Bidh am biadh meadhanach as fheàrr a 'tighinn far an teine not the heat
Is e an lasair fosgailte am modh còcaireachd as sine air an t-saoghal. Bidh a h-uile cultar ga dhèanamh. Is e an aon fìor eadar-dhealachadh anns na h-innealan agus mar a tha an teine air a chleachdadh. Ann am Meagsago tha còcaireachd theintean air an dèanamh le Mesquite coille air a chuairteachadh le clachan. Mus do thug na Spàinntich iarann, chaidh biadh a chuir air crochadh air gasan uaine no air a chur air clach rèidh anns an teine no faisg air. An dèidh na Spàinne, chaidh gràinneagan beaga còcaireachd a chleachdadh gus am biadh a chur dìreach air an lasair.
Coltach ri cultar sam bith, bidh na Mexicans a 'còcaireachd na tha ri làimh furasta mar iasg ùr, uan, bananathan, tortillas, agus mòran chileagan. Is e a 'chiad stuth, ge-tà, a' choille. Tha Mesquite ri fhaighinn gu furasta tron mhòr-chuid de Mheagsago agus is e an coille a thagh e. Ged a dh 'fhaodadh nach eil Mesquite a' mhòr-chuid againn a 'fàs anns a' ghàrradh-cùil, tha Mesquite gualaco pailt air feadh an t-saoghail an-diugh. Mar sin ma tha thu am beachd a bhith a 'còcaireachd biadh meadhanach Mexican air a' chliath, rachaibh a-mach an toiseach agus faigh beagan Mesco gual-fhiodha airson do ghriù gual-fhiodha no meatairean Mesquite airson bocsa teine a 'ghriod gas agad (faic Making Smoke ).
Is e Salsa agus Recado an dàrna rud bunaiteach ann an còcaireachd Mheicsiceo. Tha Salsa a 'ciallachadh sauce agus is e sin a bhios thu a' frithealadh leis a 'bhiadh. Thathar a 'sùileachadh a bhith air a chur ris às dèidh còcaireachd. Tha recado a 'cleachdadh marinade airson biadh ràitheadh mus dèan e còcaireachd. Mar as trice, is àbhaist le recosaichean spioradail no ribean tioram. Bidh iad a 'toirt blas domhainn do bhiadh dìreach air an dòigh anns a bheil ribean tioram barbecue traidiseanta gan cleachdadh air steaks no feòil eile.
Is e na prìomh thàthasan a tha faisg air milleadh meagsach sam bith an fheadhainn as fheàrr. Tha barrachd air deich seòrsaichean de chileagan eadar-dhealaichte ann an còcaireachd Mheicsiceo agus tha an t-eòlaiche fìor a 'coimhead airson chan ann a-mhàin an seòrsa ach an roinn a chaidh fhàs a-steach agus mar a chaidh a dheasachadh. Bidh sgillinn a 'tighinn air an tiormachadh, air am brùthadh, air an cuartachadh no ùr. Mura h-eil thu cinnteach mu do chileagan, feuch ri fo-riochdachaidhean.
Tha raon farsaing teas ann bho chileagan eadar-dhealaichte.
Is e na h-eileamaidean àbhaisteach eile ann an còcaireachd Mheicsiceo: cnòcòthan, bananathan, cilantro, cumin, gach seòrsa de thoraidhean tropaigeach, garlic, agus banana agus duilleagan avocado. Tha duilleagan banana air an cleachdadh mar uachdar còcaireachd. Bidh blas na h-ola agus an anise a 'gluasad biadh fhad' sa bhios iad a 'còcaireachd a' toirt blas mìorbhaileach. Ma tha thu airson feuchainn air, faigh dhà dhuilleag banana, nigh iad agus cuir iad gu dìreach air a 'chrann còcaireachd agad fhathast fliuch. Cuir a-mach dè a tha thu a 'còcaireachd dìreach air na duilleagan sa bhad. Mar as trice tha seo air a dhèanamh le iasg mar an fheadhainn as fheàrr leam, snapper dearg .