A 'Chiad Cheum ann am Beannachadh
Is e eòrna mealaichte, no braich, gràinne as fheàrr le grùdair airson leann a dhèanamh. Anns a 'chruth as bunaitiche, is e barle y tha e air cead a ghluasad le bhith a' biadhadh na gràin ann an uisge. Tha seo a 'deasachadh nan rionnagan a bhith air an tionndadh gu siùcairean ath-ghluasadach.
Is dòcha gur e bualadh aon de na ceumannan as inntinniche as cliùitiche den phròiseas brewing. Tha sin buailteach oir tha glè bheag de bhriùirean fhathast a 'bualadh an gràn fhèin.
Mar sin, chan ann air na cuairtean grùdaidh a thàinig sinn gu fios agus a tha gaoil.
Cuideachd, bidh am pàirt as inntinniche den phròiseas a 'tachairt air an ìre microscopic agus is dòcha nach eil e a' dèanamh airson seisean fìor mhath. A dh'aindeoin sin, tha e inntinneach.
Tha e uile a 'tòiseachadh le deagh shìde
Bidh bualadh a 'tòiseachadh le bhith a' biadhadh dà eòrna no sia-eòrna . Tha e air a thilgeil a-steach do tancaichean steeping far a bheil e a 'caitheamh dà latha a' cur uisge suas.
Thèid an eòrna an uairsin a ghluasad gu seòmar mòr far a bheil e air a theineachadh, air a thionndadh gu cunbhalach, agus a chumail aig mu 60 F. Is e an amas a bhith a 'brosnachadh na gràin gus a bhith a' fàs nas sìmplidh gus a dhèanamh nas fosgailte don phròiseas giùlain far a bheil na rùsganan air an tionndadh gu siùcair a thig gu bhith deoch làidir. Aig an àm seo, canar "braich uaine" ris.
Is e an cleas nach eil thu ag iarraidh gum bi an eòrna a 'fàs cus. An dèidh timcheall air còig latha de bhith a 'bìdeadh, bidh an gràn airson a bhith a' sìneadh agus a 'fàs lus ùr. Tha Maltsters - na daoine sgileil a tha an urra ris a 'phròiseas malting - ag iarraidh stad a chur air a' phròiseas gintinn mus tachair seo.
Tha seo air a dhèanamh le teas.
Kilning Green Malt
An àth bràisteir , no tioram, am brag uaine le bhith a 'togail an teòthachd gu slaodach gu còrr air 120 F. Tha na teothaichean deireannach ag atharrachadh a rèir dè seòrsa braich a tha iad ag iarraidh sa cheann thall.
A dh'aindeoin an teothachd, tha an toradh mar an ceudna: stadar fàs nan cuibhrigean.
Is e an rud a tha air fhàgail gràn eòrna tiormaichte làn de shiùcair, stalc, agus seòrsa sònraichte de einnse ris an canar diastase .
Tha e aig an ìre seo far a bheil an leann mu dheireadh a 'tòiseachadh a' toirt a cumadh. Bidh an ìre teas a bhios am braic uaine fo ùmhlachd na phàirt mhòr ann an stoidhle dheireannach beann a tha air a dhèanamh. Tha mòran ri dhèanamh ann a bhith a 'dearbhadh dath an leòir.
- Bidh teòthachd ìseal a 'cruthachadh an t-ionad airson beirichean dathte, a' gabhail a-steach aileagan pale agus lagers.
- Leudaich an teòthachd beagan a bharrachd agus faodar am braich a chleachdadh gus beircean mòra a dhèanamh, leithid amber ales, Scottish ales, agus Oktoberfest.
- Aig teòthachd teòthachd nas àirde, cruthaichidh am braiche leannan dorcha mar ailean donn agus dunkels.
- Tha an teòthachd as àirde air an cleachdadh gus na beirichean as dorcha, cha mhòr dubh, a dhèanamh. Tha iad sin a 'toirt a-steach luchd-pòsaidh agus tuill
Gus gnothaichean a dhèanamh nas duilghe, dh'fhaodadh gum bi am brata chrìochnaichte air a ròstadh an dèidh sgrìobadh. Tha seo air a dhèanamh aig teòthachd fìor àrd ann an roaster. A-rithist, bidh ìre ròstadh a 'toirt a-steach do dhorchadas na beann a bharrachd air an ìre carbonachd a th' aige.
Rè an ìre gluasaid, thèid ceum sònraichte de bhreitheadan a thoirt a-steach gus an leann a mhìneachadh tuilleadh. Mar eisimpleir, tha feum air pale ales agus lagers cha mhòr an aon ìre ceilidh.
Nuair a chuireas tu am brag seo còmhla ris a 'bhreab leann, gheibh thu leann geal. Nam b 'fheudar dhut feuchainn lager a chleachdadh leis an aon bhrag, is e lager a th' ann.
Gu dearbh, tha iomadh adhbhar eile ann a bhios a 'dol a-steach do rèis leann sam bith, a' gabhail a-steach measgachadh de shiùcairean, de ghlacan, agus de ghràinnean eile a dh'fhaodar a chur ris. Ach, mar a tha an eòrna truailte air a thoirt a-mach, bidh gach brew a 'tòiseachadh sìos a shlighe shònraichte.
A 'tionndadh Eòrna tioram gu Beann
Às deidh an gràn a ghluasad chun taigh-grùdaidh, cuiridh an gilleadair an gràn gu uisge teth, ris an canar " uisge stailc ." Brosnaichidh seo an diastase gus an stalc a thionndadh gu siùcar sìmplidh. Aon uair 's gu bheil na siùcairean air an sgaoileadh anns an uisge teth, bidh cuibhle aig a' bhriùir agus bidh iad deiseil gus a dhol air ais gus lionn a dhèanamh.