Tha Chateaubriand (air a bheil "sha-toe-bree-AHN") na thrioblaid, a tha, mar Delmonico steak, a 'toirt buaidh air ciall fhad' sa tha e fhathast air fhàgail ach nach gabh a mhìneachadh.
Gu dearbh, nuair a tha e air a mhìneachadh gu farsaing, dh'fhaoidte gum bi na faclan chateaubriand agus Delmonico steak air an cleachdadh airson iomradh a thoirt air an aon phìos feòla. Gu dearbha, tha cuid iongantach a bheil an dà abairt a 'toirt iomradh air gearradh sònraichte idir, no an àite dòigh sònraichte air a dheasachadh.
Is e aon rud a tha soilleir mun fhacal chateaubriand gu bheil e a 'toirt iomradh air mairteoil.
Mar a thuirt mi roimhe, tha e glic a bhith a 'toirt le gràin salainn aon uirsgeul cruthachadh còcaireachd a tha a' feuchainn ri adhbhar sònraichte a thoirt do neach fa leth.
A dh 'aindeoin sin, eadhon an taobh a-staigh dualchas traidiseanta cladhaireachd, aura de chateaubriand mun cuairt air leth, a chaidh ainmeachadh airson aristocrat Frangach bhon 19mh linn, ainmichte François-René de Chateaubriand, agus thathar ag ràdh gu bheil còcaire air a dhèanamh.
A rèir beul-aithris, b 'e gearradh mòr de mhairt-feòil a bh' ann an chateaubriand a chaidh a dheasachadh le bhith ga leagadh an taobh a-staigh dà stiùir nas lugha no barrachd, ga cheangal ann am bundle, an uair sin ga ròstadh no ga ghlanadh. Nuair a bhiodh na steaks air an taobh a-muigh, chaidh an ròp a dhèanamh, agus an uairsin chaidh na steaks air an losgadh. Bha an dòigh seo gu cinnteach a 'dèanamh cinnteach gun robh an chateaubriand air a bhruich gu cothromach air feadh.
(Tha e gu math eadar-dhealaichte air a bhith a ' cleachdadh bàrdachd , far a bheil pìos feòla ceangailte ann am braille mus roastar e.)
Mar nach biodh seo ceart gu leòr, bhathas a 'frithealadh chateaubriand le buntàta château, biadh a chaidh a dheasachadh le bhith a' gearradh buntàta fa leth sìos gu meud nan oliva, agus an uair sin gan cur a-mach ann an ìm.
Fois-eachdraidheil: chaidh an rìgh-rìoghail air an robh an t-ainm a mharbhadh ann am Paris ann an Ar-a-mach na Frainge ann an 1848.
A bharrachd air a bhith a 'dèanamh cinnteach nach eil an cathraiche an-diugh air a dheisealachadh le bhith a' toirt a-steach e ann an steak gu h-àbhaisteach, chan eil mòran aonta ann a bheil am facal a 'toirt iomradh air ròst no steak. A dh'aindeoin sin, bidh na mìneachaidhean a 'tighinn a-steach do dhà phrìomh sheòrsa, a rèir a bheil thu aig bùth bhùidseir no taigh-bidhe.
1. A 'Chaisteil A' Ròin
A rèir an sgoil smaoineachaidh seo, is e ròst a th 'ann an chateaubriand a chaidh a dhèanamh bho earrann an ionaid de thalamh-feòil feòil - feòil agus air a sheirbheadh le anam demi-glace fìon geal.
Bidh an deasachadh chateaubriand seo a 'cleachdadh earrann timcheall air ceithir òirleach de thalamh-taighe feòil, is e seo an gearradh as motha de mhairt-feòil . Leis gu bheil e cho tiugh, feumaidh an chateaubriand a bhith air a ròstadh gu cùramach gus dèanamh cinnteach gu bheil e air a chòcaireachd gu ceart. (Mar sin, am modh a tha air a mhìneachadh gu h-àrd.)
Is e taic don mhìneachadh seo gum bi bùithtean bùithtean gu tric a 'margaid ionad a tha a' gearradh ròin taitneag feòil mar chateaubriand.
2. Cha 'n' eil a '
Anns an t-saoghal seo, is e steak tiugh a th 'ann an chateaubriand, a tha air a thoirt bhon loin ghoirid feòil , an dàrna cuid taigh-port no cnàmh T.
Tha an dreach seo de chateaubriand air a ghleidheadh mar as trice fhad 'sa tha e ga fhiathachadh ann an ìm (tha stòran clasaigeach a' sealltainn gun robh e uaireannan air a shàrachadh ann an ìm). Gu traidiseanta bhiodh e a 'frithealadh rudeigin ris an canar sauce château (gu h-àraid an seòrsa air an t-sauce Bercy , ach le bhith a' cur sùim lemon, tarragon agus buachair-buachair), mar as trice bidh cateaubriand ùr-nodha mar as trice air a thoirt seachad le sauce .