Is e seòrsa de thasg cruaidh a th 'ann an Choux (pronounced "shoo") a thathas a' cleachdadh airson rudan leithid a bhith a 'dèanamh rudan mar eclairs, puffs uachdar (proteroles), gougères agus beignets, am measg feadhainn eile. Tha e air a chomharrachadh le sligean crispy taobh a-muigh le solas, èadhair taobh a-staigh.
Tha pasgan-choux, ris an canar cuideachd pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), air a dhèanamh le flùr, ìm, uighean agus uisge, ged a tha e uaireannan air a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh leth uisge agus leth bainne. Tha e air a ghoirteachadh le smùid, an àite àidseant geòidh ceimigeach mar soda bèicearachd no pùdar bèicearachd , no riochdaire leavening bith-eòlasach leithid giosta.
Tha an taois air a dhèanamh air an stovetop, leis na h-innealan (ach a-mhàin na h-uighean) air an toirt gu boil fhad 'sa tha iad a' gluasad gus ball a dhèanamh. Tha seo gu math neo-àbhaisteach, seach gu bheil a 'chuid as motha de thaighean crèadha measgaichte agus an uair sin air an roladh no air am pilleadh, ach gun a bhith air a bruich.
Mar sin tha taos choux air a bruich dà uair, aon uair air an stovetop agus a-rithist san àmhainn. (No air a fhrith-dhruim, ann an cùis beignets).
Bidh an còcaireachd dhùbailte seo a 'cuideachadh gus an taobh a-staigh a dhèanamh. Mar a tha sin ag obair, a 'teasachadh a' mhin tha a 'chiad uair ag adhbhrachadh an stalc a bhith ann gelatinize. Sin an aon phrionnsapal a bhios ag obair nuair a nì sinn roux gus siud a thiormachadh . Le bhith a 'gelatinizing, bidh an stalc a' cuideachadh le structar a 'ghlùtan nuair a bhios an smùid a' cur fàilte air. Bidh an structar seo cuideachd a 'cuideachadh a' cumail grèim air an steam.
Bidh a 'chiad chòcaireachd cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'toirt às do chuid de na mòr-mholalan gluten , gus nach bi an taois cho sgìth. An àite còmhlan rubair ùr, a tha a 'sìneadh agus a' lùbadh air ais, tha na molecilean a 'fàs mar seann chòmhlan rubair.
Bidh iad a 'sìneadh, ach na cuir a-steach air ais air fad. Mar sin, bidh an steam a 'putadh a-mach an taois airson builgeanan a dhèanamh, agus an àite a bhith a' tionndadh air ais gu h-ìosal, tha na builgeanan a 'sìneadh a-mach. Aig an aon àm, tha an structar stàil (mar a tha air a mhìneachadh gu h-àrd) a 'cuideachadh leis na builgeanan agus a' cur casg air an smùid bho bhith a 'teicheadh, agus mar sin a' cumail nam builgean èadhair air an teasachadh fhad 's a tha cothrom aig a' chrosgain suidhe.
Ta-da!
Nuair a bhios sinn a 'fuine pâte à choux, thèid an choux a bhiadhadh an toiseach aig teòthachd àrd, agus an uair sin deiseil aig teòthachd ìosal. Is e an teòthachd tùsail àrd ann an choux fuine na tha a 'cruthachadh an smùid gus a dhèanamh ag èirigh.
Tha am facal choux ann am Fraingis a 'ciallachadh cà, agus tha cròileagan choux a' faighinn a h-ainm bhon a tha na bàlaichean beaga de choux a tha air an cleachdadh gus puffs uachdar a dhèanamh coltach ri càl beag.
Seo Reit Dearg Choux