Dè as fheàrr airson coleslaw? No càl air a lìonadh?
Tha barrachd air 400 seòrsa eadar-dhealaichte de chàl air fàs air feadh an t-saoghail, bho chruinn gu cruth cianalach, le duilleagan còmhnard, strì no teann, ann an dathan uaine, geal, dearg, agus purpaidh. Ach a-mach às na ceudan de dhiofar sheòrsachan, ge-tà, chan eil ach beagan dhiubh a 'dèanamh an slighe gu roinn a' bhùth stòr grosaireachd Ameireaganach, an fheadhainn uaine, dearg (no purpaidh), Savoy, agus seòrsaichean cànaidh Napa.
Caban Uaine
A 'coimhead coltach ri ceann de leitgean deighe, càil uaine am measgachadh as cumanta.
Tha na duilleagan a-muigh a 'fàs bho uaine dorcha gu bàn agus tha an taobh a-staigh glas uaine no geal. Nuair a bhios e amh, tha an t-inneal-aodaich rudeigin rubbery agus an seòrsa blas de phiobar, ach aon uair 's gu bheil e air a bhruich bidh an cà uaine a' gluasad agus a 'toirt blas nas binne. Tha thu airson ceann a thaghadh a tha trom anns an làimh, agus tha na duilleagan gu math teann. Mus tèid a chleachdadh, cuir às do dhuilleagan air an taobh a-muigh.
Faodar cà uaine ithe amh nuair a bhios e air a sgoltadh gu teann (mar a tha e ann an coleslaw), no faodar a chur ri gluasadan-brios no brot. Gu dearbh, is e seo an càl a tha sinn eòlach air nuair a thig e gu rolaichean càl.
Cab Ruadh no Purpaidh
Bidh cà ruadh no purpaidh a 'toirt nas fhaide gus a thighinn beò, agus mar sin chan eil na seòrsachan seo cho tairgse mar seòrsaichean uaine no geal. Mar as trice air am picilte , bidh càl dearg cruaidh cuideachd a 'dèanamh cur-a-steach iongantach air salad coleslaw agus traidiseanta uaine. Faodar cà dearg a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach anns a 'chuid as motha de reasabaidean càil àbhaisteach , ach bi mothachail gum bi an dath a' faireachdainn gu bhith a 'toirt a-steach stuth sam bith eile.
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd le cà dearg no purpaidh, bidh an t-aodach ( anthocyanin ) a bheir seachad an càl a bhios dath brèagha cuideachd a' tionndadh gorm nuair a thèid a chòcaireachd còmhla ri stuthan alkaline sam bith. Leis gu bheil uisge tapaidh gu tric làn de mhèinnirean alcaileach mar aol, bi cinnteach gum cuir thu 1 teaspoon de dh 'inneal searbhach - mar sùgh lemon, fìonag, no fìon-don phoit nuair a bhios tu a' cleachdadh uisge tap.
Ma thòisicheas do chal dearg a 'ghlas gorm sin a ghabhail ann an ribe sam bith, mar as trice bidh an t-àidseant searbhagach a' toirt a-steach an dath tùsail.
Cabag Savoy
Tha càil Savoy, a tha air thoiseach anns an Eadailt, air duilleagan grinn gu grinn agus tha e air a mheas mar as tricear agus nas miosa. Chan eil an ceann cho cruaidh, air sgàth nan duilleagan crùbach, ach tha e coltach ri càl uaine. Is e an roghainn as fheàrr airson càl stuama seach gu bheil na duilleagan nas sùbailte agus a 'seasamh suas ri amannan còcaireachd nas fhaide, ach tha e cuideachd fìor mhath ann an coleslaw.
Napa Cab
Is e càl Sìonach a th 'air a ghairm (ged a tha an t-ainm a' tighinn bhon fhacal "nappa" Iapanach), tha duilleagan fàbharach, gruagach, gruagach air an ceann uaine, uaine seo. Is e aon de na càil nas miosa de bhlas, is urrainn dha Napa ithe amh no bruich agus tha e nas buige agus nas binne na na gnèithean eile.
Uaireannan chan e càil Sìonach a th 'air an ainmeachadh, chan e càbal fìor a th' ann an còisir bok ach is e ceannard Sìonach a th 'ann.
Barrachd mu dheidhinn cabas
A-nis gu bheil thu eòlach air na diofar sheòrsachan, 's dòcha gum bi thu airson eòlas a thoirt air do chàl eadhon nas fhaide. Thoir sùil air na h-artaigilean seo airson fiosrachadh inntinneach agus comhairle air cab:
• Comhairlean Cook Cook
• Taghadh agus stòradh cabair
• Measan Cabair agus Co-ionannachd
• Eachdraidh Cabain
• Caban agus Slàinte