Faodaidh sgian a bhith na charaid as fheàrr agad rè ullachadh bìdh, no faodaidh e droch dhroch - a rèir do sgil agus na tha fios agad mu shàbhailteachd sgian. Tha cuid de chomhairlean sàbhailteachd bunaiteach agus molaidhean mu bhith a 'cleachdadh sgian mar bu chòir. An toiseach, seall molaidhean bho stòran mar Aithisgean Luchd-cleachdaidh agus Cook's Illustrated. An uairsin ceannaich na sgianan as fheàrr as urrainn dhut a phàigheadh , nach eil beàrnan aig a 'cho-chomann far a bheil an lann agus a' làimhseachadh a 'coinneachadh, le lann gu math grinn.
Bu chòir deagh sgian a bhith a 'faireachdainn trom agus cruaidh. Mu dheireadh, ionnsaich mar a chleachdas tu do sgian math agus cùram dhaibh.
Tha còig seòrsaichean sìmplidh cidsin ann:
- Knife an Chefadair
Is e sgian còcaire mar as trice an sgian as motha sa chidsin, le lann farsaing a tha 8 "gu 10" a dh'fhaid. Tagh sgian a tha a 'faireachdainn math is cothromach nad làimh. Bu chòir gum biodh tang làn air a 'sgian. Tha seo a 'ciallachadh gum bu chòir an lann a dhol air adhart tron làimhseachadh airson a' chaitheamh is an seasmhachd as fheàrr. - Knife Paring
Tha sgianan paring san fharsaingeachd 2-1 / 2-4 "de dh'fhaid. An sgian as cumanta sa chidsin. Tha e math airson measan agus glasraich a bhuain agus a chuairteachadh, a 'gearradh rudan beaga, slicing, agus gnìomhan làimhe eile. - Smeinean Goireasan
Tha sgianan goireasan nas fhaide na sgianan càraidh ach nas lugha na sgian a 'chòcaire, mar as trice timcheall air 5-8 "fhada. Is e sgianan ceapaire a chanar riutha cuideachd oir tha iad dìreach air an taobh cheart airson feòil agus càise a bhriseadh. Tha grunn sgeinean feumail agam sa chidsin agam mar' sgàil 'a bharrachd.
- Boning Knife
Tha lann nas sùbailte san t-seòrsa sgian seo gus lùbadh timcheall feòil is cnàimh. San fharsaingeachd 4-5 "a dh'fhaid. - Bread Knife
Mar as trice bidh sgianan arain air an toirt a-steach. Tha a 'mhòr-chuid de dh'eòlaichean a' moladh siorraidh sgian a tha air cuimseachadh a dhèanamh an àite sgaraidhean dubhach airson smachd nas fheàrr agus beatha sgian nas fhaide. Tha dà sgian arain agam sa chidsin agam - sgian 10 "a tha math airson a bhith a 'gearradh builnean slàn, agus sgian 6 air leth airson a bhith a' gearradh bunan ceapaire. Feumaidh tu gluasad sàbhalaidh a chleachdadh nuair a bhios tu a 'cleachdadh sgian saighdear.
Tha sgianan air an dèanamh a-mach à iomadh seòrsa stuth. Is e stàilinn stàilinn gun charbon àrd as daoire agus mairidh e an tè as fhaide. Cha bhith na sgianan sin a 'cumail agus a' cumail oir biorach nas fhaide na seòrsachan stàilinn eile . Tha sgeinean ceirmeach gu math ùr. Chan fheum na sgeinean sin a bhith ag adhbhrachadh airson bliadhnachan agus bu chòir dhaibh a bhith air an gèilleadh le eòlaiche nuair a bhios iad a 'caitheamh sìos. Cleachd sgian ceirmeag a-mhàin air bòrd gearraidh - cha bhi e air uachdar ceramic, plastaig no glainne eile. Tha iad sin geur!
Tha làmh-chearcaill air a dhèanamh de fhiodh no de phlastaig. Tha an dà roghainn math. Is e an aon eadar-dhealachadh ann an glanadh agus cumail suas. Bidh sgian le làmhan fiodha a 'dol nas luaithe nas luaithe nuair a thèid an glanadh anns an inneal-snasgaidh. Tha fios agam gu bheil eòlaichean a 'moladh gun a bhith a' cleachdadh inneal-aiteachaidh airson nighe sgeinean, ach bidh mi ga dhèanamh fad na h-ùine. Chan eil mi airson a bhith a 'nighe lannan biorach le làimh.
Sreinean a 'sìor fhàs
Tha sgian nach eil geur cunnartach. Faodaidh e a 'bhiadh a tha thu a' gearradh a leigeil às agus furasta do mheòir a ghearradh an àite sin. Bu chòir stàilinn a bhith mar phàirt de chruinneachadh do sgian. Bidh an nì chruinn fhada seo a 'daingneachadh sgeinean le bhith a' sìneadh a-mach an oir.
Cùm an sgian anns a 'phrìomh làmh agad agus an stàilinn anns an taobh eile, leis a' phìos stàilinn a 'dol a-steach gu uachdar cruaidh le àirde. Cùm bonn an sgian aig mullach an stàilinn aig ceàrn 20 ceum.
Gluais an sgian gu mall sìos fad an stàilinn, a 'tarraing na sgian air ais agus mar sin bidh an lann gu lèir, bho bhonn gu tip, a' gluasad an aghaidh an stàilinn mar gum biodh thu a 'sgoltadh pìosan den stàilinn. Dèan aithris air an taobh eile. Dèan seo còig no sia uairean, an uairsin an smeòraich a-mach agus a thiormachadh sa bhad. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'gèilleadh gach taobh an aon uiread de thìde gus cothromachadh na sgian a ghleidheadh.
A 'cleachdadh Knife
Le bhith a 'cleachdadh sgeinean cidsin feumaidh tu beagan riaghailtean a leantainn agus a bhith a' fàs cofhurtail a 'cleachdadh do làmhan ann an dòigh eadar-dhealaichte. Is e a bhith a 'faicinn dhealbhan mu bhith a' cleachdadh sgian airson gnìomhan cidsin eadar-dhealaichte an dòigh as fheàrr air ionnsachadh. Thoir sùil air Sgilean Knife agus Teisteanasan Master agus Sgilean Knife agus bhideothan teicnigeach eile.
Is e an rud as cudromaiche as urrainn dhomh a thoirt dhut a bhith a 'gearradh gu slaodach agus gu cùramach. Beachdaich air falbh bho do chorp. Dèan cinnteach gu bheil do làmhan tioram agus nach eil an uachdar a tha thu ag obair air a thoirt seachad.
Dèan cinnteach gu bheil thu a 'cur na meòir agad fodha air an làimh a tha a' cumail a 'bhìdh. Bidh seo a 'toirt greiseag air a chleachdadh ach bidh e na dhàrna nàdair le bhith a' cleachdadh. Ma tha do mheòir air an lùbadh fo, tha na cothroman math nach tèid thu fhèin a ghearradh. Coimhead air na tha thu a 'dèanamh fad na h-ùine. Agus cumaibh clann is peataichean a-mach às a 'chidsin nuair a bhios tu ag obair le sgeinean! A 'cleachdadh do làmh as làidire, cum an sgian gu daingeann agus, a' cleachdadh gluasad creagach, gearradh tron bhiadh. Cha bu chòir don sgian fhàgail an uachdar air a bheil thu ag obair. Gluais do làmh (leis na corragan biorach) fhad 's a bhios an sgian a' gearradh a 'bhidhe.
A 'gabhail cùram airson do sgian
Stèidhich tu na sgeinean ann am bloc sgian no air Rack Knife Magnetic. Nuair a thèid sgianan a thilgeil a-steach ann an drathair, bidh iad a 'fàs nas luaithe nas luaithe, agus tha deagh chothrom ann gun gearraich thu thu fhèin a' ruighinn a-steach gus fear fhaighinn. Tha a 'mhòr-chuid de luchd-dèanamh a' moladh gum bi sgianan àrd-inbhe air an nighe le làimh agus air an tiormachadh sa bhad. Tha sgianan làimhe fiodha agam agus tha mi an-còmhnaidh gan nighe anns an inneal-snasgaidh agam. Chan eil na sgeinean agam a 'coimhead ùr, ach tha iad fhathast ag obair gu math, le bhith a' gèilleadh gu tric.
Làraich-sgeineil fiosrachail:
Mar a chleachdas tu Knife's Chef
A 'gabhail cùram airson do sgian