B 'e an gèadh ròsta an rosta Nollaig traidiseanta fada mus deach Turcaidh. Is e eun àlainn a th 'ann ach chan eil ach feòil aige na turcaidh agus uaireannan bidh e beagan tioram. Tha an ribe seo a 'toirt a' chuid as motha de bhlas agus àirneis gèadh le bhith a 'cleachdadh gèadh biorach agus a' còcaireachd ann an amar uisge agus a 'ròstadh na feòla gus am bi e fhathast sùbailte agus bog.
Tha e furasta do ghèadh a ghleidheadh nuair a tha fios agad ciamar a tha thu a 'gabhail ùine. Iarr air do bhùidsear a chnàmh a dhèanamh no leantainn ris an stiùireadh bho stiùireadh bia Eadailteach Caol Phillips.
Faodar an t-oideas a dhèanamh nas fèille le bhith a 'cur truffle dubh, foie gras, no an dà chuid.
Na dh'fheumas tu
- 12 oz./350 g. Siùsag Porc
- 10 1/2 oz./ 300 g. cairnnichean (air an snaidheadh, air an gearradh gu ìre bheag)
- 4 oz./100 g. bràistean arain (ùr)
- 6 oz./175 g. apricots tiormaichte (tioramach an uairsin)
- Roghainneil: beagan de bhreabhan de ghafalan
- Roghainneil: 200 g.
- foie gras (canned, diced)
- Salt agus piobar dubh airson blas
- 8.8 lb./4 kg. gèadh (foill, geòlaichte glèidhte)
- 2 stalks acair (air a ghearradh gu grinn)
- 1 oinniún (air a ghearradh gu breamha)
- 2 carran (air an gearradh gu bream)
- 4 clòthan garlic
- Duilleagan 2 bàgh
Mar a nì thu e
- Dèan cinnteach gu bheil an fheòil siùcain aig teòthachd an t-seòmair, ga chur ann am bobhla measgachadh mòr leis na cnuimhean agus measgachadh gu socair. Cuir na h-aran, an apricots, na truffles agus foie gras (ma chleachdas iad). Rèithich le pìos mòr de shalainn is piobar.
- Cuir cas-chrom sìos an gèadh agus cuir air falbh tòrr geir is geir. Cuir rolla den stuth a-nuas sìos meadhan a 'gheòidh eadar na leacan-cìche. Tuck anns na casan agus na sgiathan, an uairsin cuir a-steach don chraiceann aig na taobhan agus na h-oirean thairis air an stuth. Cruinnich gu teann agus ceangail le sreang. Leig an gèadh air duilleag de pholl agus tarraing na h-oirean còmhla agus tarraing aig na cinn gus siùsag mòr a chruthachadh.
- Cuir an siùsag gèadh a-steach gu còmhdach panna mòr le uisge agus cuiridh e an tàmh, a 'churan agus an sgiath. Thoir a-steach chun na boil, cuir an cluas gu socair airson 1 uair a thìde, a 'tionndadh uaireannan. Thoir air falbh am pasgan bhon stoc, cuir na glasraich sìos agus cùm iad agus an stoc air aon taobh.
- Teas an àmhainn gu 375F / 190C / Gas 5. Cuir am pasgan ann an staidh ròstadh agus ròstadh ann an àmhainn meadhanach airson 1 uair 30 mionaid. Thoir an sgudal às an gèadh, thill e chun an staoin ròstadh, cuir na gibets, am measgachadh glasraich, garlic agus luibhean mun ghèadh agus bruich airson 30 mionaid eile. Thoir air falbh bhon àmhainn.
- Brùth an gèadh bruich gu teann ann am pìos ùr de fhiodh agus fàg air aon taobh gus fois a ghabhail. (Faic nota 2)
- Toir air falbh geir sam bith anns an staoin ròstadh. Cuir an staine air teas mòr air a 'stòbha, cuir ris an stoc bho na glasraich agus gluais e gu h-iomlan a' sgrìobadh na pìosan air bonn a 'mhias. Bruisg air teas ìseal airson 20 mionaid agus an uair sin a 'sruthadh tro chriathar càin. Dèan an rèiteachadh ceart agus lughdaich a-rithist tuilleadh gus cruthachadh stoc beagan tioram. Dìreach mus dèan thu a 'ghiulan ann am beagan pìosan beaga de ìm fìor fhuar.
- Mus dèan thu frithealadh, cuir a-steach an gèadh, slaod a-steach do ghearran tiugh, a bhith faiceallach gun a bhith a 'briseadh an stuth anns a' mheadhan. Freiceadan leis a 'chraobh