Tha an octopus ( polipo no polpo san Eadailtis) tlachdmhor nuair a thèid a chòcaireachd gu ceart - tairgse agus boghadh bog - agus tha e iongantach ann an saladan samhraidh an t-samhraidh (leithid an octopus agus an salad buntàta seo [Insalate di polpo e patate ]) ach faodaidh e bi dona airson còcaireachd, a 'dol bho thairgse gu rubair agus air ais fhad' sa tha e anns a 'phoit.
Tha gliocas cidsin Eadailteach ag ràdh gun toir e an octopus le corc-fìona anns an t-slige giollachd gus a chumail taitneach, ach tha e coltach nach eil dad nas motha na sgeulachd seann sheòmar, gun taic bho saidheans agus deuchainnean ioma-fhillte. Bidh dùthchannan eile a 'tabhann comhairle a tha air a dhroch bhualadh fhèin: tha coltas gu traidiseanta gun tug na Greugaich gu traidiseanta an corra-dhà beagan mucan-mara math an aghaidh cuid de chreagan, agus dh'fhaodadh gun deidheadh na Spàinntich a' miannachadh a bhith a 'cleachdadh pot copair.
A rèir guru saidheans bidhe, Harold McGee, tha an iuchair tairgse agus blasad blasach na àite na àite airson 30 diogan ann an uisge a ghoil agus an uair sin a bhèiceadh, air a chòmhdach, ann an àmhainn aig 200 céim Fahrenheit airson beagan uairean a thìde. Tha e a 'dèanamh ciall gun cumadh an octopus barrachd de a blas, gun mhì-mhilleadh le uisge còcaireachd, ach mura h-eil 4-5 uair a thìde agad airson a bhith air a chosg airson an dòigh seo, faodaidh tu dìreach an ùine còcaireachd a chumail cho beag - nas lugha nas fhaide na 5 mionaidean - airson uidheam a tha beagan cearcach ach fhathast inneal, no an àite a bhith a 'cleachdadh còcaireachd fada, slaodach (braise sàmhach os cionn teas ìseal) airson a bhith nas slaodaiche. Gabhaidh braiseadh mall ann an lòch àite sam bith bho mu 1-2 uair a thìde, a rèir dè na notaichean de octopus a tha thu a 'còcaireachd.
Is e dìomhair eile a th 'ann an tuineasas gu bheil ochdopus reòta roimhe seo a' fàs nas luaithe na tha e ùr. Dh'fhaodadh ea bhith a 'coimhead mì-thoilichte bho gu bheil iomadh seòrsa feòil agus reothadh ann am biadh mara droch bhuaidh air an inbhich agus an blas, ach le octopus (agus squid), chan eil sin idir. Ach faodaidh tu a bhith air a chleachdadh ùr no reòite (a tha gu math nas fhasa a lorg, mar as trice). Nuair a bhios tu a 'ceannach ochd-bhog ùr, cha bu chòir fàileadh èisg sam bith a bhith ann idir - ma nì e, tha sin a' ciallachadh gu bheil e air tòiseachadh a 'dol dona mar-thà.
Ann an suidheachadh sam bith, na bi eagal ort le bhith a 'còcaireachd octopus aig an taigh - tha e gu math nas sìmplidhe na tha thu a' smaoineachadh, agus chan fheum cleasan no uidheam sònraichte sam bith!
Na dh'fheumas tu
- 2-3 not
Mar a nì thu e
- Mura h-eil an octopus agad air a ghlanadh ro-làimh (faodaidh an ochdopus reòta uile a ghlanadh ro-làimh, agus ma tha thu a 'ceannach ùr, faodaidh tu iarraidh air an neach-èisg a ghlanadh airson do shon): Nigh agus glan do octopus, gearradh cuairte timcheall air an gob le sgian càraidh agus ga tharraing air falbh (thig na h-organan leis).
- Suidhich an octopus agad ann am poit mhòr le uisge gu leòr airson a chòmhdach agus bheir an t-uisge a-steach gu cuartachadh. A bheil thu ag iasgach airson nas lugha na 5 mionaidean, gu 130-135 ºF / 55-57 ºC (airson uidheam bogach, beagan chewy) no fuirich gu socair - aig dìreach fo beagan fuadhair (190 gu 200 ceum Fahrenheit). Bidh an t-àm ag atharrachadh a rèir cuideam an ochd-chasach agus cia mheud a tha thu a 'còcaireachd. Airson 2-3 not de octopus (4 seirbheis), mar as trice bidh e eadar 1-2 uair a thìde, ach is e an dearbhadh fìor airson a bhith a 'toirt seachad: Nuair a thèid sgian a chuir a-steach far a bheil an ceann a' coinneachadh nan sleamhnagan casan gu furasta, thèid a dhèanamh.
- Aon uair 's gu bheil an octopus agad taitneach, faodaidh tu a sheòladh ann an salad (tha an dòigh còcaireachd goirid a' toirt seachad deagh chothrom dha seo) no air a mheasgachadh ann am pasta no risotto. Faodaidh tu cuideachd a ghleidheadh (an dòigh as fheàrr leat) gu luath thar lasair àrd, gus a bhith crioch suas an taobh a-muigh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 558 |
| Gu lèir Fat | 7 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sòidiam | 1,565 mg |
| Gualaisg | 15 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 101 g |