Barrachd fiosrachaidh mu Filet Mignon, Chateaubriand, agus Tournedos
Thathar a 'gearradh loidhnichean-feòil bho mhairt bò. Tha e a 'tighinn bhon gheàrr-ghoirid, no an psoas as motha de chlaobhan feòil. Leis nach eil na fèithean a 'toirt cuideam air cuideam, tha nas lugha de inneal ceangail ann, a tha ga dhèanamh tairgse. Ged nach eil e cho blasail ri feadhainn eile de mhairt-feòil, tha e gu mòr airson a bhith air a ghearradh le feòil-mhara. Tha grunn steaks air an gearradh às an roinn seo, nam measg filet mignon, chateaubriand, and tournedos.
Mar as trice bidh na gearraidhean sin air an cumail suas agus air an gearradh de gach seòrsa geir is geir. Canar cuideachd am faidhle anns an Fhraing no an "fillet" ann an Sasainn ris an tairgseag .
A 'ceannach trannsa taisbeanaidh
Thathar a 'reic nan tairbhsean-siùil slàn mar "teine," "neo-sgrùdaichte," no "pismos", a tha a' buntainn ri co-dhiù a chaidh na fèithean, an inneal-ceangail no na fèithean taobh a thoirt air falbh no nach eil. Tha Pismos, a tha a 'fuaimneachadh PSMOs, na sheasamh airson fèithean slabhraidh, sgàin, agus taobh (air an "slabhraidh") air fhàgail. Leis an roghainn as daoire, bidh PSMOan a 'tabhann sàbhalaidhean mòra thairis air roghainnean taisbeanaidh eile oir chan fheum iad mòran làimhseachadh leis a' chòcaire bho chaidh an saill agus na gearraidhean a thoirt air falbh mar-thà.
An dòigh as fheàrr air Cook
Is e steaks tenderloin as fheàrr a tha air am bruich teth agus luath agus a 'faighinn buannachd bhon ùine aca air a' chliath. Tha teas is luath a 'ciallachadh sin dìreach. Is e seo an seòrsa steak a bu chòir a bhith air a tharraing air an uachdar, agus bu chòir dha teòthachd a bhith nas fhaide na meadhan anns a 'mheadhan.
Mar as trice cha bhith feum air mèinnean cho fad 'sa bhios tu a' toirt seachad an fheòil. Faodaidh tu beagan blas a bharrachd a chur a-steach ann an riochd spìosraidh rubaidh .
Filet Mignon agus Cutaidhean Eile
Is e na trì prìomh ghearraidhean den trannsa-taighe an t-earball, an t-ionad-gearradh, agus an earball. Tha an filet mignon air a ghearradh bho cheann mhòr an taighe-taighe bho stiùir no agh.
Anns na Stàitean Aonaichte, bidh an dà chuid ceann meadhanach is mòr an taighe-laighe air a reic gu tric mar filet mignon ann am mòr-bhùithtean is taighean-bidhe. Tha na briathran Frangach airson na gearraidhean sin air an cuairteachadh airson a 'chuid as lugha de mheadhan, agus tha iad a' cleachdadh airson a 'chuid as motha, nas taitneiche. Tha tournedos air an gearradh bho cheann nas lugha an taighe-taighe.
Sgaoileadh
Seach gu bheil e mar phàirt dhe na beathaichean, tha biadh na feòil-mhara a dh 'fheumas feòil air leth tairgse, leithid an tartare steak air a dhèanamh gu h-àraidh bhon trannsa-taighe. Mar as trice bidh am bruthach freagarrach airson carpaccio. Le bhith a 'gearradh teine-taisbeanaidh gu lèir ann an steaks den aon chudthrom, bidh steaks a tha glè thàmh a' tighinn bhon chrìoch. Is tric gu bheil am faidhle filet mignon no tenderloin steak air a ghearradh ann an Wellington feòil. Faodar an earball, a tha sa chumantas mì-fhreagarrach airson steaks air sgàth neo-chunbhalachd meud, a chleachdadh ann an reasabaidhean far a bheilear ag iarraidh air pìosan beaga de ghearradh, leithid Stroganoff mairt.
Reitichean Filet Mignon
Is e Filet mignon, a tha a 'ciallachadh "filet mìneil" ann am Fraingis an gearradh as motha de feòil-feòil agus is dòcha gur e an rud as fheàrr a tha a dhìth agus mar sin an rud as daoire. Thoir sùil air na reasabaidhean seo airson filet mignon foirfe.