O cha robh, tha thu ann an sgoil a 'bhìdh!
No a 'deisealachadh airson falbh air cuairt-turais de sheòrsa. No is dòcha gu bheil thu dìreach nad neach-siubhail a tha acrasach.
Is e am puing, tha thu airson faighinn a-mach mu galantines agus ballottines, agus an diofar eadar iad. Uill, tha ballottines na fo-sheat de galantines, mar sin leig leinn bruidhinn mu galantines an toiseach.
Dè a th 'ann am Galantine?
Tha galantine na dheagh ullachadh a tha a 'dol air ais chun na Frainge san 17mh linn.
Chaidh an deasachadh bho thùs le bhith a 'bualadh cearc slàn, agus an uair sin a' feòil le feòil ghorm, truffles, bracair agus geir eile, a bharrachd air mòran de na feòlagan, a dhèanamh gus feòil-feachd a dhèanamh , agus an uair sin a 'lìonadh an fheòil seo gu craiceann na circe S an Iar- Bha e an uair sin air a cheangal, air a cheangal ann am bacach agus air a phocadh ann an stoc beairteach a dh 'fhaodadh a bhith air a losgadh nuair a chaidh a fhuarachadh.
Tha am beachd glè choltach ris an dòigh anns an robh biadh air a ghleidheadh ann an suidheachadh no ag aontachadh .
Gu dearbh, mar a bhiodh na soithichean a bh 'air an ainmeachadh roimhe, mar as trice bhathas a' frithealadh fuachd, còmhla ris an stoc fuar geiltinichte agus garnishes leithid truffles, pistachios agus bacon.
Fuaim gu math, nach e?
Uill, nam biodh tu nad neach ceangailte ris an Fhraing san t-17mh linn, b 'e an seòrsa rud sin am biadh àbhaisteach agad.
Bha galantines air an dèanamh bho thùs bho chicken. (Ma tha thu a 'bruidhinn Spàinntis, tha fios agad gu bheil am facal gallina a' ciallachadh cearc, agus tha na faclan a 'tighinn bhon aon fhrèam.) Ach mu dheireadh bhiodh an dòigh-obrach air a chur an sàs ann an eòin chearc agus eòin geama eile mar thiocaire, partridge, easagan, calman agus mar sin air adhart S an Iar-
Tha Galantines na eisimpleir clasaigeach de dh'ealain traidiseanta gàirne manger , a 'gabhail a-steach a bhith a' dèanamh siùsaichean, pâtés, terrines, agus iomadh seòrsa eile de bhiadh smocadh, leigheas, picilte no biadh eile air an gleidheadh. Gu dearbha, nuair a chaidh fhuarachadh, dh'fhaodadh galantine a bhith air a stòradh airson grunn làithean ann an seòmar fionnar.
Mar fhìrinn, tha e cothromach a ràdh gu bheil galantines na dheagh shiùsag.
Às deidh na h-uile, smaoinich air: Tha an dà chuid gu h-àraidh tòrr de stuth air an gearradh, air an sgapadh gu cruaidh, air am brùthadh a-steach do choreigin mar sin agus an uair sin air a bruich.
Dh'fhaodadh an aon rud a ràdh mu dheidhinn taigeis mias na h-Alba , airson a 'chùis sin. Eu-coltach ri galantines, ge-tà, a tha air an cur suas ann an craiceann a 'chearc, tha taigeis air ullachadh ann an cèis a tha air a dhèanamh bho stamag chaorach. Fiù 's dìreach seòrsa eile de shiùsag, ge-tà.
Dè a tha ann am Ballottine?
Ach mu dheidhinn ballottines. Is e galaidines a th 'ann am ballottines a tha gan teas an àite fuar. An dèidh a bhith a 'toirt a-mach an eun agus a' cur an fheòil còmhla le stuthan eile mar a tha air a mhìneachadh gu h-àrd gus feòil an fhir a dhèanamh, tha an lìonadh air a thionndadh sa chraiceann agus an uairsin ceangailte ann an ceesecloth agus ga bhriseadh gus am bruich e.
An uairsin thèid an lùth-braise a lùghdachadh gus a bhith a 'cruthachadh glaze, agus an uairsin air a bhriseadh air a' bhalla mus tèid a ghoirteadh san àmhainn. B 'urrainnear a bhith a' frithealadh ballottines le siùcar aotrom mar siùsa no sùbailte no sàmhach dorcha leithid spagnole.
Is e ballottine a tha ann an rud a gheibheadh tu ma cho-dhùin thu ball ball a dhèanamh a 'cleachdadh a' chas an àite a 'chearc gu lèir.
Agus mar sin airson aon rud, is e cas iomlan a 'chicken-the thigh is an drumstick. An dèidh a 'chas a sgaradh bhon chòrr den chnap, bidh thu ga dheanamh dheth, a' cumail a 'chraicinn slàn, an uair sin cuir air falbh an fheòil agus cuir às dha le stuth eile agus an uair sin cuir air ais e sa chraiceann agus bruich e.
Dh'fhaodadh Ballottines a bhith air an ullachadh bho mheòil eile, mar uan no feal, agus mar sin bhiodh e a 'toirt a-steach a' ghualainn a ghlanadh agus an uairsin a thoirt air falbh mu lìonadh feòil-feachd agus an uair sin ceangailte le sreang seach a bhith ga thionndadh ann an craiceann cearc.