Mar as trice bidh reasabaidhean gumbo creole ag iarraidh gun tèid pùdar a chur a-steach an dèidh dhan gumbo a bhith air a bruich agus tha an teas dìreach air a thionndadh dheth. Bidh an giollachd a 'tiormachadh is a' blasadh an gumbo.
Faodaidh tu post-dealain a chuir air falbh bho Louisiana no lorg e ann am bùithtean biadhie gourmet - no faodaidh tu fhèin a dhèanamh. Tha mi gu mòr an sàs ann a bhith a 'dèanamh mo chuid fhìn, air grunn adhbharan. Ged a dh 'fhaodas a bhith air a dhearbhadh le deagh stòran a bhith ceart, tha mòran de na stoidhlichean a tha air an stòradh le stòr sgaraichte, far-dath agus eadhon air an luadhadh le stuth "lìoltach", mar oregano, thyme, agus luibhean measgachadh gàrraidhean eile.
(Is urrainn dhomh an fheadhainn anns a 'ghàrradh agam fhìn, agus chan eil mi deònach a bhith gan iarraidh nam chuideam agam)
Is e pùdar filé na duilleagan tiormaichte de phort sassafras. Ma tha thu a 'fuireach anns an SA an Ear no ann an Canada, tha an craobh dùthchasach seo buailteach fàs fiadhaich san sgìre agad, eadhon ann am pàircean baile. Aon uair 's gun do chruinnich thu na duilleagan bhon chraoibh, bheir e timcheall air seachdain iad gus an tiormaich gu leòr gus a thionndadh a-steach mar phùdar.
Mar a nì thu do phùdar fhèin
Lorg cuid de chraobhan sassafras. Mar as trice tha trì cumaidhean duilleige aig Sassafras a tha an làthair air aon chraobh: ubhal sìmplidh, cruth dhuilleagan maol trì-lobach, agus cumadh lèine dà-lobach. Eu-coltach ri craobhan mulberry, anns a bheil na trì cumaidhean duilleige aig an aon àm, tha iomairtean rèidh aig duilleagan sassafras gun fhiaclan. Dòigh eile air sassafras a chomharrachadh: bidh a h-uile pàirt den chraoibh a 'fàilneachadh mar lionn beòthail nuair a thèid am brùthadh.
Snip a-mach molaidhean beagan mheuran le duilleagan 5-10 ceangailte. Bundle iad seo còmhla ri còmhlain rubair agus gan crochadh ann an àite tioram air falbh bho theas no solas dìreach. Bu chòir dhaibh a bhith sgiobalta tioram taobh a-staigh seachdain. Faodaidh iad gan tiormachadh anns a 'ghrian a bhith gan toirt donn agus a' lùghdachadh gu mòr an comas blasad.
Stiallach na duilleagan bho na meuran. Cruthaich na duilleagan ann an cofaidh no spìosraidh gus an tèid iad gu bhith na phùdar uaine. Faodaidh tu cuideachd na duilleagan a mhilleadh le mortar agus pestle.
Sift am pùdar tro chriathar breagha, ma tha thu ag iarraidh, pìosan de chas agus pìosan eile a thoirt air falbh. Faodaidh seo a bhith a 'glacadh ùine ma tha an criathar ro mhath; Air an làimh eile, faodaidh tu dìreach pìosan sam bith nach tèid a sgaoileadh ann an lionn a lorg.
Stèidhich am pùdar ann am jar jar glainne teann air falbh bho solas no teas dìreach.
Stiùireadh airson a bhith a 'cleachdadh pìobair filé
- Tha filé nas motha na eudach; bidh e cuideachd a 'toirt blas air talamh domhainn agus tha e air a dhèanamh àlainn coltach ri sìol coire.
- Cuir a-steach e gu gumbo no measgachadh liùlach eile goirid mus do rinn thu seirbheis. Le bhith ga chur ris fhad 'sa tha an t-uisge a' goil faodaidh e uidheam teann no slimy a thoirt. Airson an aon adhbhar, ma tha thu a 'dèanamh an rèit gu math ro làimh, nach cuir thu am filte rè a' chiad chòcaireachd; feitheamh gus an tèid ath-ùrachadh (agus tha thu deiseil airson frithealadh) mus cuir thu ris.
- Tha mu 2% de dh 'ola riatanach aig rùsg sassafras, a tha sa mhòr-chuid air a dhèanamh suas de safrole, carcinogen. Dh'fhaoidte gum bi an clàr-sàbhalaidh air a thoirt air foirmlean malairteach de stuthan sassafras gus coinneachadh ri riatanasan FDA.
- Bidh mòran de na reasabaidhean gumbo a 'cleachdadh okra no roux dorcha, an àite a bhith a' feuchainn, mar àidsear tiugh. Mura faigh thu do làmhan air pùdar filé, smaoinich air rèis nach eil ga chleachdadh.