Ma tha thu air a bhith ann an sgoil chìsean, no gu bheil thu air clas sàbhailteachd bìdh a thoirt gu bhith mar neach-obrach seirbheis bìdh, tha fios agad mu dheidhinn FAT TOM.
Ach faodaidh luchd-còcaireachd dachaigh tòrr ionnsachadh le bhith a 'faighinn eòlas air FAT TOM cuideachd.
Cò (no dè?) A tha FAT TOM?
Tha FAT TOM a 'còrdadh ris gu bheil e na dhuine gruagach mòr ann an seacaid còcaire geal a dh' fhaodadh a thighinn timcheall don chidsin agad gus cuideachadh le bhith a 'briseadh bhuntàta.
Dè bhiodh math, nach dèanadh e sin?
Gu fìrinneach, ge-tà, tha FAT TOM na inneal co-sheasmhach gus cuideachadh le cuimhneachadh air na sia nithean a tha a 'cur ri spìosadh bìdh.
Tha "fàilteadh bìdh" a ' ciallachadh atharrachadh sam bith air a' bhiadh a dh 'adhbhraicheas e gu bhith 1) làn no 2) cunnartach.
Chan e gu dearbh an dà rud a tha an dà rud, ged a tha iad air an adhbhrachadh le bhith a 'fàs meanbh-chuileagan mar lobhagan agus milleadh. A dh 'aindeoin sin, chan eil e coltach gum bi thu tinn bho bhiadh muladach, airson an adhbhair shìmplidh gu bheil thu (chan eil) a' dol ga ithe.
Tha an fìor chunnart a 'tighinn bho lobhagan sònraichte ris an canar pathogens, a tha ag adhbhrachadh puinnseanachadh bìdh . Chan eil na fàs-bheairtean sin a 'dèanamh fàileadh, fàileadh no atharrachaidhean sam bith eile as urrainn dhut a lorg leis na h-adhbharan agad. Cha bhi fios agad gu bheil iad an sin gus am bi thu a 'faireachdainn mì-thoilichte no crampy no whatnot.
Seach nach urrainn dhut na bacteria seo fhaicinn no fàileadh a dhèanamh, tha e cudromach a bhith a 'stòradh agus a' làimhseachadh do bhiadh ann an dòigh a tha a 'lùghdachadh nan cothroman dhaibh fàs.
Sin far a bheil FAT TOM a 'tighinn a-steach. Tha FAT TOM a' seasamh airson:
- F ood
- Fuachdachd
- T ime
- T emperature
- O xygen
- M oisture
Mar a nochdas e, tha an dòigh as rèidhiche gus na cùisean seo a dheasbad ann an òrdugh cùil, ach tha e coltach nach eil e iomchaidh a bhith air a dhèanamh bho MOTTAF no eadhon TMOTAF - co-dhiù nach eil aon cho sgapte ri FAT TOM. Leig leinn a dhol troimhe gach aon.
Taiseachd
Dìreach mar an ceudna, feumaidh bacteria uisge a bhith beò, agus mar sin tha taiseachd mar aon de na prìomh nithean co-cheangailte ri fàs bacteria. Bidh biadh mar phònairean tiormaichte agus rus neo-chòcaichte a 'mairsinn airson ùine mhòr aig teòthachd an t-seòmair. Gu dearbha, is e a bhith a 'tiormachadh bìdh aon de na dòighean as tràithe a tha eòlach air gleidheadh bidhe.
Is e aon eisimpleir cumanta de seo a th 'ann. Tha daoine air a bhith a 'gleidheadh stiallan tana feòil is èisg le bhith a' tiormachadh airson mìltean bhliadhnaichean. Tha tiormachadh na grèine, tiormachadh adhair, agus smocadh mar dhòighean coitcheann airson an uisge a thoirt air falbh bho bhiadh, ga dhèanamh neo-fhreagarrach do lobhag.
Faodaidh ciùradh biadh ann an salann is siùcar cuideachd a bhith a 'toirt air falbh bacteria den uisge a dh' fheumas iad. Bidh iad a 'dèanamh seo tro phròiseas ris an canar osmosis. Nuair a thèid a chur a-steach do bhiadh taobh a-muigh bidhe, salainn is siùcar a 'tarraing na h-uisgeachd bhon taobh a-staigh den bhiadh chun uachdar, far a bheil e a' gluasaid. Bidh salann agus siùcar cuideachd a 'toirt osmosis leis na bacteria iad fhèin - le bhith a' tarraing an uisge a-mach às a 'bhalla tro na ballachan cealla aca fhèin, gan marbhadh le bhith a' cur às dha.
Oxygen
Rud eile a tha a dhìth air bacteria a tha feumach air ocsaidean. ( A 'mhòr-chuid dhiubh , co-dhiù.) Is e modh clasaigeach a th' ann an Confit airson biadh a ghleidheadh bhon àm ro fhrigeradair. Tha an t-seaca traidiseanta a 'ciallachadh a bhith a' còcaireachd casan nan tunnagan ann an tunnagan saill, an uair sin gan stòradh ann an crog le falt de gheir.
Bidh an saill làidir air a dhèanamh a 'cruthachadh ròn dùmhail, a' call bacteria de ocsaidean.
Is e aon de na dòighean as earbsaiche a thaobh biadh a ghleidheadh le bhith a 'cumail a-mach e, pròiseas anns a bheil adhar air a chuthadh a-mach às an t-soitheach le bruthadh-smùid, a tha cuideachd a' ròin a 'dùnadh. Bidh canning dachaigh , co dhiubh a tha e air a dhèanamh ann an amar uisge teth no le bhith a 'cleachdadh cuideam cuideam, a' cleachdadh steam gus eadar-dhealachadh cuideam a chruthachadh taobh a-staigh an jar a tha co-cheangailte ris an àileadh a-muigh, a tha a 'toirt a-mach an èadhair agus a' ròin a chumail teann.
Ann an còmhdach coimeirsealta, tha biadh air a sèideadh gu meacanaigeach ann an uidheam dùbailte agus an uairsin teasachadh. Anns gach cuid de chùisean, tha an t-soitheach a 'tighinn beò - chan eil ocsaidean a' faighinn a-steach no a-muigh. Agus mar a chì sinn an ath rud, tha am pròiseas teasachaidh a tha an sàs ann an canning cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' marbhadh meanbh-bheachdan cunnartach.
Teòthachd (
Is e teòthachd aon de na prìomh nithean ann am fàs bacteria.
Is fheàrr le bacteria teòthachd meadhanach math. Tha iad ro fhuar agus bidh iad a 'slaodadh sìos, a' tighinn a-steach do sheòrsa de bheothalachd crochte anns nach eil iad a 'gintinn. Chan eil iad marbh, chan eil iad dìreach a 'dèanamh barrachd dhiubh fhèin. No co-dhiù tha iad a 'dèanamh tòrr nas slaodaiche.
Gu math teth agus bidh iad a 'faighinn bruich, a bhios gan marbhadh. Chan fheumar innse, tha marbhadh bacteria na dhòigh fìor èifeachdach airson casg a chur orra bho ath-riochdachadh. Mar riaghailt, tha a bhith a 'teasachadh biadh gu 165 F airson co-dhiù 30 diog gu leòr gus dòctadh cunnartach a dh'fhaodadh a bhith ann.
Tha an raon cunnart teothachd ris an canar seo , an raon teothachd anns a bheil a 'chuid as motha de na bacteria a' soirbheachadh, a 'sìneadh bho 41 F gu 140 F. Gheibh do reothadair no reothadair thu gu 40 F agus nas fhuaire. Airson biadh teth, coltach ri buffet, tha thu airson gum fuirich e aig 140 F no nas teotha, a tha ro theth airson bacteria. Cho fad 'sa tha e air a theasachadh gu 165 F, tha e sàbhailte biadh teth a chumail aig 140 F. Ach ma dh' fhagas e gu h-ìosal, feumaidh tu ath-dhèanamh dheth.
Ùine
Bidh biadh sam bith a 'dol dona mu dheireadh, eadhon ged a tha e reòta no air a shlaodadh no air a dhèanamh ann am brògan. Ach le biadh glèidhte, tha sinn a 'bruidhinn mu mhìosan no bliadhnaichean. Le biadh seasmhach aig teòthachd an t-seòmair, tha sinn a 'bruidhinn uairean.
Faodar biadh seasmhach (mar feòil talmhainn ùr a cheannaich thu) a chumail aig teòthachd an t-seòmair airson dìreach ùine ghoirid - gun a bhith nas fhaide na dà uair a thìde anns a 'chuibheas. An ciall ma dh'fhàgas tu e airson uair a thìde agus an uair sin cuir air ais e anns a 'chuideam, chan urrainn dhan bhiadh sin a bhith a-mach às a' chuimris airson uair a thìde gu tur a-mhàin. Chan eil e a 'tòiseachadh thairis air dà uair a thìde ùr.
Tha seo air sgàth 's gu bheil bacteria a' gintinn gu sgiobalta fo shuidheachaidhean àbhaisteach (ie air cùmhnar do chidsin). Bidh iad a 'dèanamh sin le bhith a' roinn iad fhèin an dà chuid fhèin, agus faodaidh iad a dhèanamh grunn thursan san uair, mar as urrainnear fear ùr. Mar sin faodaidh aon bhreacag a bhith na milleanan ann an dìreach beagan uairean a thìde. A 'dèanamh cinnteach nach eil nithean nach eil air am fàgail a-mach airson barrachd air dà uair a thìde a' cuingealachadh comas a 'chungaidh a bhith air ath-chruthachadh.
Tha seo cudromach oir chan e dìreach na bacteria iad fhèin a dh'fhaodas a dhèanamh tinn. Ann an cuid de chùisean, is e na tocsanan a tha iad a 'dèanamh a th' ann cuideachd.
Dh'fhaodadh tu am bacteria a mharbhadh le bhith gan còcaireachd, ach bidh na tocsainnean cunnartach an làthair fhathast.
Acidity
No nas pongail, ìre pH, a tha na tomhas air dè cho searbhagach no alcaline a tha ann. Tha luachan pH air an tomhas air sgèile 0 gu 14, le àireamhan nas ìsle nas searbhaiche. Thathar a 'meas nach eil uisge neònach, le luach pH de 7. Is fheàrr le bacteria a tha a' toirt bìdh ìre pH ann an raon neodrach gu ìre gu math searbhagach. Thathas den bheachd gu bheil ìrean pH de 4.5 no nas ìsle searbhagach agus cuiridh iad bacadh air fàs bacteria.
Mar eisimpleir, tha sùgh lemonan timcheall air pH 2-2.5; tha a 'chuid as motha de fhion-liosan anns an raon 2-3; bidh tumhain is geòlannan a 'ruith bho 3-4.5; agus tha cupan 3.5-3.9. San fharsaingeachd, chan fheum càil le luach pH nas ìsle na 4.5 a bhith air a sgeadachadh.
Is e dòigh glèidhteachais a th 'ann am polaidh a tha a' toirt a-steach bogadh bìdh ann an lùth searbhach leithid fìonag.
Biadh
Mu dheireadh, ach chan ann a-mhàin, tha biadh ag ràdh gu feum bacteria rudeigin ithe, is e sin, ge b 'e dè am biadh a tha sinn a' feuchainn ri chumail bho bhith a 'milleadh. Agus ged a tha measan, glasraich, agus rùsgan buailteach a bhith a 'fàgail bacteria, tha e mar bhiadh, feòil, bainne, uighean agus biadh-mara a bhios a' giùlan pathogens. Is iad seo na biadhan a tha sinn a 'meas "seasmhach", a tha a' ciallachadh gum feum iad a bhith air an cumail anns a 'frids no reòiteag no air an gleidheadh le bhith a' cleachdadh aon de na dòighean eile a chaidh a dheasbad gu h-àrd - a 'piobrachadh, a' smocadh, a 'còcaireachd, agus mar sin air adhart.
Mas e ubhal no sionnach no lòin arain a th 'ann, cha leig thu leas a bhith draghail mu dheidhinn. Thèid e gu dona sa cheann thall, ach faodaidh tu a chumail aig teòthachd an t-seòmair.
Mar sin tha sin FAT TOM. Ann an teòiridh, chan eil e riatanach smachd a chumail air aon de na factaran sin gus casg a chuir air biadh. Ann an cleachdadh, ge-tà, is e deagh bheachd a th 'ann fòcasadh air dhà no barrachd. Mar sin, mar eisimpleir, le canning, tha ocsaidean air a thoirt air falbh agus tha am biadh air a theasachadh gus bacteria a mharbhadh.