Mar a chuireas tu an Tuirc air bhog An Taingealachd seo
A h-uile bliadhna tha tòrr artaigilean a 'tighinn a-mach mu "mar as urrainn do thircair a shàrachadh" dìreach ann an tìde airson Taing Taing. Tha daoine ann a tha a 'mealladh le bhith a' briodadh, a bhith cinnteach, ach chan eil a h-uile duine a 'brùthadh .
Mar sin, am bu chòir dhut an Turcaidh a shàrachadh? Is urrainn dhut ach co-dhùnadh a dhèanamh. Gus cuideachadh, thug sinn seachad cuid de na buannachdan agus na h-eas-aonta a th 'againn ris an ullachadh turcaidh seo.
Pòlaichean Brining
Tha na buannachdan nan eun air a dheagh shàrachadh agus cho biorach. Le bhith a 'caitheamh turcaidh ann am fuasgladh salainn (tha, tha tòrr siùcair agus spìosraidh ann cuideachd, ach às aonais an salann chan fhaigh thu dad), tha cumhachd osmosis - far a bheil còirichean salainn coltach ri salann coltach ri chèile - a' dèanamh cinnteach gu bheil an sodium ann bidh an t-sàl a 'fàs air feadh an t-turcaidh còmhla ri uisge a bharrachd.
The Cons of Brining
Tha na cunntasan practaigeach agus, gu cuid de na inntinnean, a 'còcaireachd. An toiseach, air an taobh phractaigeach, faodaidh e a bhith duilich a bhith a 'briseadh am feargach Taingealachd mòr, oir feumaidh e a bhith air a thumadh san lòch, agus mar sin feumaidh tu inneal-tomhais ìre bìdh nas motha na an turcaich. Tha inneal mòr air a dhèanamh, ach chan eil baga sgudal ann.
San dara h-àite, bidh sinn a 'dèiligeadh ris na h-adhbharan airson biadh. Mar a thuirt Harold McGee, neach-saidheans agus neach-deuchainn ainmeil bìdh aon uair 's gum biodh thu feargach leis a' bhùidseir ma rinn e e. " Carson nach dèanadh tu airson do bhùidseir a bhith a 'sàrachadh do thracaraig? Tha Brining, no a bhith a 'biadhadh feòil ann am fuasgladh uisge salainn a' cleachdadh cumhachd osmosis gus an tuircich no feòil eile a dhìon gus uisge a tharraing a-steach. Is e an teòiridh gu bheil an fheòil a 'tighinn gu crìch nas òige agus nas miosa mar sin. Is e an duilgheadas a th 'ann gu bheil e na fhìor bhràiste. Tha sùgh fìor mhath a 'tighinn bhon fheòil a tha a' cumail air adhart gu ruitheas fhèin, gun a bhith a 'cumail air uisge (air a thoirmeasg no nach eil) anns a bheil e air a bhith gu math cruaidh.
Bhiodh bùidsear ga dhèanamh gus cuideam a chur ris an eun.
An roghainn as fheàrr gu Brining
Mura h-eil duilgheadas brining a 'bualadh ort mar a bhith a' deasachadh agus a 'cur crìoch air a h-uile deasachadh turcaich, ach tha thu ag iarraidh an deagh fhallain, blasad, tha roghainn eile air a bheil " brining dry ", ris an canar "pre-salting" S an Iar- Tha sin ceart, faodar na buaidhean as fheàrr a th 'ann a bhith a' brìonadh le plaid sìmplidh de shalainn.
Agus dè mu dheidhinn an t-searbhachd? Air an aon adhbhar a 'brùthadh obraichean-osmosis-mar sin, cuideachd, a' dèanamh ro-bhualadh. Anns a 'chùis seo, bidh turcaidh le deagh shalainn a' cumail air na sùthan nàdarra aige fhèin, a 'leantainn gu eun bog, flavorful.
Mar a bhios tu a 'bleoghan no a' pre-salann a thiormachadh anns an Tuirc
Gus buaidh a dhèanamh coltach ri bhith a 'briseadh, feumar an ro-salting a dhèanamh, coltach ri bhith ag ullachadh, ro mhath. Tha an t-eun mòr agus feumaidh e an salann a ghluasad bhon taobh a-muigh tron a h-uile ceal. Airson an turcaidh as blàitheil, smaoinich air a bhith a 'sailleadh an eun air Didòmhnaich, airson an Fhèill Taingealachd agad Diardaoin. Mar sin, bheir e an eun 4-5 latha airson an salann obrachadh tro na ceallan.
- Clò-bhuail an turcaich-thairis agus fon chraiceann cho mòr 's as urrainn - le mu 1/2 cuibhreannan de shalainn mara math gach nota feòla. Bidh e coltach gu mòr. Na gabh dragh: buailidh a 'mhòr-chuid dheth no bruichidh e dheth.
- Cleachd timcheall air 1/4 den salann am broinn caobhan an eun, agus an còrr air feadh na turcaich gu lèir, ag obair salainn fon chraiceann air a 'chnoc agus na sliasaichean cho mòr' sa ghabhas.
- Cuir an turcaich ann am bobhla mòr no pan-ròstadh, còmhdach, agus sileadh airson co-dhiù thar oidhche agus suas ri ceithir latha. Co-dhiù 12 uair a thìde agus suas ri 24 uair a thìde mus bruich thu, nochdaidh, pat tioram, agus fàg gun lorg gus an craiceann a thiormachadh. Cuidichidh seo a 'dèanamh cinnteach à craiceann cruaidh, donn nuair a thèid an eun a bhruich.
Ròsta do Turcaidh mar a chì thu freagarrach. Is e aon dòigh a tha ag obair gu math airson an eun a roinneadh le mu 1/4 cupan de teòthachd ìm seòmar, a 'leagadh bacon no pancetta thairis air a' chnoc, dòrtadh cupan fìon geal tioram anns a 'chrann, agus tòisichidh an rud gu lèir dheth mu 400F S an Iar- An dèidh 30 mionaid, tionndaidh an àmhainn sìos gu 350F agus a 'roastadh le sùgan-pòcaidh agus is dòcha 1/4 cupan de phort fìona aig an aon uair a h-uile leth uair a thìde no nuair a thachras e gus an ruig na casan agus a h-uile càil làn bruich agus bòidheach. An uair sin gabhaibh a-mach e, còmhdaich e le foil, agus leig e e suidhe fhad 's a bhios tu a' crìochnachadh a 'chòrr de na h-innealan, mar as trice mu 45 mionaid no mar sin. An uair sin snaigh e, frithealadh e, agus feitheamh ri cuideigin a 'bhualadh air a' chòcaire.
Airson reasabaidh nas fhoirmeile, faicibh mar a nì thu ròstadh anns an Tuirc . Is dòcha gum bi thu airson sùil a thoirt air Seòrsan Turcaich .