01 de 09
A 'tòiseachadh
A 'faighinn do uidheam deiseil. Hank Shaw Tha a bhith a 'lìonadh sgudal còmhnard coltach ri bhith a' lìonadh criomag cruinn, ach chan eil eadar-dhealachaidhean gu leòr ann airson barrantachadh an ceum air cheum seo. Air an làimh dheis, faodaidh tu clais fhàgail le glè bheag feòil air.
An toiseach, stèidhich an stòr-obrach agad. Bu chòir dhut gu leòr rùm a bhith agad airson gluasad, bòrd gearraidh cruaidh, sgian filet no sgian bòidheach le lann gu math sùbailte, bobhla airson na fillets, bobhla airson a 'chrosabaidh, agus sguabadh - ged a tha an cleaver roghainn.
Tha an t-sàbhaladh agus am bobhla clach-chinnidh ann an eagal gu bheil thu a 'planadh air a shàbhaladh gus stoc a dhèanamh nas fhaide air adhart. Is e seo rudeigin a tha mi a 'moladh gu mòr, mar a tha cnàmhan agus cinn gach flatfish a' dèanamh stoc nas fheàrr.
02 de 09
Àiteachadh an Flatfish
A 'suidheachadh do chòmhnagan sìos. Hank Shaw A-nis, cuir thu an t-iasg sìos air a 'bhòrd. Carson a tha an ceum seo fhèin? Air sgàth cùisean co-thaobhadh. Nochdaidh luchd-amhairc an dealbh den dealbh gu bheil mi air mo làimh chlì oir tha thu an-còmhnaidh a 'cur ceann an èisg far am faod thu a chòmhdach leis an "far" no an làmh neo-ghearraidh agad.
A-nis cumaibh fa-near gu bheil mòran dhòighean air fiodh a dhèanamh ann am plaid; Tha mi a 'sealltainn an fheadhainn a chleachd mi gus ceudan (mura mìltean) de shreapadair geamhraidh a' Chuain Shiar agus fluke samhraidh a lìonadh thar nam bliadhnachan. Tòisichidh mòran dhaoine bho cheann an earbaill - nam b 'fheudar dhomh sin a dhèanamh, dh' fhalbh mi an t-iasg timcheall. Ann an dòigh no dhà, feumaidh tu an èisg a ghoid le do làimh.
03 de 09
A 'gearradh filet iomlan
A 'gearradh filet gu lèir. Hank Shaw A-nis bidh thu a 'dèanamh a' chiad ghearradh agad le do sgian fillet. Bu chòir dha a bhith daonnan aig ceàrn bho dìreach air cùlaibh a 'chinn air an taobh "cùl", a' ciallachadh an taobh gun na h-innealan. Le bhith a 'dèanamh seo gheibh thu beagan barrachd feòil dhut. Gabh an gearradh sìos sìos chun an earbaill. Dèan cinnteach nach eil thu a 'gearradh tron chnàimh-droma. Tha thu airson a ghearradh thairis air a 'chnàimh-droma.
Is e an dòigh air seo a dhèanamh a bhith a 'sgoltadh sìos air a' chiad ghearradh seo, agus an uair sin tionndaidh an sgian a dh'ionnsaigh earball an èisg agus slaod e air a 'chnàimh-dhroma.
Am faigh thu e ceart gach turas? Chan ann gus an dèan thu beagan dhusan iasg. Ach cumaibh air.
Tip airson cuimhneachadh: Chan eil am feòil aig oir na fillet glè fheumail. Tha e tana agus tha a gràn a 'dol ann an rathad eile bhon phrìomh philet. Tha seo a 'ciallachadh gun urrainn dhut an sgian a ruith a-mach gu oir na fillet, faigh e beagan rudeigin garbh agus nach fheum thu a bhith a' briseadh a-mach. Glanaidh sinn na leòidean às deidh sin.
04 de 09
A 'toirt air falbh na Guts bhon iasg
A 'toirt air falbh na h-innealan. Hank Shaw A-nis faodaidh tu na h-innealan a thoirt air falbh. Is e seo aon de na beagan stuthan sgudail a th 'ann de dh'iasg le fiodh - mura h-eil uighean air an ainmeachadh mar roe. Ma lorgas tu na sacagan orains san iasg agad, cuir air falbh iad gu socair, nigh iad agus cuir iad iad le flùr beag ann an geir bacon . Gabhaidh tu taing mhòr dhomh nas fhaide air adhart.
Bidh thu a 'toirt air falbh na h-innealan le bhith a' gearradh ann an arc cùl cùl na h-èisg agus ga thilgeil sa bhriseadh. Cleachd puing do sgian airson seo.
05 de 09
A 'toirt air falbh an ceann
A 'toirt air falbh an ceann. Hank Shaw Thoir air falbh an t-iasg. A-nis dh'fhaodadh tu seo a dhèanamh ceart nuair a gheibheadh tu a 'phròiseas fillte, ach an uairsin chan eil dad agad gus an t-iasg a chumail sìos le bhith a' dèanamh a 'chiad ghearraidh sin. Glè thric bidh an fheadhainn a thòisicheas leis an earball a 'toirt an ceann air falbh agus a' tòiseachadh an toiseach.
Seo far a chleachdas tu an cleaver. Thoir an ceann dheth far a bheil thu a 'gearradh a' chiad philet.
Ma tha thu airson stoc a dhèanamh, an-dràsta is e an t-àm airson na giùrain a ghearradh a-mach às a cheann. Is e gillean an rud eile as fheàrr a thilgeil a-mach - nì iad do stoc searbh ma dh'fhàg thu iad a-steach. Gearr na giùlan leis an sgian filet; tha iad ceangailte aig an dà cheann le criomagan làidir, ach a-mhàin le memblan tana anns a 'mheadhan.
06 de 09
A 'gearradh filet dhùbailte
A 'dèanamh an fhile dhùbailte. Hank Shaw Is e dòigh eile a tha seo a bhith a 'lìonadh èisg còmhnard, gu h-àraid mòr - rudeigin nas motha na 6 no 7 not. Is e an fillet dùbailte a chanar ris.
Tha e na dhòigh chudromach airson ionnsachadh ma lorgas tu thu fhèin a 'glacadh no a' ceannach iasg còmhnard mòr le riaghailteach sam bith. Carson? Mar as motha tha an t-iasg, an tè nas doimhne agus nas fharsainge na cnàmhan-cùil. Faodaidh e fàs cho tiugh is gun toir e dhut feòil luachmhor ma tha thu a 'feuchainn ris an dòigh-obrach aon-fhillet a chleachdadh a chuir sinn air adhart.
An toiseach, dèan gearradh le deireadh sgian na fillet agad air feadh na h-uillt-dhroma. Càite a bheil e? Coimhead airson loidhne tana, dhìreach air an iasg a tha a 'cuairteachadh timcheall an t-saoghail. Gearr an sin.
07 de 09
A 'leigeil a-mach am Fillet
A 'leigeil às an fhilet. Hank Shaw A-nis tha thu a 'faighinn an fheòil bho na cnàmhan. Sin mar a bu chòir dhut smaoineachadh air, a 'saoradh feòil seach a bhith a' slaodadh troimhe.
Tòisich aig deireadh an earbaill le bhith a 'ruith na sgian filet air falbh bhuaibh (far an robh an ceann) air ceàrn na cnàimh-dhroma. Is e na tha mi a 'ciallachadh, nuair a rinn thu a' chiad gheàrr agad ann an Ceum 5, bha thu air mullach na cnàimh-droma. A-nis, ruith thu an sgian air aon taobh den chnàimh-dhruim.
An uairsin bidh thu a 'cumail a' phròiseas seo a-mach a-mach gu iomall an èisg, a 'slaodadh an sgian thairis air na cnàmhan. Bu chòir dha oidhirp mhòr no gun fheum a dhèanamh, eadhon airson èideadh mòr mar aodach.
Aon uair 's gun ruig thu an oir, cuir an craiceann leis a' sgian agus cuir e a-mach às a 'chnap e gu tur.
Dèan seo air gach taobh.
08 de 09
A 'snìomh nam fileidean
Fileidean sgeadachaidh èisg. Hank Shaw A-nis an co-dhùnadh: A bhith a 'craiceann no a' craiceann. Bidh a 'mhòr-chuid de dhaoine a' craiceann na bileagan aca, oir mar as trice bidh iad air am bruich ann an dòighean air am milleadh far am biodh craiceann a 'cur bacadh air, no air a chriochnachadh, far am biodh e a' cuartachadh an fhilet agus ga dhèanamh gu bhith a 'còcaireachd gu dona.
Ach a-mhàin, tha rèiteagan mòra mòra mar turbot mòr agus feòlagan , no ma tha thu cho fortanach, flùr a 'Chuain Siar nas motha na 12 not. Tha na bileagan sin air an còcaireachd nas fheàrr le bhith gan giùlan a-mach gu steaks fiolt, le stialc craicinn air fhàgail.
Tha lòchran le deugairean, leithid dabs gainmhich, air an sgioblachadh gu h-iomlan (ach air an gearradh) leis a 'chraiceann. Ach an uairsin cha bhiodh tu gan lìonadh, an dèanadh tu?
Tha an t-slighe gu fillet craicinn gus a chòmhdach gu daingeann aig ceann an earbaill le aon làimh, an uairsin a 'slaodadh an sgian air a' chraiceann. Seo far a bheil sgian fìor fhilet ga chosnadh: Tha e fada nas sùbailte na a 'mhòr-chuid de lannan, agus mar sin faodaidh tu cuideam a chumail air an sgian fhad' sa tha thu a 'gearradh dheth an craiceann - bidh an sgian a' lùbadh. Faodaidh e beagan oidhirp a dhèanamh, agus mar sin cùm grèim air an earball sin!
09 de 09
A 'glanadh nam fileidean
Fileidean còmhnard còmhnard. Hank Shaw Tha thu faisg air a dhèanamh! nis tha a h-uile rud a dh 'fhàg air a ghlanadh agus a' trimadh do phileidean. Chan ann a-mhàin airson an taisbeanaidh a tha thu a 'dèanamh seo - a tha a' tachairt, mar as trice - ach cuideachd air sgàth 's gu bheil iomall na fillets air a bhith cothromach a dh'aon ghnothach, mar sin bidh e a' còcaireachd gu dona: tioramaidh na h-oirean mus tèid am meadhan a chòcaireachd.