Cidsin bunaiteach
Tha stoc agus broth, co dhiubh a tha mairteoil, cearc, muiceann, biadh mara, no eadhon glasraich, nan innealan còcaireachd riatanach. Ma tha thu a 'faighneachd dè an diofar a th' ann, bidh broth (no bouillon) mar as trice air a dhèanamh le cnàmhan agus feòil. Tha stoc a 'toirt a-steach chan ann a-mhàin na cnàmhan agus an fheòil ach cuideachd bòcanach mar carran, uinneanan, bàgh agus mar sin air adhart, mar sin tha blas mòran nas iom-fhillte aig stoc na broth. Lùghdaichidh tu an stoc beagan cothromach agus faodaidh tu a lùghdachadh nas fhaide nuair a bhios tu a 'dèanamh sàbhra, agus mar sin a' cur salainn san toiseach faodaidh measgachadh a bhith ro saillte a chleachdadh.
Tha stoc a 'toirt ùine gu bhith ri dhèanamh - ach chan eil ach glè bheag de ùine ann. Figear timcheall air 30 mionaid de prep agus 4 - 12 uair a thìde de shìoladh (an ùine as motha a bhios e a 'còcaireachd, an blas nas beairtiche). Beachdaich air a 'phròiseict deireadh-seachdain furasta (agus blasda). Cuideachd, bidh thu ag iarraidh pot stoc stoc 8-ceathramh. Chan fheum seo a bhith daor, thog mi seata de thrì photan stàilinn staoin (12, 16, agus 20 cuart) aig Costco grunn bhliadhnaichean air ais airson $ 60 agus gheibh thu pot iomchaidh air a 'Targaid airson $ 30. Chan fheum thu rudeigin coibhneil no daor mar All-Clad no Calphalon, ach faigh rudeigin mòr agus falbh airson stàilinn stainless no air a chòmhdach.
Basics:
Is e am co-mheas bunaiteach a tha mi a 'cleachdadh airson stoc a dhèanamh 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Is e sin 4 notaichean de chnàmhan agus feòil, 1 1/2 not de oiseanan, agus 1/2 not gach cairt agus soitheach. Tha an co-mheas seo ag obair airson feòil, cearc, turcaidh, ham / muiceann, feal, ge b 'e dè an fheòil a th' ann agus a 'dèanamh mu 2 cuart de stoc. Chan fheum na h-àireamhan a bhith ceart gu leòr.
Aon uair 's gun coinnich thu na prìomh rudan a tha agad, tha roghainn agad a bhith a' dèanamh stoc dorcha no stoc aotrom (ged a bhios mairteann an-còmhnaidh rudeigin dorcha). Tha an eadar-dhealachadh dathte a 'crochadh a bheil no nach eil na h-innealan air an ròstadh mus tèid iad a-steach don phoit stoc. Tha roghainn agad cuideachd a bhith a 'ròstadh dìreach na cnàmhan / feòil no a' ròstadh na h-aibhneagan (glasraich) cuideachd.
Bidh ròstadh a 'dèanamh blas nas beairtiche agus mar as trice bidh mi a' dèanamh sin airson an dà chuid.
Bidh ròstadh na cnàmhan agus an fheòil cuideachd a 'toirt a-mach stoc nas lugha de dh'fhile agus stoc nas soilleire oir tha a' mhòr-chuid de na saill air a dhèanamh ann an ròstadh agus tha na pròtinean air an neadachadh (le chèile) agus mar sin chan eil na proteinan agad a 'briseadh sìos anns a' stoc agus ga dhèanamh Sgòthan geala Gu h-àraid ma tha thu a 'cleachdadh nan cnàmhan a tha a' stad bho thircaire ròsta no an rosta a tha na sheasamh, bidh an co-dhùnadh seo air a dhèanamh. Ma tha mi a 'ròstadh na feòil tha mi a' dòrtadh a-mach às an t-saill gu lèir aig an deireadh, a 'toirt a-mach a' phoit le uisge, agus cuir na sùgh ris a 'phoit stoc.
Bidh luibhean agus spìosraidhean cuideachd a 'cur ri stocan gu tric. Tha duilleagan a 'bhàigh cha mhòr de rigueur mar choirce piobar. Is toigh leam cuideachd a bhith a 'cur beagan de parsley (gasan agus a h-uile duine) ri stoc a chaidh a dhèanamh le cearc no turcaidh. Ach mar riaghailt tha mi a 'cumail e simplidh mura h-eil mi am beachd an stoc a chleachdadh sa bhad airson brot no stew sònraichte seach nach eil mi airson na blasan a chur an sàs le siùsa, bidh mi a' dèanamh trì mìosan bho seo. Thoir fa-near: na cuir a-steach salann ris an stoc no bidh e gu math saillte mar a tha e a 'lùghdachadh.
Bidh mi cuideachd uaireannan a 'cur beagan greim anchobhaidh, searbh soith, no càise parmesan a' dol a dh 'ionnsaigh na crìche gus àrdachadh a dhèanamh air an fhuasgladh. Tha iad sin uile a 'gabhail a-steach MSG a tha a' dèanamh an stoc nas bòidhche agus uaireannan bidh mi fiù 's a' cur MSG dìreach (Accent).
Chan fheum thu mòran.
Mar a nì thu:
- 1. Trim, craiceann, agus ceathramh oiseanan. Dèan brògan air cuirranan agus sgiathan a-steach gu pìosan mòra (notaichean, fàg na h-uaineagan air an sgiath). Cuir ri pot 8-cuart le feòil agus luibhean sam bith eile (ach chan e coirce piobar). Cuir a-steach pot gu taobh a-staigh 2 òirleach de dh 'àirde agus air a shuidheachadh os cionn teas àrd.
- 2. Nuair a thòisicheas builgeanan a 'cruthachadh, lughdaich teas gu meadhanach àrd. Dèan aithris a-rithist, a 'lughdachadh teas gu meadhanach, nuair a bhios builgeanan a-rithist agus a' cumail a 'dol a-rithist gus am bi a' phoit a 'sìneadh gu socair thairis air teas ìseal.
- 3. Mar a bhios na poitean a 'dèanamh deiseil, bidh iad a' cruthachadh aig a 'mhullach, a' sgith dheth agus a 'toirt air falbh iad. Mun àm a ruigeas tu teas ìseal cha bu chòir barrachd sgudal a bhith ann, cuir na coircean sìol (cuiridh iad air bhog, mar sin ma chuireas tu iad fhad 'sa bhios tu a' sgapadh bidh thu gan sgapadh às).
- 4. Aon uair 's gu bheil am poit a' ruighinn ìseal, leigidh e oirre a 'suathadh, air a chòmhdach gu ìre, airson 3 - 11 uair a thìde, dìreach a' cumail sùil air an àm, agus a 'cur barrachd uisge ris ma bhios an ìre a' tuiteam fo mhullach nan stuthan.
- 5. Nuair a thèid a dhèanamh, cuir na sreathan a-mach agus thilg iad air falbh iad. Leig leis a 'stoc fuar, an uairsin fuasgladh tron oidhche.
- 6. An ath latha, sgith agus fàg saill sam bith a chruinnich air a 'mhullach. Thoir fa-near gum bi an stoc air a thionndadh gu geal air feadh na h-oidhche. Aig an àm seo, cuiridh mi bileag de phòcaidean reòiteag le aon pheant, meudaich mi an stoc a-steach ann an cuibhreannan 1-cupa agus an reothadh. Bu chòir dhut mu 8 cupan a bhith agad. (Gu pearsanta, mar as trice bidh mi a 'dèanamh an dùbailte seo mar thoradh air nach eil e mòran nas trioblaid na aon bhall, chan eil e fada nas fhaide ri dhèanamh).
- 7. Leis na pocannan de mhaitheas seo anns an reòiteag agam, is urrainn dhomh sàsa mhath a dhèanamh gu furasta nuair a bhios mi a 'toirt aire dhomh (tha mi a' toirt seachad na pocannan ann an uisge teth). Mura h-eil feum agam air cupan de stoc bidh mi a 'dannsachadh gu ìre dheth; craiceann an stoc reòta, sa phoca, le cùl sgian trom; agus ag ath-leasachadh na tha mi a 'cleachdadh.
Gheibh thu stiùireadh sònraichte airson grunn stocan an seo:
- Stoc Mairt
- Stoc cluasagan
- Stoc èisg
Aon bheachd deireannach. Na tilgeadh air falbh cnàmhan a-mhàin co dhiubh a tha iad air am bruich no amh, an stuth ann am poca agus an reothadh gus an ath thuras a nì thu stoc. Air an adhbhar sin, cha toir e air falbh caoraich, crùbagan no sligean ghiomach. Fiù 's ma tha thu dìreach a' dèanamh brot chicken, cuiridh na cnàmhan bho chearc ròsta am brot a tha nas beairtiche agus nas blasad agus faodaidh na cnàmhan sin a dhol a-steach don phoit a tha fhathast reòta.