Tha an reasabaidh seo air ath-chlò-bhualadh le cead bho bhith a ' gleidheadh an t-slighe Iapanach: traidiseanan saillte, a' goid, agus a 'tilgeil airson cidsin an latha an-diugh le Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Anns an leabhar, tha Hachisu ag innse chan ann a-mhàin air na dòighean traidiseanta a tha a 'gleidheadh ann an cultar Iapanach ach air a turas gu ionnsachadh agus a' toirt buaidh air na traidiseanan sin mar bhean bho Ameireaganach do thuathanach Iapanach. Tha na umeboshi sin , cìrean saillte, dìteas traidiseanta, gu tric air an ithe le rus.
Fhuair mi fèin-mhisneachd neo- mhearachdach le bhith a 'dèanamh umeboshi mi fhìn. An dèidh dha mo mhàthair-chèile bàs, dh'fheuch an duine agam ri dèiligeadh ris an ume bho na craobhan againn, ach seach gu bheil e trang, b 'e an dòigh aige a bhith a' stòradh ume saillte ann an deoch làidir (chan e an rud as fheàrr leam). O chionn ghoirid chuala mi barrachd agus barrachd aithisgean de chraobhan ume air feadh California air an cur leis na h-eilthirich à Iapan a thàinig chun a 'Chosta an Iar tràth anns na 1900an. Bu chòir don ume a bhith deiseil airson a bhith a 'buain san Ògmhios, agus mar sin coimhead air an son. Bidh mi a 'buain an ume le piuthar piuthar na h-òige aig Tadaaki, Katchan. Ach tha an t-àm fogharach duilich, ge-tà, agus is e aon deuchainn a bharrachd (Am bi mi ga mheas ceart sa bhliadhna seo? Am bi tìde agam an ume a thaghadh air an dearbh latha a dh'fheumas iad a thaghadh? Am bi mise nam bean-tuathanais math?). Fiù 's ma bhios mi a' dèanamh sùil air an ume gach latha fhad 'sa bhios an ùine a' dùnadh, bidh mi daonnan a 'sìor fhuasgladh tro na luibhean gus toradh sam bith a th' air fhàgail a chruinneachadh nach eil air a thilgeil. Chan eil e a 'toirt ach aon latha airson spotan donn a leasachadh air na craiceanan anns an tais tràth san t-samhradh. Is e toradh eile gu bheil craobhan againn ann an trì àiteachan eadar-dhealaichte, agus tha aon de na craobhan gu tur eadar-dhealaichte, agus mar sin bidh iad uile ag ath-bhreithneachadh aig diofar ìrean. Ach is fhiach an obair e oir tha umeboshi, ma tha e air a stòradh gu math, a 'dol a dhìth. Cuideachd, tha umeboshi a-staigh mòran, mòran nas fheàrr na a chaidh a cheannach. Tha am fear-togail-dhealbh Miura-san fhathast a 'bruidhinn mu dheidhinn mo umeboshi mar a b' fheàrr a bh 'aige riamh, is dòcha oir tha na craobhan nan diofar seòrsaichean agus bidh mi a' cleachdadh deagh shalainn, gabhaidh mi an tairgse.
Na dh'fheumas tu
- 10 punnd / 5 cileagain de phlumagan (ume)
- 13 unsaichean / 400 g salann mara fìor (8% de chuideam an ume)
Mar a nì thu e
Cuir an ume ann am pail agus ga lìonadh le uisge fuar. Gabh tron oidhche ann an àite fionnar, an uairsin sìos an uisge agus gluais an ume gu tuba mòr plastaidh fiodha, ceirmeag, no biadh. Tomhas an salann os cionn an ume. Roinn an t-salann le do làimh, a 'dèanamh cinnteach nach dèan thu gearraidhean air na measan le do mheur .
Cuir duilleag muslin glanaidh (no plastaig-ìre-bidhe) thairis air uachdar an ume saillte agus ga thilgeil sìos air taobhan an tuba.
Cuir casg air mullach na duilleig agus cuideam le creagan no nithean trom coltach ris a bheil cuideam an ume. (Air an làimh eile, dh'fhaodadh tu an tuba a shìneadh le poca plastaig de thàmh tiugh, a 'bruthadh a-mach an èadhair, agus cuiridh e suas e mus cuir thu a' bhròg air falbh).
Stèidhich an ume seo le cuideam salainn ann an àite dorcha dorcha, ach dèan cinnteach às dèidh 2 no 3 latha gus dèanamh cinnteach gu bheil an sàl air nochdadh. Mura h-eil e, bu chòir dhut salann bun-leantainneach a mhilleadh suas gu na measan as àirde. Bu chòir don ume fuireach anns an t-sàl airson grunn sheachdainean gus an tig an t-sìde grianach ach sùil a chumail o àm gu àm gus dèanamh cinnteach nach eil milleadh sam bith a 'tighinn (ma tha, tagh am mullach gu cùramach).
An dèidh greis airson co-dhiù 3 seachdainean (2 seachdainean airson ume beag), tiormaich an ume airson 3 latha ann an solas na grèine (chan fheum iad a bhith ann an làithean leantainneach) air matan ratain (no an aon rud) a tha sìneadh thar frèam fiodh airson math cuairteachadh èadhair. Air an oidhche thill an ume dhan phoit pòcaidh.
Air an latha mu dheireadh de thiormachadh, cuir an sàl a-mach aig bonn an tiùb saillte le bhith a 'crathadh mèinn agus a' stòradh ann am jar no botal glan. Canar "fìon" air an ainm seo (umesu). Bidh mi a 'càradh mo umesu; Chan eil Tadaaki a 'dèanamh. Pacaich an ume tiormaichte (umeboshi) ann am pocannan reòiteagan gaol resealable (lìonaibh na pocannan a-mhàin a-mhàin). Leigidh siùil syrupy aig bonn nam pocannan a bhios a 'cuideachadh ann a bhith a' gleidheadh umeboshi san fhad-ùine. Bidh Umeboshi a 'cumail gu dìcheallach aig teòthachd an t-seòmair a tha air a phacaigeadh ann am pocannan air leth freagarrach.
Atharrachaidhean: Bidh cuid a 'cur leamannan le saillte Red Shiso ris an ume salainn fhad' sa tha iad a 'feitheamh ris a' ghrian a thighinn a-mach (mar as trice, chan eil an t-seiseadh dearg fhathast deiseil airson a bhith a 'buain aig an àm a bhios an t-ath-bheothachadh, agus mar sin an cur ris a-rithist).
Feuch na duilleagan sgoltadh saillte aig an aon àm a bhios tu a 'tiormachadh an ume. Ged nach do rinn mi a-riamh e, is dòcha gum bi e comasach iad sin a dhèanamh le apricots uaine an àite plumagan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Gu lèir Fat | 18 g |
| Sàmhchair saill | 3 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 7,912 mg |
| Gualaisg | 154 g |
| Fiber nàdarra | 6 g |
| Protein | 20 g |