A bheil thu nad neach-gràidh cuibhle? An uairsin cuir ris an soitheach clasaigeach clasaigeach turbaich Turcaich seo bho bhaile mòr-dheas Gaziantep ris an liosta as fheàrr leat. Tha kebab 'Ali Nazik' aon de na 10 biadh ciùb as fheàrr aig biadh turcaidh agus tha e na dheagh eisimpleir de bhiadh sgìreil Tuircich às an sgìre seo.
Dè a th 'ann an' Ali Nazik '?
Mar sin, dè a tha 'Ali Nazik' cho sònraichte? Tha an clasaigeach taiceil seo a 'tòiseachadh le pìosan taisbeanaidh de uan. Ach chan eil e a 'stad an sin. Tha an uan air a ghoid air a thoirt seachad air mullach leabaidh de mash teth a chaidh a dhèanamh le megplant le ròm teine a chaidh a ghiùlan còmhla ri iogart cruaidh, coltach ri iogurt Grèigeach. Aon uair 's gu bheil an fheòil ann, tha a' mhullach air a thiormachadh le ìm spìosraichte, ìm le frasgan agus air a frithealadh le slatan de aran teth, còmhnard ris an canar 'òrdugh' (pee-DEH). Feum air barrachd a ràdh?
Tha a 'mhias seo aig a' char as fheàrr nuair a bhios tu a 'cleachdadh cnapan de uan tairgse math gu leòr airson grilling. Ma tha uan math duilich a lorg, no ma tha thu air buidseat, faodaidh tu cuideachd dreach nas èifeachdaiche de 'ali nazi' a dhèanamh a 'cleachdadh mairteasg talmhainn no measgachadh de mhairt-fheòil agus uan.
Tha dà sgeulachd eadar-dhealaichte air mar a fhuair an blas blasail seo an t-ainm. Tha a 'chiad fhear a' dol air ais chun an t-16mh linn nuair a bha Yavuz Sultan Selim na rìoghachd. Air turas gu 'Antep,' goirid airson Gaziantep, chaidh fàilte a chuir air le deas-ghnàth deiseil agus sreath de thlachdmhor ionadail. B 'e fear dhiubh sin megplant teth agus mash iogart le uan air leth grànda. Bha e a 'còrdadh ris a' mhias cho mòr, thug e seachad na faclan "made's hand gentle" (Eli nazi) a rinn seo? "Tha an t-ainm, 'ali nazis,' air a dhol an sàs bhon uair sin.
Tha an dàrna fear a 'gabhail ris an sgeulachd gun deach gabhail ris an ainm bhon t-seann chànan Ottoman Turkish, far an robh' ala 'a' ciallachadh 'bòidheach' agus 'nazik' a 'ciallachadh' biadh. ' Thairis air na linntean, thionndaidh seo gu 'ali nazi' a tha nas fhasa a fhuaimneachadh. Ann an Turca nuadh, tha 'nazik' a 'ciallachadh' modhail, 'agus mar sin a' ciallachadh 'Ali modhail.'
Ge-tà, fhuair am biadh seo an t-ainm, bidh thu cinnteach gum faigh thu tlachd às, dìreach mar a rinn an sultan ceudan air ais. Gu h-àraid ma thogras tu megplant.
Na dh'fheumas tu
- Airson Mash an Eggplant:
- 4 mealain-mheapan Iapanach
- 1 iogart cupain (sìmplidh, làn saill, no Greugais)
- 2 clòimhe garlic
- 1 teaspoon salainn
- 1/2 cuibhreon piobar dubh
- Airson a 'mheat-bhàrr:
- 1/2 tunna uan (freagarrach airson grilling, no feòil feòir sgudail 1/2 not)
- 1 tomato
- 1 piobar uaine milis
- 2 spùran-bhùird ìm
- 2 spùran-bhùird ola glasraich
- 1 teaspoon piobar ruadh (no tomato paste)
- 1 teaspoon salainn
- 1/2 cuibhreon piobar dubh
- 2 no 3 lòchran-bùird uisge
- Garnish: peirsil gearraichte
Mar a nì thu e
- Tha an dòigh as fheàrr air ròstadh an eggplant agad thairis air teine guail no air griola gas. Nigh iad, bidh iad a 'giùlan gach fear ann an grunn àiteachan le smewer tana no pàipear fiacla. Cuir iad air a 'chliath agus fàg iad ròstadh. Mar a bhios an fheòil a-staigh a 'gluasad, tuiteamidh na megplants. Tionndaidh iad gu cothromach gus còcaireachd air gach taobh.
- Gearr an tomato agus a 'phiopa anns na cairtealan agus cuir na pìosan air a' chliath ri taobh nan eggplants. Thoir orra iad mar dhonn.
- Gabh an uan a-steach gu cnapan beaga, biorach mu mheud nam bodain. Ann an sgàile, leag dà shùilean-bùird den ìm. Cuir ris an uan agus saute gus an cuir thu tairgse. Leig leotha an sùgh a leigeil dhiubh.
- Mar a bhios na h-uan a 'còcaireachd, cuir ris an ola glasraich, a' chròpadh piobar agus a 'salann agus a' phiobar. Còmhdaich am pan-lìon agus lughdaich an teas gu ìseal. Leig leis an uan a bhith a 'crathadh gu socair gus am bi e glè throm. Dh'fhaoidte gum feum thu beagan fhlùraichean uisge a chur ris ma bhios feum air.
- Bu chòir do mhegplants a bhith bog a-nis. Thoir air falbh iad bhon chrann. Ged a tha iad fhathast teth, ruith sgian sìos fad gach megplant airson a fosgladh. Cleachd spàin gus feòil bhog, blàth a lorg.
- Ann am bobhla, measgachadh an iogurt, salainn, agus piobar sìmplidh. Gus do 'ali nazi' a sheirbheadh, còmhdaich bonn bonn le megplant agus iogart mash fhad's a tha e fhathast blàth. Lìon an fheòil thairis air a 'mhullach agus a' dòrtadh an ola agus a 'bhrangan sòbhlach os a chionn.
- Faodaidh tu barrachd ìm a leaghadh ma thogras tu. Garnish an plate leis na pìosan griogaid agus pìosan tomato. Dèan a 'mhullach air a' mhullach le pìos de parsley ùr gearraichte.