre mhòr deiseil ullachaidhean cas-chearc air an lìonadh agus, gu ìre mhòr, seòrsa de shiùsag).
Fiù 's ro fhuasgladh, cidsinean, gu h-àraidh feadhainn mòra far an do rinn na còcairean a bhruich airson rìghrean agus "uaislean" ris an canar an dleastanasan aca, san fharsaingeachd aon raon a chaidh a thogail gus teothaichean fionnar a chumail suas, mar as trice seilear de sheòrsa.
Seo far an robh diofar dhòighean air gleidheadh bidhe air am fastadh, agus uaireannan air an cruthachadh, co dhiubh a bhathas a 'piobrachadh, a' sailleadh no a 'tiormachadh an èadhair, a h-uile càil a bha an sàs anns a' phrìomh amas a bhith ag ullachadh agus a 'frithealadh biadh a bhiodh freagarrach airson clas riaghlaidh an latha.
Garde Manger agus Gleidheadh Bidhe
Gus tuigse fhaighinn air mar a b 'urrainnear biadh a ghlèidheadh a' cleachdadh nan dòighean sin, tha e a 'cuideachadh le bhith a' cuimhneachadh gur e bacteria a tha ag adhbharachadh spìosrachadh bìdh, a tha nam fàs-bheairtean beaga a dh 'fheumas, am measg rudan eile, biadh, uisge agus oxygen a bhith beò agus ath-chruthachadh.
Is e am biadh ar biadh, ge bith dè tha sinn a 'feuchainn ri stad bho bhith a' dol dona. Mar thoradh air a bhith ga ghleidheadh tha seo a 'ciallachadh a bhith a' toirt seachad beagan dhòigh air a bhith a 'toirt seachad na bacteria sin, a bheil iad a' toirt air falbh èadhar no uisge, no le bhith a 'cruthachadh suidheachadh eile a tha ga dhèanamh mì-fhreagarrach dha na bacteria sin (tha teòthachd agus searbhachd dà adhbhar a bharrachd).
Mar eisimpleir, is e modh-gleidhidh shìmplidh a th 'ann an confit a tha ag obair le bhith a' stòradh nì bruich mar cas na lachan ann an soitheach air a thumadh na geir fhèin. Bidh an saill a 'cruthachadh ròn ainneamh, a' caitheamh bacteria de ocsaidean, agus mar sin a 'glèidheadh na h-ìomhaigh prothaid fodha às aonais fuasgladh.
Thoiribh fa-near gu bheil e fhathast cudromach a bhith a 'cumail a-steach ann an àite fionnar oir faodaidh an saill a bhith nas buailtiche ma bhios e tearc gu leòr teas.
Gu dearbh, ged as àbhaist dhuinn a bhith a 'smaoineachadh air mar sin, is e cruth de ghlèidhteachas bìdh a tha ann an caochladh. Tha càise air a dhèanamh le bhith a 'cur nam pròtaininean ann am bainne (le cultar beò no le searbhag meadhanach), agus an uairsin a' bruthadh a 'mhòr-chuid den uisge a-mach às, agus a' fàgail a-mhàin am pròtain agus an geir.
Mar sin, bidh bainne ùr, a tha fhèin gu math neo-dhoirbh, air a thionndadh gu bhith na toradh a th 'ann, seach gu bheil e ìseal ann an tais, faodar a stòradh airson grunn mhìosan ann an seilear fionnar no eadhon uamh.
Anns na h-ealain-chiùil ùr-nodha, faodaidh an abairt garde manger iomradh a thoirt air a 'chòcaire a tha a' cumail sùil air a bhith a 'dèanamh biadh fuar. Mar an ceudna, faodaidh garde manger iomradh a thoirt air àite sònraichte a 'chidsin far a bheil bann fuar a' dol.