Tha fìon Madeira air ainmeachadh às deidh na h-eileanan Madeira ann an cuan a 'Chuain Siar far costa Phortagail, far a bheil na fìon-dhearcan air a fàs. Tha blas milis, caramhail aig Madeira, ach chan eil e gu math bòidheach. Tha cuideachd grèim smocach, cnòbhlach ris cuideachd.
Chaidh an demi-glace tùsail a dhèanamh le Madeira fìon. (Ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil demi-glace duilich a dhèanamh an- dràsta , bu chòir dhut na reasabaidhean tùsail agad fhaicinn.)
Is e na tha sinn a 'smaoineachadh air mar a tha Madeira sauce dìreach na demi-glace bunaiteach a chaidh a shaoradh le fìon Madeira. Tha seo a 'ciallachadh gur e am pàirt as motha den obair an demi-glace a dhèanamh. Faic an rèite demi-glace bunaiteach seo airson beachd air mar a nì thu an t-slighe seann-fhasanta.
Tha e sìmplidh, ach chan eil e gu math luath - a 'toirt a-steach cnàmhan a ròstadh, a' crathadh, a 'sgoltadh, agus mar sin air adhart. An àite sin, b 'urrainn dhut feuchainn ris a' gheàrr-chunntas ghoirid demi-glace seo a dh'fhaodas tu a dhèanamh ann an timcheall air leth an ùine a bheir e gus a dhèanamh gu cunbhalach.
Bidh an t-oideas goirid a 'cleachdadh broth no stoc a cheannaich stòr, agus tha an còrr de na ceumannan mar an ceudna. Ma thèid thu air an t-slighe seo, tha an t-inneal Madeira seo furasta gu leòr - is e dìreach a bhith a 'gluasad fìon agus ìm Madeira a-steach do demi-glace. Roghainn fìor mhath airson feòil dhearg, ròstagan, agus steaks, tha e cuideachd trom gu leòr airson a dhol còmhla ris a 'gheamhraidh.
Na dh'fheumas tu
- 2 cupan
- demi-glace
- 1/4 cupan fìon Madeira
- 1 tbsp. ìm
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, teas an demi-glace airson a leigheas agus a lùghdachadh airson timcheall air 5 mionaidean.
- Cruthaich fìon Madeira agus cuibhleas san ìm. Dèan frithealadh air falbh.
Geàrr-chunntasan Stoc agus Demi-Glace
Gu dearbh, tha e a 'dèanamh an stoc a tha mar phàirt as motha de dheam-glace a dhèanamh. Le bhith a 'cleachdadh ceannach stòrasan chan eil an aon bhuidheann aig an stoc agad (airson aon rud, cha dèan an stoc an uairsin nuair a bhios i air fuarachadh), ach tha e gu math cinnteach gu bheil e deatamach.
No (agus cha b 'urrainn do neach a chuir an cèill dhut beagan) dh'fhaodadh tu aon de na h-ionadan salann eadar-dhealaichte a chleachdadh, air an ainmeachadh gu h-iomchaidh mar "bathar freagarrach". Agus carson nach eil? Is e dìreach dè tha mòran thaighean-bìdh, eadhon feadhainn àlainn, a 'cleachdadh airson an demi-glace a dhèanamh.
Cuir dìreach uisge ris na h-ionadan sauce seo agus tha demi-glace instant agad. Is e co-rèiteachadh reusanta a tha ann dha daoine nach eil airson a bhith a 'faighinn eòlas air beatha ann an cidsin meadhan-aoiseil - tha iad dìreach airson biadh bìdh a dhèanamh.
Eachdraidh Fìon Madiera
Aon turas, eadar 500 is 600 bliadhna air ais nuair a bha bàtaichean Portagailteach a 'riaghladh nan cuantan, lorg na seòladairean gu robh am fìon aca a' dol dona air na turasan fada aca.
Mhol cuideigin gu math le bhith a 'cur barrachd deoch làidir, ann an cruth brandaidh, ris an fhìon, agus a-nis, chan e a-mhàin gun do mhill an fhìon, ach bha e blasda math, agus rugadh "fìon dùinte".
Is e fìon daingneach leithid port, sery, Marsala, agus Madeira an dìleab a th 'air fhàgail den ùr-ghnàthachadh innleachdach seo.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Gu lèir Fat | 2 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sòidiam | 1 mg |
| Gualaisg | 22 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 4 g |