Tha breac a tha air a smocadh gu math brèagha a ghabhas a chluinntinn leis fhèin no ann an reasabaidhean. Faodaidh tu an dòigh seo a chleachdadh gus iasg beag no meadhanach eile ( bradan , iasg geal, grayling) a smocadh cuideachd.
Is e seo measgachadh de chiad smocadh fuar, agus an uair sin a 'smocadh a' bhric. Bidh an dòigh seo a 'gleidheadh an èisg seach a bhith a' còcaireachd agus ga blasadh. Gus am biadh seo a dhèanamh, bidh feum agad air neach-smocaidh le tomhas teòthachd ceart a leigeas leat atharrachadh le mionaideachd. Cumaibh cuimhne nach eil an dòigh seo a 'gleidheadh an èisg airson ùine mhòr. An ceann beagan sheachdainean no mìosan, feumaidh tu cuidhteas a 'bhric mura tèid a chleachdadh.
Na dh'fheumas tu
- 2 fiolts breac thiugh 1 1-òirleach (no leth, no iasg slàn, air an glanadh)
- 2 cuarts uisge
- 1/2 salann kosher
- 1/4 cupan siùcar
- 1/2 teaspoon salann biadhaich pinc # 1 (roghainneil)
- Duilleagan 2 bhàgh (crùbach no air a dhruim)
- 1 clòbh slàn
- 4 làn-shealladh iomlan
- 1/2 cuibhreas-slàn air a thiormachadh
Mar a nì thu e
- Cruthaich na h-earrainnean sàil gus an tèid an salann agus an siùcar a sgaoileadh. Cuir ris a 'bhreac agus cleachd plàigh le jar làn de chuideam no cuideam eile air a bhàrr gus an t-iasg a chumail fodha san t-sàl. Fàg an t-iasg sa mhuir san fhrigeradair eadar 12 agus 24 uair a thìde.
- Gluais am breac fo uisge fuar agus an uair sin ga thioramachadh le teasairginn pàipear glanaidh no pàipear. Leig a-mach e air crann a tha air a shuidheachadh thairis air a 'mhias no an triùir agus leig e tioram aig teòthachd an t-seòmair airson timcheall air 30 mionaid. Mar a bhios an t-iasg a 'dries, cruthaichidh fèis shìmplidh a tha ris an canar pellicle. Bidh na ròin pellicle ann an sùgh a bhios a 'cumail an èisg agus a' toirt rudeigin ris a 'cheò a bhith a' cumail ris. Tha seo a 'toirt blas toit nas beairtiche don stuth mu dheireadh na bhiodh e air dhòigh eile.
- Ged a tha an t-iasg a 'bualadh agus a' tiormachadh, faigh na smocair agad agus na pàirtean smocaidh deiseil. Ma tha thu a 'cleachdadh gual-fhiodha malairteach agus sgiathan fiodha làn tioram, tòisich orra gan cur fodha. Na cleachd coilltean cruaidh ach pear, ubhal, agus beithe airson na sgiathan fiodha.
- Fuar deatach am breac airson dà uair gu trì uairean a thìde aig eadar 90 agus 100 F. Air latha as t-samhradh, faodaidh teothachd an adhair a bhith nas àirde na seo, ach is e droch thìde a th 'ann am breac a bhith a' smocadh. Cuir na sgiathan cruaidh cruaidh ris na guallan mar a dh 'fheumar gus tomhas cunbhalach de cheò a chumail air an iasg. Fosgail na brathan no cuir uisge ris a 'bhobhla ann an cuid de mhodailean smocair (mar a dh' fheumar) gus an teòthachd a chumail suas.
- Ma bhios tu a 'falbh bhon neach a tha a' smocadh, cuir teine fiodha eile air ais no cuir a-mach cuid de losgadh gual. Tha similear gual-fhiodha feumail airson seo. Cuir barrachd guail teth ris an neach a tha a 'smocadh agus thoir an teòthachd suas gu 225 F. Cuir a-steach teirm-teirm dhidseatach a-steach don chuid as trice den iasg. Cumail an teòthachd 225 F cho dlùth 's as urrainn dhut gus an ruig teòthachd a-staigh an èisg 180 F. Mar as trice bidh seo a' toirt timcheall air trì gu ceithir uairean a thìde, ach ma tha iasg gu h-àraidh mòr agad agus gu bheil e ga smocadh gu lèir, dh'fhaodadh e cho fad ri 10 uair a thìde. Rè an àm seo, cumaidh tu a 'cur chips cruaidh cruaidh gu na guallan gus an ceò timcheall air an èisg a chumail.
- Aon uair 's gu bheil teòthachd a-staigh an èisg a' ruighinn 180 F, cumaibh e airson 30 mionaid a bharrachd mus toir e air falbh am breac bhon neach a tha a 'smocadh.
- Aon uair 's gu bheil am breac air a bhith a' fuarachadh gu co-dhiù gu teòthachd an t-seòmair (no nas fhuaire ma tha thu a 'dèanamh a' phròiseict seo a-muigh air latha fras), ga thionndadh gu teann ann am foil, pàipear bùidseir no sealaidh e. Cumaidh am breac a tha air a smocadh leis an dòigh seo a chumail anns an reothadair airson suas ri aon mhìos agus anns an reothadair, airson co-dhiù trì mìosan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Gu lèir Fat | 5 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sòidiam | 14,482 mg |
| Gualaisg | 18 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 14 g |